Italia sărbătorește faptul că Unesco distinge arta „pizzaiuoli” din Napoli

În Italia a face și a sta jos să mănânce o pizza este mult mai mult decât o activitate zilnică. De astăzi este Patrimoniu imaterial al umanității, declarat de Unesco. Este practic o lucrare de aur, unde fiecare detaliu contează. Din acest motiv, nu numai produsul a fost recunoscut, ci fundamental „arta tradițională a pizzaiuolilor napoletani”. Din mâinile sale produsul vedetă al unei țări întregi iese în fiecare zi, între cântece și glume în argoul local care ajung să treacă din generație în generație și întoarceri imposibile ale masei în aer, care „dansează” rapid de la o mână la alta a maestrului fabricant de pizza să o oxigeneze.

napoletană

MAI MULTE INFORMATII

Două ingrediente de bază, cum ar fi apa și făina și doar patru sau cinci aditivi (mozzarella - de două tipuri -, roșii, busuioc și ulei de măsline pentru clasica Margarita) au obținut, de asemenea, ceva adesea neobișnuit în Italia: unanimitate și că toată lumea vâslește în același direcție - în acest caz pentru a susține candidatura acestui preparat tradițional italian pentru a deveni o moștenire intangibilă - lucru care se întâmplă rar și aproape întotdeauna când sportul sau gastronomia sunt în joc. Nu degeaba mulți presupun că culorile pizza Margarita, roșul roșiei, verdele busuiocului și albul mozzarelei sunt, de asemenea, cele ale steagului italian.

În primele ore ale zilei de joi, Comitetul Patrimoniului Mondial al organismului cultural al ONU, întrunit pe insula Jeju din Coreea de Sud, a dat în cele din urmă aprobarea unei distincții care fierbea de mult timp din 2009, când ministerul Agriculturii, Food and Forestry a lansat pentru prima dată candidatura pentru pizza napolitană pentru a umfla prezența italiană pe listele Unesco. În ultimul sprint, de anul trecut, peste 2 milioane de italieni s-au orientat spre colectarea semnăturilor pentru a susține proiectul.

"Victorie!" Ministrul, Maurizio Martina, a exclamat pe Twitter să anunțe știrea. „Încă un pas către protejarea patrimoniului Italiei”. „Arta pizzaiolo-ului napolitan conține în sine cunoștințele italiene, alcătuite din experiențe, gesturi și, mai presus de toate, cunoștințe tradiționale care sunt transmise din generație în generație. Este o recunoaștere istorică care vine după o muncă de negociere complexă care a durat opt ​​ani ", a declarat el ulterior.

În acest timp, ideea de a universaliza și mai mult, dacă este posibil, amiralul gastronomiei bel paese a fost întotdeauna prezentă, iar cuptoarele au continuat la capacitate maximă, aruncând numere care vorbesc de la sine: 192 de milioane de pizza pe lună sau, ceea ce este același, 2.300 de milioane de pizza pe an care mută 12.000 de milioane de euro, potrivit datelor Confederației Naționale a Meșteșugurilor și Întreprinderilor Mici și Mijlocii.

Numerele servesc, de asemenea, pentru a ilustra afecțiunea italianului pentru acest fel de mâncare. Conform statisticilor, fiecare mănâncă 7,6 kilograme pe an, aproximativ 38 de pizza, în timp ce în Spania consumă aproximativ 4,3 kilograme de persoană; în Franța și Germania, 4.2. Departe de granițele italiene, cultura pizza a devenit și ea puternică. În Canada, consumul mediu se ridică la 7,5 kilograme pe an, iar Statele Unite conduc clasamentul iubitorilor acestei rețete; Acolo fiecare locuitor mănâncă în medie 13 kilograme de pizza pe an.

Nu se știe unde și când s-a născut exact formula, care pare a fi milenară, dar tradiția de a începe să îmbraci pâinea cu diverse ingrediente era prezentă în culturile antice romane și etrusce. Probabil sosirea roșiei în Europa, în secolele XVI-XVII a schimbat conceptul și a adăugat un nou mod de gătit.

Astăzi a evoluat în modul purist de a-l pregăti în Napoli, unde cantitățile, temperaturile și timpii sunt măsurate la milimetru. Astfel, a devenit un ritual cu o componentă socială ridicată, în care pizzeriile și clienții interacționează constant. „În cartierele sărace din Napoli, tradiția culinară a prins rădăcini adânc în viața de zi cu zi a comunității. Pentru mulți tineri profesioniști, a deveni pizzaiuolo reprezintă, de asemenea, o modalitate de a evita marginalizarea socială ”, subliniază UNESCO. Este, de asemenea, un armistițiu pentru un oraș care apare adesea în presa internațională pentru probleme legate de mafie sau crima organizată. „Acesta este semnul puterii Napoli prin arta, cultura, tradițiile, rădăcinile, creativitatea și fantezia sa”, a subliniat primarul orașului, Luigi de Magistris.