Am ieșit să mâncăm mult înainte de pandemie și vom continua să facem asta când, în câteva luni, criza sănătății a trecut. Înființarea unui restaurant este una dintre cele mai atractive opțiuni pentru un antreprenor.

plan

Plan de afaceri pentru înființarea unui restaurant

Mâncarea este un subiect frecvent de conversație și în jurul ei, inițiativele s-au înmulțit în ultimii ani: saloane, târguri, programe și concursuri de televiziune, canale tematice, reviste de specialitate etc.

Fără îndoială, înființarea unui restaurant are atracții excelente. Gestionat corespunzător și cu o bună politică de relații publice, poate deveni o nouă opțiune pe scena divertismentului local. Astăzi, ca niciodată, profesia de bucătar este deosebit de apreciată și, dacă abilitățile noastre sunt preponderent culinare, putem aspira, de ce nu, să înstelăm. Din punct de vedere economic, în cele mai reușite cazuri, s-a obținut o rentabilitate de 25% - este mai normal să ne așteptăm la o revenire între 15% și 20% -.

Deși înființarea unui restaurant ne confruntă și cu o serie de dificultăți. Activitățile de ospitalitate necesită mult sacrificiu și dăruire și este necesar să reflectăm în profunzime asupra disponibilității noastre actuale și viitoare. Locația are o importanță deosebită și, în multe cazuri, este dificil să găsim un loc care să nu fie numai potrivit pentru publicul nostru țintă, dar să îndeplinească și cerințele legale pentru licențe și autorizații și al căror preț este la îndemâna posibilităților noastre. În general, este necesară o investiție inițială puternică, care poate descuraja mai mult de una. În cele din urmă, una dintre cele mai presante probleme din industria ospitalității este dificultatea de a găsi personal calificat și motivat - în ciuda orelor pe care profesia le cere -.

De asemenea, trebuie să fii conștient că este un sector oarecum supradimensionat; numărul mare de restaurante, baruri și cafenele (70.726 conform INE) dă naștere unui mediu extrem de competitiv, care necesită adoptarea unor strategii eficiente de diferențiere. Este esențial să fii conștient de tendințele actuale în gastronomie. „Alimentația sănătoasă și durabilă, creșterea gradului de conștientizare a deșeurilor alimentare, utilizarea tehnologiei orientate către client și propunerea de experiențe unice și personalizate” sunt unele dintre ele, în cuvintele Silvia Prieto, expert în managementul afacerilor turistice și management hotelier și partener fondator al restaurantului „Cenador de las Monjas”, situat în incinta vechii mănăstiri din Pastrana.

Înainte de a începe

Înființarea unui restaurant este o decizie care trebuie maturizată corespunzător, efectuând o cercetare anterioară anterioară. Sectorul, tendințele, clienții și piața locală, concurenții, furnizorii și canalele de achiziție, aspectele legislative, sunt principalele subiecte la care trebuie să ne oprim.

De asemenea, este necesar să efectuăm o analiză internă foarte sinceră, să știm ce putem face cu resursele pe care le avem (financiare, tehnice, umane etc.). Un bun studiu prealabil și cunoașterea publicului nostru țintă ne vor permite să ne definim conceptul de afaceri, structura, poziționarea, locația și elementele mixului de marketing în cel mai concret mod posibil.

7 chei ale succesului unui restaurant

1. Oferta gastronomică. Este motivul pentru care este un restaurant, dar, uneori, calitatea nu se ridică la înălțime, nu doar la nivelul așteptărilor, ci la standardele minime.

2. Serviciu. Determinant atunci când vine vorba de modelarea experienței și percepției finale de către clienți, trebuie să fie detaliate într-un protocol de acțiune.

3. Proiectarea scrisorilor. Este un instrument puternic de comunicare și vânzare. Fără fotografii, cu cele mai profitabile feluri de mâncare mai vizibile și cu referințe despre alergeni, bucătarul trebuie să intervină în pregătirea lor.

4. Mediu. Stilul și decorul restaurantului trebuie să obțină o atmosferă compatibilă cu conceptul de afaceri și cu publicul țintă.

5. Prețuri. Cheia pentru a obține corect prețurile este de a combina valoarea percepută de client, situația pieței locale, profilul clientelei alese și costurile materiilor prime.

6. Strategia de comunicare. Trebuie să cuantificați obiectivele, să vă concentrați asupra publicului țintă, să stabiliți un buget adecvat, să măsurați și să controlați. Strategiile de comunicare cele mai utilizate de restaurante includ publicitate și relații publice, prezența digitală (web și Google My Business), strategia de atracție în rețelele sociale, geolocalizarea (de exemplu, Local Guides este un program Google cu recompense pentru persoanele care oferă recenzii și informații către Google Maps) și prezența în portalurile de opinie și rezervările online (de exemplu, TripAdvisor).

7. Loialitate. A avea niște necondiționate care repetă în timp și aduc clienți noi este un obiectiv care trebuie stabilit.

PROFILUL AFACERII: BILANȚ INITIAL

Antreprenorul nostru intenționează să înceapă un restaurant de familie de aproximativ 90 m2, într-o zonă relativ centrală din Malaga. Locațiile sunt închiriate și este necesar să se întreprindă o reformă pentru a o condiționa.

Următoarele investiții sunt planificate în mijloace fixe corporale: renovarea și amenajarea spațiilor (30.000 €), mașini de catering (10.000 €), unelte și ustensile de bucătărie (5.000 €), mobilier și decor (10.000 €) și echipamente pentru computer (€ 2.000).

Imobilizările necorporale includ software de gestionare pentru o valoare de 1.000 de euro. Activele din bilanț includ, de asemenea, garanțiile corespunzătoare a două luni de închiriere a spațiilor (4.800 EUR) și primele cheltuieli de înființare (3.000 EUR) pentru atragerea clienților și lansarea publicității. Investiția în stocurile inițiale se ridică la 6.000 EUR, iar suma inițială la 10.000 EUR. În active se reflectă, de asemenea, TVA acceptată („Datoria trezoreriei publice pentru TVA” în valoare de 13.413 euro). Trezoreria datorează această sumă, care va fi compensată în decontările trimestriale de TVA sau, dacă se preferă, Trezoreria poate solicita rambursarea acesteia la începutul activității.

Investiția necesară se ridică la 95.210 EUR. Antreprenorul contribuie cu un capital social de 45.000 EUR. Restul (50.210 €) este finanțat printr-un împrumut bancar care urmează să fie rambursat în 5 ani, la o dobândă nominală anuală de 5,5%, care va fi returnată prin rate lunare constante de 947,52 € (constând din dobânzi și returnarea capitalului). În bilanț, se face o diferență între partea împrumutului cu scadență în mai mult de un an (41.144 euro reflectată în pasivele necurente sau pe termen lung) și partea care trebuie plătită în cursul anului (9.066 euro din curent datorii sau executorii pe termen scurt).

PROFILUL AFACERII: DECLARAȚIA DE VENITURI

Cheltuieli. Antreprenorul nostru, pe lângă gestionarea activității, îndeplinește funcțiile de bucătar. Încadrându-se pentru prima dată în regimul de asigurări sociale care desfășoară activități independente, în primele douăsprezece luni de activitate plătește taxa lunară de contribuție la asigurările sociale de 60 de euro („tarif forfetar”). Salariul său brut este stabilit la 24.000 de euro, cu o reținere IRPF de 10%. Cei trei muncitori - chelner, chelner și asistent de bucătărie - au un salariu anual brut de 15.000 EUR, cu o reținere medie (IRPF) de 10% și o taxă de securitate socială de 6.35% din brutul lunar, inclusiv proporționalitatea plăților suplimentare . Ponderea responsabilă a companiei este de 30,0%. Cheltuielile cu personalul reprezintă cheltuielile principale ale restaurantului nostru (39,8% din totalul cheltuielilor). Achiziționarea de materii prime este a doua cea mai importantă cheltuială și un domeniu deosebit de critic pentru profitabilitatea afacerii (este necesar să învățați să faceți o scanare corectă a vaselor).

Leasingul, aprovizionarea, primele de asigurare, cheltuielile de publicitate, serviciile și întreținerea externă, cheltuielile financiare ale împrumutului și amortizarea activelor fixe constituie celelalte cheltuieli suportate de un restaurant.

Vânzări. Restaurantul nostru va avea 10 mese cu capacitate pentru patru persoane fiecare și maximum 30 de persoane. Vor fi două schimburi de prânz la prânz în timpul săptămânii (meniu la prețul de 10 euro) și o tură de cină noaptea (preț mediu pe cină la 25 euro) și vor fi deschise în fiecare zi a săptămânii, cu excepția sărbătorilor naționale, pentru un în total 22 de zile lucrătoare pe lună. S-a presupus că începe prima lună cu o ocupare de 35%. O ocupare care va începe să fie scăzută la început și va crește lună de lună, pe măsură ce clienții o cunosc, rezultând o ocupare medie de 48,8% pentru primul an.

Eficiența costurilor. Pentru ca un restaurant să fie profitabil, este necesar să se monitorizeze proporția achizițiilor, personalului și cheltuielilor generale și se recomandă ca acestea să nu depășească 25%, 35% și respectiv 25%. În cazul nostru (a se vedea ultima coloană „% din vânzări”), ar fi convenabil să luăm măsuri corective în ceea ce privește modul în care intenționăm să cumpărăm și cheltuielile cu personalul - nu suntem supradimensionați personalul necesar la început? Din punctul de vedere al serviciului, pare rezonabil să stabilim o medie de 20 de acoperiri pe oră pe chelner, ceea ce ne oferă o medie a unui chelner responsabil cu cinci sau șase mese cu patru locuri fiecare. În ceea ce privește bucătăria, un bucătar poate servi maximum 15 sau 20 de persoane.

De asemenea, va fi necesar să încercați să reduceți fiecare dintre capitolele privind cheltuielile generale. Și, mai presus de toate, încercați să îmbunătățiți marja brută (vânzări minus costul vânzărilor). Cheia succesului este de a obține o ocupare ridicată a unității, precum și de a controla cheltuielile fixe și variabile, astfel încât acestea să nu urce și să se piardă marja de contribuție și, în consecință, profiturile.