observatorul

Marta Chavarrías Ferràs

Luni, 08/06/2015 - 10:21

Evaluare 4.5/5

Perioada de valabilitate a unui aliment este perioada de timp care se păstrează în stare bună din momentul în care este fabricat până când începe să se deterioreze, atâta timp cât sunt menținute condițiile de conservare a etichetei. Perioada de valabilitate va depinde nu numai de tipul alimentelor, ci și de tehnicile de conservare. În ultimii ani, progresele în domeniul conservării alimentelor au evoluat exponențial. Nu numai pentru a prelungi termenul de valabilitate, ci și pentru a menține caracteristicile organoleptice și nutriționale ale alimentelor aproape intacte. Scopul este de a preveni dezvoltarea bacteriilor, ciupercilor și a altor microorganisme pentru a îmbunătăți depozitarea și a crește durabilitatea.

Factori care influențează termenul de valabilitate

Factori precum temperatura, lumina sau oxigenul sunt strâns legate de acest concept. Cu excepția cazului în care un aliment a suferit un proces de sterilizare (de exemplu, conserve), rata de creștere a microorganismelor patogene este unul dintre factorii cei mai determinanți. Sunt incluse proprietățile alimentelor (pH-ul, activitatea apei sau prezența conservanților naturali); factori de mediu (temperatura sau umiditatea); orice proces conceput pentru a întârzia creșterea microbiană (îngheț sau prelucrare termică).

Activitatea apei influențează, de asemenea, deoarece multe alimente sunt sensibile la pierderea sau câștigul de apă. Unele alimente, cum ar fi fursecurile sau gustările sărate, pot pierde calitatea datorită umidității crescute. De asemenea, numeroase reacții care ar putea limita durata de valabilitate ar intra în categoria modificărilor chimice. Oxidarea și rumenirea enzimatică sunt unele dintre principalele modificări. Un alt factor important care influențează termenul de valabilitate este ambalarea. Majoritatea alimentelor sunt ambalate pentru a atinge o perioadă de valabilitate specificată, în stare bună.

Cum se calculează termenul de valabilitate

Etichetarea alimentelor stabilește o dată de expirare maximă sau o dată de expirare. Primul se referă la timpul în care un produs nedeschis își păstrează toate proprietățile în condiții adecvate de conservare (păstrați-l într-un loc răcoros și uscat). Se consideră că, după data de consum preferată, calitatea alimentelor poate scădea, dar nu prezintă un risc pentru sănătate. Data expirării, pe de altă parte, stabilește că, după aceasta, mâncarea nu trebuie consumată deoarece nu este potrivită pentru consum. Se folosește de obicei în produse foarte perisabile (lapte, iaurt sau carne). Pentru stabilirea acestor date, se efectuează studii de viață utilă.

Una dintre principalele dificultăți este stabilirea unor date de consum în alimentele „puțin perisabile”, adică acelea care pot fi conservate pe perioade lungi de timp. Pentru aceasta, se utilizează de obicei studii accelerate de viață utilă, adică o accelerare a deteriorării produsului este simulată prin variația condițiilor de umiditate, temperatură sau lumină. Din această evaluare, se obține o estimare a timpului în care sunt depășite nivelurile acceptate ale unui produs. Testele de valabilitate pot fi efectuate și în timp real, prin care se studiază deteriorarea proprietăților senzoriale în condiții reale de timp și depozitare.

În majoritatea cazurilor, producătorii sau ambalatorii sunt responsabili pentru stabilirea datelor de consum, întotdeauna în conformitate cu ceea ce prevede legea.

Cât durează o mâncare acasă?

În frigider (0ºC până la 8ºC)

Ouă: două-trei săptămâni
Lapte deschis: 3 sau 4 zile
Carne proaspătă și pește crud: 2 zile
Carne și pește gătit: 2 sau 3 zile

În congelator (-18ºC)

Carne tocată: 2 luni
Carne de vită: 12 luni
Miel: 8 luni
Porc: 6 luni
Pâine: 3 luni
Fructe de mare: 3 luni
Legume: 12 luni