Acest produs obișnuit în gustările multor copii este realizat cu săruri de topire și, în multe cazuri, conține o cantitate minimă de brânză.

Este paradoxal, dar nu toate alimentele pe care le găsim în supermarket sunt ceea ce par. De exemplu, există calamari care nu sunt chiar calamari, bastoane de crab care nu conțin crab, iaurturi care nu sunt iaurt și chiar caviar care nu este altceva decât o copie proastă a celebrelor ouă de sturion cu prețuri prohibitive. Mai mult la fel se întâmplă cu brânza: nu toată brânza din supermarket este brânză adevărată. De fapt, dacă cuvântul brânză nu apare pe ambalaj sau pe soiul în cauză (Emmental, Gouda sau Cabrales, de exemplu), cel mai normal este că ne confruntăm cu altceva.

brânzeturilor

Știri conexe

Brânzeturile, acele porții mici care au făcut parte din gustările a mii de copii încă din vremuri imemoriale, nu sunt chiar brânză. Nu cel puțin în cel mai strict sens al termenului, deoarece brânzeturile tradiționale sunt fabricate exclusiv și cu patru ingrediente de bază: lapte, cheag, acid lactic și sare. Nimic mai mult. Desigur, legislația permite și acelor produse fabricate din smântână sau lapte de unt să fie etichetate ca brânzeturi și care să includă alte ingrediente precum „coloranți sau culturi microbiene și drojdii și condimente”, așa cum a explicat tehnologul acestui ziar de alimente și popularizator Mario Sánchez (aka Sefifood).

Acestea fiind spuse, majoritatea brânzeturilor pe care le putem găsi în supermarket nici măcar nu includ pe ambalaj cuvântul „brânză”. În cele mai bune cazuri putem găsi termenul „brânză topită”. Și ce este brânza topită? „Produsul obținut prin măcinarea, amestecarea, topirea și emulsionarea unuia sau mai multor soiuri de brânză cu sau fără adăugarea de lapte, produse lactate și alte produse alimentare”, spune Decretul Regal 1113/2006, care reglementează etichetarea brânzeturilor și a brânzeturilor topite . Este cazul quesito-urilor sau tranchetelor.

După cum a comentat Sánchez, pentru a produce acest tip de alimente, industria folosește săruri de flux, compuși care permit amestecarea diferitelor substanțe care dau naștere acestui produs cu o textură și o aromă moi, care încorporează de obicei o cantitate mare de amidon și alte ingrediente nedorite. „Deși știm că aditivii [cum ar fi sărurile de flux] nu sunt problema, este adevărat că cu cât este mai mare proporția altor ingrediente, cu atât sunt mai puține cele care ne interesează cu adevărat pentru o brânză ”, a explicat tehnologul.

În acest fel, atât tranșețele, cât și brânzeturile sunt soiuri de brânză care ar intra în grupul de alimente cunoscut sub numele de ultraprelucrate. Știți, toate acele produse extrem de nedorite care sunt fabricate industrial și care includ de obicei mai mult de cinci ingrediente, printre care se numără făină rafinată, uleiuri vegetale rafinate, zaharuri adăugate și/sau sare, așa cum a explicat dieteticianul-nutriționist Carlos Ríos.

Astfel, dacă ceea ce ne dorim cu adevărat este să mâncăm brânză, ar trebui să optăm pentru alte tipuri de opțiuni mult mai recomandate. Cea mai bună brânză din supermarket, indiferent de procesul de coacere, va fi întotdeauna cea care se face cu cele patru ingrediente caracteristice folosite pentru a face acest aliment: lapte, fermenti lactici, cheag și sare. Nimic mai mult și nimic mai puțin).