Confidențialitate și cookie-uri

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.

vertebrală

De mulți ani am o mare fascinație pentru mâncarea vietnameză. Este incredibil de simplu și în același timp uimitor de complex. Aromele sunt pline de straturi, culorile sunt vii și, în plus, are o caracteristică pe care o apreciez cu adevărat: este mâncare de stradă. Printre toate pregătirile despre care aș putea vorbi, există unul care merită mai multă atenție. Nu este doar felul de mâncare național, ci reprezintă un întreg popor și cultură. Pho nu este doar o simplă supă de tăiței de orez, este fără îndoială cea mai reconfortantă mâncare pe care o cunosc. Sănătos, fierbinte, aromat, răcoritor și complet; Pho este coloana vertebrală vietnameză.

Am călătorit această țară cu autobuzul de la nord la sud. De la Hanoi la Ho Chi Minh (fostul Saigon) încercând să găsească nu cel mai bun Pho (se scrie Phở și așa se pronunță), ci înțelegându-i originea, compoziția, momentul și, în cele din urmă, aroma. Înainte de a vorbi despre această delicatesă vreau să o contextualizez puțin. Vietnamul este o țară minunată. Nu doar pentru orezurile sale nesfârșite împodobite cu bivoli de apă, nici pentru populația sa prietenoasă și tânără (32% din populație are sub 14 ani și vârsta medie are 23 de ani!), Nici pentru orașele sale agitate, ci și pentru delicioasele lor alimente. Acesta este fascinant din toate punctele de vedere. Este simplu, de casă și umil. Este plin de practicitate și ingeniozitate. Incredibil de public, comunal și colectiv. Este un oraș care se hrănește împreună, în loturi de grupuri zgomotoase adunate în colțuri cu sobe portabile. Este o dinamică de tip fagure sau furnicar, în care hrănirea părăsește concepția unui rit familial și devine o sarcină rapidă și colectivă. Totuși, acesta este motivul pentru care este încă o dietă fericită. Preparatele sunt foarte proaspete și concepute pentru a furniza energie unui lucrător de lungă durată. Aproape niciun fel de mâncare nu are proteine ​​echilibrate triple, carbohidrați și legume. Este o bucătărie incredibil de eficientă.

În același timp, îndrăznesc să subliniez că este o dietă comunistă. Nu este un lux, dar nu este o nevoie de bază abia satisfăcută. Mâncăruri precum Pho transcend diferențele socio-economice și fără să vreau să vorbesc prea mult despre politică într-un blog alimentar, pot compara sentimentul de unitate națională a poporului vietnamez cu aglutinarea orezului lor. Acest bob este consumat în toate formele și prezentările sale; fiert și întreg, într-o imensă varietate de tăiței, sub formă de foaie sau hârtie, în budinci sau cremă, ca desert, ca fel principal, aglutinat și proaspăt sau prelucrat și prăjit. Vietnamul este o țară a orezului.

Pe de altă parte, Pho Nam sau Pho Nam se caracterizează prin utilizarea deliberată a condimentelor în prepararea bulionului și prin faptul că este însoțit de o mare abundență de ierburi și muguri de fasole atunci când sunt prezentate la masă. Spre deosebire de omologul său din nord, acesta este de obicei făcut cu hoisină și sos de pește. De asemenea, aici a început să inoveze cu utilizarea de noi carne, cum ar fi puiul la prepararea sa și chiar diferite bucăți de carne de vită, fiind pieptul, tripele și tendoanele cele mai comune în prezent.

În timp ce navigau pe țară pe autostrada națională 1A, care traversează țara vertical și complet, am avut întotdeauna Pho la micul dejun. În fiecare dintre cele douăzeci și cinci de zile am stat pe un scaun mic de plastic, cu picioarele încovoiate, pe marginea oricărui trotuar, ținând o coca imensă și aburitoare, amețită și distrată de un roi de motociclete și biciclete care nu au renunțat . Impresionat de numărul de oameni pe care i-am văzut în aceeași mină, am cercetat și, potrivit diverselor surse, 70% din populație ia micul dejun în afara casei lor. Și nu este pentru mai mult, deoarece acest fel de mâncare este incredibil de reconfortant. Fierbând oasele cărnii de vită, măduva osoasă și colagenul creează ceea ce știm sub numele de bulion care crește mort, în timp ce legumele oferă nutrienții lor, iar aroma este o capodoperă provenită din ghimbir, scorțișoară, anason stelat și șalotă Pho este, în cele din urmă, masa perfectă și cel mai potrivit mic dejun pentru o noapte (și/sau dimineața devreme) de petrecere bună.

Pentru a încheia această notă, nu vreau să termin cu recomandarea obișnuită despre locul în care am mâncat cel mai bun fel de mâncare din Pho. După cum am explicat la început, nu am fost niciodată intenția mea să încerc să-l găsesc. Înțelegeți-o și admirați-o într-un fel sau altul. Apoi vă las cu o galerie foto și un videoclip în care un coleg vietnamez explică ce gust are iubitul său Pho.