Producătorii de porci din Galicia caută alternative la castrarea chirurgicală fără anestezie pentru a evita mirosul sexual al cărnii animalului

Distribuiți articolul

Profită totul de porc? chiar mersul. De la șuncă, umeri sau cotlete până la slănină, unt, urechi, bot sau coadă. Chiar și tripa este curățată și utilizată pentru a face cârnați sau cârnați, sângele este folosit în budincă neagră sau clătite și creierul pentru a face cârnați. Pentru ca toate aceste părți să nu piardă nici măcar un gust din aroma sau calitatea lor, porcii sunt castrați, evitându-se astfel un miros neplăcut prezent la animalele masculine când ajung la pubertate și pe care consumatorii îl apreciază atunci când gătesc sau mănâncă carnea.

fără

Până în prezent, fermierii de porci au sterilizat animale fără anestezie, dar începând din 2018 nu vor mai putea face acest lucru. Acesta este termenul limită propus de Uniunea Europeană (UE) pentru ca sectorul să profite de Declarația europeană privind alternativele la castrarea chirurgicală a porcilor și aceștia au recurs deja la alte metode, printre care vaccinarea apare ca cea mai comună soluție. pentru a evita mirosul sexual al cărnii. Unii crescători se opun schimbării din cauza costului de cumpărare a vaccinurilor și, în plus, nu cred că vor exista modificări în calitatea cărnii.

Susținătorii alternativelor la castrarea purceilor în câteva zile de la naștere avertizează, dimpotrivă, că este posibil să se elimine mirosul sexual al cărnii și, în același timp, să-i îmbunătățească calitatea cu 70%, ceea ce înseamnă că va fi apreciat mai ales la sunca vindecata. Crescătorii de porci din Galicia studiază deja ce alternative să aplice începând cu 2018. Anul trecut, 1.500 de porci au fost trimiși la sacrificare în comunitate, iar anul acesta cei 3.200 de fermieri din Galicia se așteaptă să ajungă la 2.500 de capete pentru a produce carne de porc.

Pentru a se adapta la reglementări, producătorii au mai multe opțiuni. Una dintre ele, continuă cu același sistem de castrare, dar folosind anestezie pentru sedarea purcelului. Această practică ar fi cea mai scumpă alternativă, deoarece poate fi făcută doar de un medic veterinar.

Producătorii pot alege, de asemenea, să reproducă bărbați fără a-i castra, ci eutanasiați înainte de a ajunge la pubertate pentru a evita mirosul sexual al cărnii. De la Zoetis, o companie dedicată sănătății animalelor, ei consideră că acest sistem este foarte răspândit, dar are limitele sale.

Pe de o parte, este dificil să ne asigurăm că porcul nu se află încă în pubertate în momentul sacrificării, deci trebuie să fie garantat cu „sisteme eficiente de detectare a mirosului de mistreț în abator”, teste care sunt încă în faza de dezvoltare. Nici nu ar putea fi aplicat - subliniază din organizație - în toate cazurile, deoarece carnea masculilor întregi nu oferă grăsimea necesară pe care o necesită bucăți precum șuncă, umeri sau cârnați.

Vaccinare

Text A treia și ultima alternativă este vaccinarea împotriva mirosului sexual, care utilizează sistemul imunitar al porcului pentru a controla mirosul de mistreț la masculi și intrarea în căldură a femelelor. Cu acest vaccin, mai mulți hormoni sunt inhibați și apar efecte similare cu cele ale castrării fizice. Printre avantajele sale, Zoetis subliniază că aroma cărnii este la jumătatea distanței dintre cea a masculilor întregi și cea castrată și este similară cu cea a femelelor. Acest vaccin este pe piață de șapte ani și este utilizat în 65 de țări din întreaga lume, inclusiv în Spania.

Confruntat cu încetarea voluntară a castrării chirurgicale, castrării cu anestezie, creșterea masculilor întregi până la pubertate și vaccinare sunt, prin urmare, trei dintre tehnicile pe care producătorii din sectorul porcinelor le pot folosi, astfel încât gustul cărnii să nu fie respins de către consumator.