5 spice de porumb mijlocii, coji scoase sau 500 g de boabe de porumb

sărătură

3 șalote mici, tăiate cubulețe

3 căței de usturoi, tocate mărunt

1 linguriță semințe de fenicul, prăjite și zdrobite ușor

1 linguriță de chimen măcinat, ușor prăjit

1 linguriță semințe de țelină

15g frunze de patrunjel, tocate

1 linguriță drojdie

80g unt nesărat, topit

20 g de unt suplimentar, pentru a unge matrițele

2 ouă mari, gălbenușuri și albușuri separate

2 linguri de făină

60g brânză feta, împărțită în 6 bucăți

sare de mare grosieră și piper negru

Salată de sfeclă și mere

120 g iaurt grecesc

2 lingurițe oțet de sherry Valdespino (sau alt oțet de sher bun)

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

2 linguri suc de lamaie

1/2 linguriță semințe de fenicul, prăjite și zdrobite ușor

1/2 linguriță semințe de țelină

15g patrunjel, tocat

2 sfeclă crudă medie, curățate și juliene

1 măr Granny Smith, curățat, miez și julian

(Păstrați mărul acoperit cu apă cu puțin suc de lămâie pentru a evita decolorarea, dacă este pregătit în prealabil).

1/2 linguriță suplimentară de semințe de fenicul prăjite, pentru garnitură

frunze mici de busuioc

Preîncălziți cuptorul la 200 ° C.

Ungeți foarte bine cele 6 brioșe sau cutii de brioșe cu unt și deasupra cu bucăți de pergament de copt, suficient de mari încât să se ridice laturile cu un centimetru deasupra tăvii de brioșe.

Așezați toate ingredientele salatei, altele decât sfecla și mărul, într-un castron mediu. Se amestecă bine și se rezervă până sunt gata de servit.

Așezați fiecare ureche perpendicular pe tăblița dvs. și folosiți un cuțit mare și ascuțit pentru a tăia boabele - ar trebui să obțineți în jur de 500g.

Aruncați știuletul și transferați miezul într-un robot de bucătărie, împreună cu șalotii și usturoiul.

Pulsează 3-4 secunde, până când amestecul este ușor procesat, dar nu s-a transformat într-un piure umed.

Adăugați semințele de fenicul, chimenul, semințele de țelină, pătrunjelul, drojdia, untul și gălbenușurile, împreună cu 1 1/2 lingurițe de sare și o măcinare foarte bună de piper negru.

Pulsează un pic mai mult pentru a combina - unele dintre boabele de porumb vor fi în continuare întregi - apoi transferă într-un castron mediu. Se amestecă făina cu o lingură și se lasă deoparte.

Așezați albușurile într-un castron mediu separat și bateți până se formează vârfuri tari.

Se amestecă ușor o treime din albi în amestecul de porumb - nu doriți să-l suprasolicitați - și apoi, odată încorporat, treceți la următoarea treime și apoi restul.

Odată încorporat complet, împărțiți amestecul între ramekins și apoi introduceți o bucată de brânză feta în fiecare.

Împingeți-l la jumătatea amestecului de porumb - prăjiturile se vor umfla în jurul brânzei când sunt fierte.

Coaceți timp de 25-30 de minute, până când prăjiturile au crescut și sunt aurii și pufoase - aluatul va fi încă puțin ud în acest moment.

Scoateți din cuptor și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute înainte de a-l scoate din tavă.

Tăiați mărul și sfecla în juliană.

Adăugați sfecla și mărul la sosul de salată chiar înainte de servire și amestecați ușor.

Serviți prăjiturile calde împreună cu salata, presărate cu restul de fenicul și frunze de busuioc.