Patru schimbări pentru un viitor mai dezirabil (și mai plăcut) al mâncării

patru

De la Stockholm Resilience Center, unul dintre principalele centre de cercetare în științe ale durabilității, ei propun patru schimbări necesare pentru a promova un sistem alimentar durabil. Cercetătorii sugerează că transformarea sistemelor alimentare este necesară pentru a face față, cel puțin, a două dintre marile provocări stabilite de agenda internațională: Summitul climatic de la Paris și Obiectivele dezvoltării durabile. De fapt, ei explică modul în care alimentele leagă cele șaptesprezece obiective (a se vedea, de exemplu, discursul lui Johan Rockström și Pavan Sukhdev în 2016). Este din ce în ce mai evident că calea de a garanta un viitor durabil pentru planetă trece printr-o dietă durabilă.

Line Gordon, cercetător la Centrul pentru reziliență, a scris recent un articol explicând cele patru mari schimbări propuse industriei de restaurante suedeze. Articolul este tradus mai jos pentru Mensa Cívica, sub formă de rezumat.

PATRU SCHIMBĂRI PENTRU UN VIITOR MÂNCĂTOR MAI DESIRABIL (ȘI APELANT)

De Line Gordon

„Modul în care mâncăm și producem alimente este nedurabil din perspectiva mediului și a sănătății publice. Avem nevoie de o schimbare drastică și inspirată în sistemul alimentar mondial. ”

„Deoarece sistemul alimentar global este din ce în ce mai interconectat, accesul oamenilor la o mare diversitate de alimente crește în întreaga lume. Paradoxal, diversitatea alimentelor cultivate și produse la nivel local este în scădere: de exemplu, păstorii din Etiopia au cultivat zeci de soiuri de grâu, iar acum depind de un singur soi. Conexiunile globale au dus la noi riscuri asociate cu o mare volatilitate a prețurilor la alimente.

Complexitatea sistemului alimentar și urgența provocărilor cu care ne confruntăm, arată clar că ceea ce este necesar nu este o schimbare treptată, ci o schimbare drastică în modul în care producem și consumăm alimente și modul în care le tratăm de la ambalaj în sus la distribuție. Știința a început să abordeze aceste probleme într-un mod mai integrat, incluzând recomandări mai clare cu privire la ceea ce constituie o dietă sănătoasă și durabilă.

Industria serviciilor alimentare abordează unele dintre aceste probleme, iar colegii mei și cred că poate juca un rol important în determinarea unei schimbări atât de necesare către o producție alimentară mai durabilă și sănătoasă. La Forumul Gastronomic care va avea loc săptămâna viitoare, o reuniune anuală despre viitorul alimentelor, experți din toată industria alimentară suedeză se vor întâlni pentru a discuta despre ceea ce numim „schimbarea bună” către diete mai apetisante, sănătoase și durabile. O schimbare bună poate fi împărțită în patru puncte:

1. Schimbarea proteinelor

Pentru această schimbare, trebuie să creștem proporția de proteine ​​vegetale disponibile în dieta tuturor oamenilor [a se vedea, de exemplu, campania Leguminoaselor promovată de Mensa civica *]. În general, acest lucru implică faptul că țările cu valoare netă ridicată, cu un consum ridicat de proteine ​​animale, trebuie să mănânce mai puțină carne, în timp ce poate exista spațiu pentru creșterea consumului de carne în unele țări cu rate ridicate de malnutriție. S-ar putea să vedem o schimbare a modului în care consumăm pește și crustacee: o proporție tot mai mare din peștele pe care îl consumăm provine din acvacultură, punând presiune pe fermele de acvacultură pentru a deveni mai durabile. Se dezvoltă noi tehnologii pentru cultivarea insectelor (atât pentru consumul uman, cât și pentru hrana animalelor) și „carne imposibilă”, cultivate fără animale.

2. Schimbarea calității

Astăzi, industria alimentară se concentrează în primul rând pe cât de mult pot produce cât mai eficient posibil, iar majoritatea evaluărilor cantității și eficienței utilizează kilograme sau calorii pe hectar ca măsură a performanței. Trebuie să începem să evaluăm calitatea alimentelor în ceea ce privește compoziția nutrițională, gustul și durabilitatea peisajelor sau peisajelor marine care produc alimentele.

Modul în care ne gestionăm mediul pentru a produce alimente este un aspect cheie al acestei schimbări de calitate. Necesită o viziune sistemică care combină beneficiile private pe care le generează teritoriul (de la beneficiul economic până la alimentele în sine), cu beneficii publice, cum ar fi serviciile ecosistemice (de exemplu, apa curată, polenizarea și reglarea dioxidului de carbon.).

3. Schimbarea în oraș

Locuitorii din oraș sunt adesea cei mai deconectați de la sistemele de producție. Uneori, populațiile urbane sunt orbe la schimbările pe care producția de alimente le produce în mediul lor, care este rezultatul obiceiurilor lor de consum. Din ce în ce mai mulți oameni se mută în orașe, făcând acest lucru o realitate pentru o parte în creștere a populației lumii. Dar orașele nu pot exista independent de mediul fizic în care sunt încorporate și de care depind.

Trebuie să găsim stimulente pentru ca schimbările care afectează tiparele de consum din orașe să devină pozitive în condițiile de viață și în practicile durabile din zonele rurale care produc alimente. Curiozitatea și inovația găsite în orașe trebuie să promoveze comunități viabile și durabile în sistemul de producție rural.

Chiar și guvernarea orașelor poate promova schimbarea și face diferența:

În 2016, Copenhaga a fost aproape de atingerea obiectivului de a introduce 90% alimente organice în serviciile de catering colectiv ale instituțiilor sale publice. Analizând ceea ce este servit în spațiile publice, orașul a reușit să îmbunătățească alimentația oamenilor și să contribuie la protecția mediului fără a crește costurile și a fost realizat parțial prin reducerea consumului de carne.

4. Schimbarea culturală

Alimentele poartă tradiții, cunoștințe și cultură, dar această valoare mai profundă este adesea trecută cu vederea în discuțiile despre alimentație și durabilitate. Oamenii sunt din ce în ce mai îndepărtați de modul sau locul în care sunt produse mâncarea lor; un cetățean urban cunoaște foarte rar producătorul sau pescarul din spatele alimentelor pe care le cumpără și le consumă.

Avem nevoie de o reconectare mentală care să ne ajute să înțelegem importanța biosferei pentru producția de alimente și bunăstarea umană. Conectarea producătorilor cu consumatorii și promovarea cunoașterii și culturii alimentelor vor fi pași importanți pentru ca populația în creștere să mănânce bine și să crească alimente ținând cont de limitele și, de asemenea, de oportunitățile pe care planeta noastră le oferă.

Aceste patru schimbări sunt pentru noi toți, nu doar pentru bucătarii cu stele Michelin. Indiferent unde trăim pe planetă, cu toții avem nevoie de hrană pentru a avea o viață bună. Mâncarea face parte din cultura și modul nostru de a fi. Dar felul în care cultivăm alimente este cel mai mare factor de schimbare a mediului la nivel mondial, de la modul în care folosim pământul și apa, până la energia și substanțele chimice pe care le folosim pentru a ne cultiva alimentele și a le transforma în ceva diferit. Ceea ce mâncăm nu numai că ne determină propria sănătate, ci și sănătatea planetei.

Pentru a avea succes, schimbările bune trebuie să depășească durabilitatea și sănătatea. Trebuie să căutăm soluții atractive și bogate în aromă și cultură. Trebuie să credem că această schimbare va fi încadrată de creativitate: posibilitatea de a face mese delicioase prin bune practici. Acest lucru se întâmplă acum, când oamenii din serviciile alimentare se alătură bucătăriilor și producătorilor de alimente, în căutarea celor mai gustoase și mai sănătoase soluții. Cu toții trebuie să fim judecătorii succesului acestei noi tendințe. "