Pastele Konjac sau Shirataki sunt fabricate din konjac originar din Japonia și sunt compuse aproape în întregime din apă și fibre dietetice numite glucomanan, deci nu are carbohidrați și cu greu calorii. Sunt vegani, fără gluten și potriviți pentru orice altă dietă. În plus față de beneficiile pentru sănătate ale conținutului ridicat de fibre, glucomananul poate reduce nivelul colesterolului și glucozei, făcându-l un instrument eficient pentru gestionarea diabetului și pierderea în greutate.

Cuvântul Shirataki înseamnă cascadă albă care descrie aspectul acestor tăiței. Compuse în mare parte din apă și o fibră dietetică solubilă în apă, sunt foarte sărace în carbohidrați și calorii digerabile și au puțină aromă. Pot fi găsite uscate și umede pe piețele asiatice și în unele supermarketuri. Când sunt cumpărate umede, acestea sunt ambalate în lichid și au o durată de valabilitate de până la un an. Unele mărci pot necesita clătire, deoarece apa din ea are un miros care poate fi neplăcut pentru cei care nu sunt obișnuiți cu ea.

Tăiței Shirataki sunt aproape fără gust și absorb orice sos folosiți pentru a le face. Textura sa este unică și gelatinoasă, oferindu-se mai mult mâncărurilor în stil asiatic, deși poate fi pregătită pentru a-i conferi o textură mai convențională.. Pastele Konjac sunt un produs alimentar unic cu conținut scăzut de calorii care ajută la scăderea în greutate în numeroase studii și este un substitut excelent pentru tăiței tradiționali. Pe lângă faptul că sunt extrem de scăzute în calorii, acestea vă ajută să vă simțiți sătui și au și beneficii pentru zahărul din sânge, colesterol și sănătatea digestivă.

Konjac este o plantă perenă din genul Amorphophallus care crește în regiunile tropicale și subtropicale din Asia, din Indonezia până în India, Japonia și China. Este cunoscut în primul rând pentru structura sa asemănătoare unui tubercul care face de fapt parte din tulpina plantelor, dar crește sub pământ și acționează ca un organ de stocare pentru plantă. Cunoscut și sub denumirea de elefant sau limba diavolului.

Este utilizat în principal ca sursă de glucomanan, o fibră dietetică care este utilizată ca aditiv alimentar pentru proprietățile sale de îngroșare și emulsifiere, ca supliment alimentar pentru tratamentul obezității, constipației, colesterolului ridicat, diabetului și acneei. Oferă o sursă bogată de fibre solubile care nu conține aproape deloc calorii.

Konjacul poate fi produs sub formă de făină sau jeleu și are o lungă tradiție culinară în China și Japonia. În provincia chineză Sichuan, jeleul este folosit ca înlocuitor pentru tofu și se numește tofu konjac. În Japonia, unde se numește konyaku, făina de konjac este amestecată cu apă și puțină var, fiartă și odată ce se solidifică, poate fi tăiată în diferite forme, cum ar fi napolitane subțiri, tăiate în benzi și sub formă de tăiței în tocană și vase unde textura unică este apreciată.

Pasta Konjac conține multă apă. De fapt, sunt aproximativ 97% apă și 3% fibre de glucomanan, foarte sărace în calorii și nu conțin carbohidrați digerabili. Există, de asemenea, o variantă cunoscută sub numele de Tofu Shirataki Noodles, care sunt foarte asemănătoare, dar tofu oferă mai multe calorii și o cantitate mică de carbohidrați digerabili.

este

Beneficii pentru pastele Konjac

Asociațiile dietetice recomandă adulților să consume între 20 și 35 de grame de fibre în fiecare zi. Dieta tipică asigură între 12 și 18 grame. Konjac are 40% fibre în greutate uscată.

Are multă fibră

Sunt bogate în fibre vâscoase, care este un tip de fibre solubile, iar una dintre caracteristicile sale principale este capacitatea de a absorbi apă și de a forma un gel. De fapt, poate absorbi până la 50 de ori greutatea sa în apă. Aceste tăiței se mișcă foarte lent prin sistemul digestiv, ajutându-vă să vă simțiți plini și întârziind absorbția nutrienților în sânge. În plus, fibra vâscoasă funcționează ca un prebiotic care alimentează bacteriile florei intestinale. În colon, bacteriile fermentează fibrele în acizi grași cu lanț scurt, care pot combate inflamația, pot spori funcția imună și pot oferi alte beneficii pentru sănătate.

Vă poate ajuta să slăbiți

Eficacitatea pastei konjac pentru scăderea în greutate constă în capacitatea sa de a absorbi până la douăzeci de ori propria greutate în apă și apoi se extinde promovând o senzație de plenitudine în timp ce se deplasează prin tractul digestiv. Pentru a obține acest rezultat, se ia în general cu apă înainte de mese. Dozele recomandate pentru scăderea în greutate variază de la una la patru grame de glucomanan administrate cu un pahar de apă cu o oră înainte de fiecare masă.

Fibra sa vâscoasă încetinește golirea stomacului, astfel încât să rămâneți plin mâncând mai puțin și, cu o încărcare ridicată de carbohidrați, pare să reducă nivelul hormonului foamei grelină. De asemenea, s-a demonstrat că reduce nivelul de grelină în repaus alimentar atunci când este luat zilnic timp de 4 săptămâni. În studii au descoperit că persoanele care au luat konjac timp de 4-8 săptămâni au pierdut 1,4 până la 2,5 kg fără să mănânce mai puțin sau să-și schimbe obiceiurile de exercițiu, tăiței Shirataki ar avea probabil efecte similare.

Ameliorează constipația

Mulți oameni au constipație cronică și poate fi un tratament eficient pentru constipație la copii și adulți. Într-un studiu, constipația severă a fost tratată cu succes la 45% dintre copiii care au luat konjac, comparativ cu 13% din grupul de control. Pentru adulți, suplimentele au crescut frecvența mișcărilor intestinale, nivelurile de bacterii intestinale benefice și producția de acizi grași cu lanț scurt.

Reduceți glicemia și insulina

Ajută la scăderea nivelului zahărului din sânge la persoanele cu diabet zaharat și rezistență la insulină datorită întârzierii golirii stomacului prin fibrele vâscoase, glicemia și nivelul insulinei cresc treptat pe măsură ce nutrienții sunt absorbiți în fluxul sanguin.

Poate reduce colesterolul

Luarea de pastă konjac poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol prin creșterea cantității de colesterol excretat în scaun, astfel încât mai puțin este reabsorbit în fluxul sanguin. O analiză a constatat că a scăzut colesterolul LDL cu o medie de 16 mg/dl și trigliceridele cu o medie de 11 mg/dl.

Cum să gătești paste konjac

Cum să gătești paste konjac poate părea cam complicat la început. Sunt ambalate într-un lichid care miroase a pește, deoarece a absorbit mirosul rădăcinii de konjac, deci este important să le clătiți foarte bine câteva minute sub apă pentru a elimina cea mai mare parte a mirosului. De asemenea, ar trebui să încălziți tăiței într-o tigaie timp de câteva minute pentru a îndepărta excesul de apă și a le permite să preia o textură mai asemănătoare tăiței.

Trucul este să le folosiți în cantități relativ mici și să le amestecați cu alte ingrediente, cum ar fi legume, carne și brânză. Aceasta și metoda de gătit explicate mai jos vor ajuta la îmbunătățirea texturii. Puteți adăuga condimente, ierburi, usturoi, ghimbir și alte ingrediente pentru a-i crește aroma.

Iată cum puteți obține cele mai bune rezultate:

Scoateți apa din recipient

Așezați pasta de konjac pe o sită mare și spălați-le bine sub apă curentă.

Puneți-le într-o oală cu apă clocotită și fierbeți timp de 3 minute. Acest pas este important pentru a elimina mirosul neplăcut.

Scoateți apa din tăiței și puneți-o într-o tigaie fierbinte, fără grăsimi, fără lichide.

Se prăjește la foc mediu-mare timp de aproximativ 10 minute. Va fi mult abur pentru a îndepărta cât mai multă apă fără a o usca. Dacă devin prea uscate, vor reduce semnificativ dimensiunea. Folosiți o pensetă pentru a le deplasa și evitați acest lucru. Acest pas este important pentru textura sa.

Cumpărați paste konjac

Puteți cumpăra paste konjac în secțiunea frigorifică a piețelor și supermarketurilor asiatice. Rețineți că tăiței konjac nu trebuie să fie refrigerate și pot fi păstrate luni întregi în dulap în ambalajul lor original. Tofu Shirataki necesită refrigerare.

Deși unele soiuri arată similar, tăiței asiatici și pastele italiene au unele diferențe importante. Majoritatea pastelor sunt concepute pentru a fi fierte la aceeași textură al dente, dar tăiței asiatici sunt diferite. Toate aceste diferențe de textură și aromă înseamnă că, de obicei, nu puteți înlocui un paste italiene cu un tăiței asiatic.

Puteți cumpăra paste konjac din tot felul de produse, cum ar fi tăiței, fettuccini, penne sau chiar orez. Preferatele mele sunt fidea și orezul pur și simplu pentru că textura este mai bună și se amestecă ușor cu alte ingrediente.

Pastele Konjac sunt comercializate ca alimente sănătoase, deoarece sunt pline de fibre și nu au practic calorii. Se vinde ambalat în apă. Uneori tofu sau alge marine sunt amestecate în aluat pentru a adăuga proteine ​​și câteva calorii. Odată gătite, tăiței pot fi folosiți ca alte tăiței pe bază de orez în supele japoneze, vase fierbinți precum Sukiyaki.

Rețete de paste Konjac

Vă arătăm câteva rețete de paste konjac pentru a le practica acasă.

Pasta Konjac cu susan

Timp de preparare: 15 minute 4 porții Calorii 168 Grăsimi 12.1g

Ingrediente

6 pachete de paste konjac

1/4 cană sos de soia

2 linguri zahăr

1 lingură usturoi tocat

1 lingură de ghimbir tocat

2 linguri de oțet de orez

3 linguri ulei de susan prăjit

1/2 linguriță ulei de chili fierbinte

2 linguri de apă

1/2 morcov ras

1/2 ardei gras, feliat subțire

6 cepe verzi mici, tăiate felii

Scurgeți pastele konjac și fierbeți-le în apă nesărată timp de 2 minute pentru a îndepărta mirosul din lichid. Încălziți o tigaie mare la foc mare și adăugați tăiței. Se prăjește la foc mediu până se usucă aproximativ 10 minute.

Între timp, într-un castron mare, amestecați împreună sosul de soia, zahărul, usturoiul, ghimbirul, uleiul de susan, uleiul de chili și apa. Adăugați morcovi rasi, ardei grași și ceapă verde. Adăugați tăiței uscați și aruncați la acoperire. Condimentați cu ceapa verde suplimentară și semințele de susan.

Rețetă vegetariană de paste konjac thailandeze

Timp de preparare: 35 minute 4 porții Calorii 199 Grăsime 4.9g

Ingrediente

6 pachete de paste konjac

1/2 c eșalote, feliate subțire

1 buchet de ceapă verde, verde și albă, tocată și verdele feliat subțire pe diagonală

1/2 linguriță de ardei roșu

1 lingură usturoi tocat

1 lingură de ghimbir, tocat

1 muguri de fasole

6 oz tofu moale

2 linguri de cilanto tocat

2 linguri de arahide

sriracha după gust

pene de var pentru servire

Sos Thai

1 c apă clocotită

1 cub de ciuperci de bulion

1/4 c + 1 lingură sos de soia cu conținut scăzut de sodiu

1/4 c zahăr brun

2 linguri zahăr

1 lingură PB2 sau puteți înlocui untul de arahide

Instrucțiuni

Pregătiți tăiței konjac, scurgeți tăiței și clătiți bine cu apă fierbinte. Fierbeți tăiței pentru un minut și scurgeți. Se pune într-un wok sau o cratiță mare la foc mare și se prăjește pentru a se usca până se evaporă apa.

Pregătirea sosului thailandez

Înmuiați tamarindul și bulionul în apa clocotită timp de cel puțin 15 minute, sfărâmându-l și bătând ultimul. Treceți-o printr-o sită fină și stoarceți cât mai mult lichid posibil. Aruncați tulpinile și semințele.

Adăugați sosul de soia, zahărul și PB2 în amestecul de tamarind. Se bate până se dizolvă zaharurile și se lasă deoparte.

Se amestecă Pad Thai

Puneți un wok sau o cratiță mare la foc mediu-mare și stropiți cu ulei. Adăugați șalotii, părțile albe ale cepei verzi și ardeiul roșu. Se amestecă până când șalotele sunt fragede, aproximativ 2-3 minute.

Adăugați usturoiul, ghimbirul și lăstarii de fasole și sotati aproximativ încă un minut. Adăugați o cantitate mică de sos dacă se pare că se va lipi.

Adăugați tofu și tăiței, amestecați pentru a combina în bucăți mici care seamănă cu oul. Adăugați sosul rămas și ceapa verde și amestecați pentru a combina. Se ornează cu coriandru și alune. Se servește cu sriracha și pene de var.

Pastele Konjac cu pui

Timp de preparare: 35 minute 4 porții Calorii 238 Grăsime 4,7 g

Ingrediente

6 linguri sos dulce de soia

6 linguri sos de stridii

2 linguri sos de soia cu conținut scăzut de sodiu

2 linguri de oțet alb

2 linguri zahăr

6 pachete de paste konjac

12 oz piept de pui, feliat subțire

4 căței de usturoi tocat

400 gr de broccoli

2 ouă mari amestecate

Amestecați sosul de soia, sosul de stridii, oțetul și zahărul pentru a face sosul.

Scurgeți tăiței într-o strecurătoare și clătiți bine cu apă fierbinte. Într-un wok sau o cratiță mare la foc mare, până se evaporă toată apa și sună tăiței.

Stropiți wokul cu ulei. Se adaugă usturoiul și puiul și se sotează până când puiul este aproape prăjit. Lăsați deoparte cu tăiței. Adăugați broccoli și gătiți până se amestecă aroma puiului și a tăiței. Adăugați ouăle și amestecați până când sunt fierte. Adăugați tăiței shiritaki, pui și broccoli în wok și adăugați sosul. Se amestecă pentru a combina și continua să gătească la foc mare, până când lichidul s-a evaporat și sosul se îngroașă.

Pastă konjac de spanac de primăvară

4 porții Calorii 145 Grăsime 1.0g

Ingrediente

ulei de masline

1/2 conopidă mică tăiată în flori

1/2 litru bulion de legume

2 linguri de drojdie nutritivă

1 lingurita praf de ceapa

1 vârf de nucșoară

1 vârf de piper Cayenne

sare și piper negru

6 pachete de paste konjac cu spanac

1 pachet spanac congelat

1/2 ceapa taiata cubulete

Ciuperci după gust tăiate în felii

1 c mazăre congelată

Instrucțiuni

Pregătiți sosul

Preîncălziți cuptorul și stropiți usturoiul cu ulei și înfășurați-l în folie. Gatiti usturoiul 30 de minute.

Între timp, aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată. Adăugați conopida și gătiți până se înmoaie aproximativ 10 minute.

Cu ajutorul unei linguri, scoateți buchetele fierte într-un blender. Adăugați în blender bulionul de legume, laptele, drojdia nutritivă, praful de ceapă, nucșoara, piperul de cayenne, sarea și piperul negru proaspăt măcinat. Când este suficient de rece, adăugați usturoiul prăjit în blender. Amestecă amestecul de conopidă și usturoi până se omogenizează. Sosul poate fi preparat cu o zi înainte.

Pregătiți tăiței

Goliți tăiței într-o strecurătoare și clătiți bine sub apă rece. Se fierbe timp de 3 minute și se scurge în strecurătoare.

Transferați spanacul congelat într-un cuptor cu microunde, acoperiți și dezghețați aproximativ 4 minute. Scurgeți spanacul peste chiuvetă și lăsați-l deoparte.

Încălziți o oală mare la foc mediu. Stropiți cu ulei și adăugați ceapa și ciupercile. Gatiti, amestecand, pana cand ceapa devine translucida si ciupercile si-au eliberat sucurile, aproximativ 8 minute. Condimentați cu sare și piper și continuați gătitul până când lichidul s-a evaporat. Adăugați sos, conopidă, spanac, tăiței și mazăre. Gatiti pana se incalzeste si reglati condimentele dupa cum este necesar.