Julio González de Buitrago a gătit pentru familia Suárez, Calvo-Sotelo, González, Aznar și Rodríguez Zapatero din La Moncloa

bucătarului

Julio González de Buitrago a gătit, de mai bine de 30 de ani, pentru Suárez, Calvo-Sotelos, González, Aznar și Rodríguez Zapatero./CURTEZA ESPASA

„A existat o regulă sacră care trebuia respectată cu strictețe: președintele ar bea înghețată de cafea marca Häagen-Dazs în fiecare zi a anului, la prânz și cină”. Julio González de Buitrago (Sotillo de la Palomas, Toledo, 1944), bucătar-șef la La Moncloa între 1979 și 2011, a fost foarte surprins când, la câteva minute după întâlnirea cu ea, Ana Botella i-a arătat clar care a fost cel mai mare capriciu gourmet al lui José María Aznar. Și conform contului din Bucătăria Moncloa (Espasa, 2014) nu a fost întotdeauna ușor să-l mulțumim: „Îmi amintesc că, fiind un weekend în Jaén [.], Am rămas fără înghețată. Șoferul a fost acuzat de misiunea de a găsi desertul fericit, indiferent de cost, dar, din păcate, după ce a vizitat Jaén și împrejurimile sale, el nu a găsit o singură unitate care să o aibă [. ]. Când știrea a fost adusă președintelui, el a spus: "La naiba, ce mizerie!".

Cele două mandate ale lui Aznar coincid cu „epoca celei mai mari splendoare a curții”

Felipe González, „un mare pasionat”, a căzut frecvent în bucătărie

În ziua în care Aznar a rămas fără înghețata lui preferată, a exclamat: „La naiba, ce dezastru!”

Sonsoles Espinosa a arătat clar că nu dorește în dietă „nici smântână, nici dulciuri, nici prăjit”

Problema înghețatei preferate a lui Aznar, potrivit lui González de Buitrago, a devenit o chestiune de stat. Atât de mult încât, ocazional, „Înghețata a fost expediată din Madrid cu avionul pentru a evita surprizele”. Dar, deși aceasta este cu siguranță cea mai dulce anecdotă din memoriile sale profesionale, bucătarul din La Mancha dezvăluie mult mai mult decât rețete și meniuri în această carte. A petrecut mai mult de 30 de ani gătind pentru familia Suárez, Calvo-Sotelo, González, Aznar și Rodríguez Zapatero și asta merge mult.

Fiul unui om de la țară și o tocană excelentă, a stabilit că gătitul este „teritoriul femeilor”, González de Buitrago și-a părăsit casa de la vârsta de 18 ani și, după ce a trecut prin mai multe restaurante din capitală, a ajuns la La Moncloa aproape întâmplător. "Bucătăria în sine este o cameră de aproximativ 40 de metri pătrați, cu o singură fereastră", detaliile bucatarului. Și „în anii 70, ca și restul facilităților palatului, avea multe neajunsuri”.

În primii săi ani în La Moncloa, dacă ar exista un prânz oficial important, el ar recurge la hotelul Ritz sau la restaurant Jocheu. Dar González de Buitrago se ocupa și de mesele personale ale liderilor și ale familiilor lor. Suárez, de exemplu, obișnuia să comande cartofi cu carne sau cod, Lintea, tocană de la Madrid: "Năuturile rămase din tocană l-au prăjit pe președinte noaptea. Erau unul dintre alimentele sale preferate".

În timpul guvernului Suárez, La Moncloa a achiziționat o churrera („întreaga familie iubea churros la micul dejun în weekend”) și când González de Buitrago a văzut de aproape, pentru prima dată, figuri internaționale precum Jimmy Carter sau Yasir Arafat. Dar cea mai amuzantă anecdotă din acea vreme este portretizată de regele Juan Carlos, care „a fost văzut foarte mult de Moncloa, personal și privat, în același mod în care un vecin vizitează altul cu care se înțelege deosebit de bine”.

Bucătarul povestește în carte că într-o zi Adolfo Suárez a trimis după el pentru că „Majestatea Sa Regele a vrut să mănânce câteva ouă prăjite cu cartofi și vin de luptă”, iar González de Buitrago s-a întors în bucătărie „speriat” pentru că nu știa dacă va găsi o sticlă de acest tip în beciurile palatului.

Bucătarul nu intră în detalii despre modul în care a fost trăit pe 23-F în bucătăria din Moncloa, dar asta explică un chelner „tânăr și fără experiență” l-a pătat cu relativă frecvență pe Don Leopoldo Calvo Sotelo: "Se părea că avea o reparație pentru botezarea procesului la președinte și numai la el".

Locatarul care a petrecut cel mai mult timp în La Monclao a fost Felipe González, „un mare hobbyist” care a căzut la bucătărie cu relativă frecvență și care, din când în când, când a sosit un dentex din mediterana andaluză, „ai merge jos cu peștele în brațe pentru a-l pregăti în sare ".

Președintele socialist avea o pivniță căptușită cu dale andaluze și, uneori, împărțea acolo o față de masă cu oaspeți speciali. Pentru García Márquez, de exemplu, el oferea cartofi înăbușiți cu cod. Da Cancelarului german Helmut Kohl, în 1984, i-a oferit aperitive abundente, spirale, scoici, cocochas, umăr de miel și lapte prăjit. „La început, cancelarul nu părea convins”, explică bucătarul. Dar apoi cancelarul a cerut întreaga tavă „și nici măcar amintirea ei nu a rămas în urmă”.

În plus față de preferințele sale din secțiunea de înghețată, știm despre José María Aznar că „nu a avut niciodată cartofi prăjiți”, ci că atât lui, cât și Ana Botella „le-au plăcut mult fructele de mare, în special balanele și crabii de păianjen”. González de Buitrago explică faptul că cele două mandate ale lui Aznar coincid cu „momentul cu cea mai mare splendoare a curții” din președinția Guvernului. Din acest motiv „cheltuielile corespunzătoare capitolului de bucătărie erau, în consecință, foarte mari și justificarea acestor facturi nesfârșite presupunea o luptă constantă”.

Fostul bucătar Moncloa, acum pensionar, spune și el asta Ana Botella a fost „foarte otrăvitoare cu observațiile sale” și că, la început, nu avea încredere în tot și în toată lumea: „De regulă, tot ceea ce mirosea a Gonzalezilor era un motiv suficient pentru a nu mai face acest lucru sau pentru a face contrariul”. Aznar, la rândul său, „nu a coborât niciodată la bucătărie” și, în opt ani, a vorbit cu González de Buitrago doar cu o singură ocazie, în timpul unei vacanțe de vară în Menorca.

După victoria PSOE la alegerile generale din 2004, noua primă doamnă, Sonsoles Espinosa, a arătat clar că nu vrea în dietă „nici smântână, nici dulciuri, nici prăjit”, și da legume, sau salate, mult pește și puțină carne: „Acest lucru era valabil pentru întreaga familie, deoarece și soțul ei trebuia să aibă grijă de dieta lor, iar fiicele lor erau mereu la regim”.

Bucătarul de la La Moncloa explică asta Zapatero a ales „să nu lupte” înainte de planurile alimentare ale soției sale, cu toate acestea „nu a ratat nicio ocazie de a încălca regulile”. Și fetișul său gastronomic era migdale prăjite: "Oricând, oriunde. Erau peste tot, în birouri și în sufragerie [.]. Prăjeam mereu migdale".

Julio González de Buitrago s-a retras cu câteva zile înainte ca Rajoy să ajungă la palat și, deși CV-ul său nu are nicio stea Michelin, a primit Crucea Cavalerului Ordinului Meritului Civil sau felicitările gurmanzilor de talie François Mitterrand.

González de Buitrago afirmă în cartea sa că, deși are origini și discursuri politice foarte diferite, printre familiile care au locuit La Moncloa "există mai multe asemănări decât diferențe" pentru că „toți au mâncat ca orice familie spaniolă”.