condură

O prăjitură cu fructe, la jumătatea distanței dintre vară care acum se apropie inevitabil de sfârșit și toamna care bate la ușă cu forță. Deși trebuie să mărturisesc că sper să mă bucur în continuare de vara San Miguel și, dacă este posibil, și în acest weekend, conform previziunilor.

Sunt înnebunit după prăjituri cu fructe¡¡¡¡ și uite că fructele naturale pe care îmi place să le supăr, dar în prăjituri este, de asemenea, că are un punct suculent și special care face ca orice plăcintă simplă sau burete să fie un fel de mâncare festivă.

Mai exact, prunele din patiserie oferă nu numai umezeală, ci și o atingere acidă la nivelul palatului și o culoare strălucitoare și profundă, care împodobește orice fel de mâncare. Și suntem încă la timp, așa că la masa mea nu putea lipsi un tort pe baza acestui fruct delicios.

Acest tort pe care vi-l aduc astăzi, combină prunele acide și colorate, cu mirodenii și o notă de caramel, deoarece masa tortului, în mai suculent, ajunge să semene (aveți grijă doar să semănați), o budincă lipicioasă de toffee. Este absolut pofticios și trebuie doar să vedeți imaginile.

Este o așa-zisă prăjitură „inversată”, care caramelizează prunele în cuptor în timpul gătitului, le transformă într-o mușcătură care se topește în gură.

În plus, aluatul încorporează ca bază, un fel de caramel ușor pe bază de zahăr brun închis, (cu o notă deci de lemn dulce), și sirop auriu, dar la care nu se adaugă cremă. Pornind de la acea cremă de bază de caramel, preparați aluatul de prăjitură ulterior, la care încorporează condimente și cu care acoperă acele prune caramelizate.

Tortul burete este suculent, nu numai datorită prezenței prunelor, ci și datorită încorporării în aluat a unui mere sote și a „creme fraiche”.

De asemenea, ca și când asta nu ar fi fost suficient și, în cazul în care tortul nu ar fi fost suficient de umed, am terminat tortul cu o baie mică de sirop de rom foarte ușor pentru a-l umezi și mai mult și înainte de a-l întoarce.

Mușcătura umedă și suculentă, și cu o aromă intensă!

Desigur, atunci când pregătiți tortul, trebuie să țineți cont de câteva aspecte pentru a avea succes garantat, totul are misterul sau trucul său:

- Căptușiți matrița cu hârtie rezistentă la grăsime, astfel încât mai târziu să nu înnebuniți curățând bomboanele care se pot lipi.

- Când aruncați aluatul pe prune, trebuie să aveți grijă să îl distribuiți uniform, astfel încât să fie bine chiar și în timpul coacerii, deoarece aluatul este destul de dens.

Acest tort are particularitatea că poate fi tăiat în porții mici și, prin urmare, este ușor de porționat. Însoțind un ceai sau o cafea după-amiaza și cu o mică cremă fraiche în cer. Vei fi hostessele perfecte!

Se poate servi și ca desert însoțit de o lingură de înghețată.

Și acum mergem cu rețeta, care este inspirată de o rețetă care apare în revista Good Food pentru luna august:

INGREDIENTE: (Pentru o matriță de 23 x 23 cm, primiți 16 porții)

Pentru prunele caramelizate:

  • 25 gr. Unt până la unguent
  • 2 lingurițe (C/S) zahăr demera. *
  • 500 gr. prune rosii (8 bucati).

Pentru masă:

  • 175 gr. de unt.
  • 120 gr. zahăr brun închis.
  • 140 gr. prin sirop de aur.
  • 2 oua batute.
  • 50 ml lapte integral.
  • 100 gr. de «creme fraiche»
  • 1 măr sotat *
  • 300 gr de făină de drojdie.
  • 1/2 linguriță (C/P) de bicarbonat.
  • 1 lingură (C/S) ghimbir măcinat.
  • 1/2 linguriță (C/P) de amestec de condimente (scorțișoară, cuișoare ... după gust)

Pentru mărul sotat: *

  • 1 măr decojit, miez, tăiat cubulețe.
  • 1 buton de unt.
  • 2 lingurițe (C/P) de zahăr.

Pentru siropul de rom ușor:

  • 250 ml apă
  • Câteva picături de suc de lămâie.
  • 125 gr. de zahăr.
  • 1 lingură (C/S) de rom.

PREGĂTIRE:

Preîncălzim cuptorul la 180ºC, încălzim în sus și în jos.

Călește mărul cu o nucă de unt și câteva lingurițe de zahăr, până când devine ușor maroniu și foarte moale. Când s-a încălzit, adăugați creme fraiche și rezervați.

Într-o tigaie mare, topește untul, zahărul și siropul auriu la foc mic, până se formează un amestec omogen ca cel pe care îl vezi în a doua fotografie a tripticului. Se lasă să se încălzească 10 minute.

Transferați în vasul KA și adăugați ouăle, bătând la viteza 1 cu accesoriul pentru paletă, adăugați laptele, mărul sotat și cremă fraiche și amestecați din nou. În cele din urmă, adăugăm făina cernută, sarea și condimentele de mai multe ori, amestecând mai întâi cu o spatulă și apoi cu atașamentul paletei la viteza 1, chiar până când se obține o cremă omogenă.

Căptușiți baza unei matrițe de 23 cm cu hârtie rezistentă la ungere și ungeți-o bine. Presărați zahărul demerá și așezați jumătățile de prune cu baza deschisă orientată în jos.

Acoperim prunele cu aluatul de prăjitură, asigurându-ne că este distribuit uniform prin matriță, astfel încât să acopere toate prunele în mod egal. Este important ca ulterior tortul să rămână aceeași grosime în toate zonele.

Coacem 45-55 minute. În cazul meu au fost aproximativ 50-52 de minute, iar tortul a fost ușor mai moale în centru decât la capete.

În timp ce cozonacul se coace pregătim siropul ușor de rom.

Într-o cratiță medie la foc mediu, adăugați apa, zahărul și picăturile de lămâie. Amestecăm până se dizolvă zahărul. În acel moment nu mai amestecăm și așteptăm ca soluția să înceapă să se baloneze. Lăsăm 5 minute, până când ajunge la 112ºC (Soft ball point). Scoatem de pe foc și turnăm romul.

După timpul de coacere sau când vedem că prăjitura este fermă la atingere și la introducerea unui ac în interior nu iese pătat cu aluat, îl scoatem din cuptor și îl lacuim cu siropul de rom, lăsându-l să se odihnească în se mulează timp de aproximativ 10 minute.

Întoarcem tortul, îndepărtăm hârtia de copt și lăsăm să se odihnească pe un raft până se răcește complet.

Tăiați în porții pătrate de mărimea fiecărei prune și serviți cu creme fraiche, frișcă sau înghețată.

Sfaturi:

- Dacă aveți „lapte de unt”, puteți înlocui laptele și „creme fraiche” cu 200 ml de lapte.

- Siropul de rom este opțional. L-am adăugat astfel încât întregul tort să fie foarte umed, atât pe vârful prunelor, cât și pe partea de bază.

- Pentru a păstra ce a mai rămas, este mai bine să îl păstrați la frigider și să-l scoateți cu aproximativ 10 minute înainte de servire.

- Demera Sugar, denumit și Muscabado Sugar, este un zahăr brun, nerafinat, care se prezintă sub formă de cristale mai groase și care conferă preparate crocante *.