Alimentele funcționale produc beneficii pentru sănătate superioare celor ale alimentelor tradiționale. În gama de alimente funcționale se află prebiotice, probiotice și simbiotice.

prebiotice

Prebioticele sunt ingrediente nedigestibile din dietă care stimulează creșterea sau activitatea unuia sau mai multor tipuri de bacterii din colon.

Probioticele sunt microorganisme vii care, adăugate ca supliment în dietă, favorizează dezvoltarea florei microbiene în intestin.

Simbioticele combină în formulările lor uniunea dintre prebiotice și probiotice, ceea ce permite să profite mai mult de beneficiile acestei uniuni.

PROBIOTICE; SUPLIMENTE DE DIETA; MANCARE SANATOASA.

Flora colonului constituie un ecosistem în care multe specii diferite participă la cicluri de viață interdependente sau interdependente, într-o zonă cu mare biodiversitate.

Unele specii trăiesc din produsele generate de altele și, la rândul lor, activitatea metabolică a primelor beneficiază de proliferarea a treia.

Bacteriile Flora sunt adaptate habitatului lor, deoarece au fost asociate cu viața umană de milenii și au evoluat împreună cu aceasta.

Tractul digestiv al nou-născuților este complet lipsit de microorganisme, flora bacteriană începe să se dobândească imediat după naștere și se stabilește treptat un microsistem în care se observă o predominanță a bacteriilor anaerobe obligatorii.

Funcția principală a florei colonului este fermentarea substraturilor nedigerabile ale dietei și ale mucusului produs de epiteliul intestinal.

Ca urmare a acestei activități, energia metabolică, substraturile absorbabile sunt recuperate și are loc proliferarea populației de microorganisme.

Producția de acizi grași cu lanț scurt (SCFA) este o consecință a fermentării carbohidraților care ajung la colon și constituie o sursă bună de energie.

O altă caracteristică importantă a florei colonice este producția de acid lactic. Această floră este capabilă să interacționeze cu substraturi (alimente) și să producă efecte benefice asupra gazdei.

Alimente funcționale


În ultimul deceniu al secolului al XX-lea, au început să fie dezvoltate noi concepte în nutriție, ca urmare a noilor stiluri de viață și a preocupării de a îmbunătăți calitatea vieții persoanelor.

Relația dintre discipline precum Biologia Moleculară, Biotehnologia, Informatica, printre altele, cu Nutriția, permite industriilor alimentare să dezvolte noi produse cu funcții suplimentare față de cele ale alimentelor originale.

Din conceptul de „hrană sănătoasă”, definit ca acea hrană lipsită de riscuri pentru sănătate și care își păstrează capacitatea nutritivă, atractivitatea pentru simțuri, puritatea și prospețimea sa, unul trece la altul conceptul mai actual de „hrană funcțională”. descris ca acel produs, aliment modificat sau ingredient alimentar, care poate oferi beneficii pentru sănătate superioare celor oferite de alimentele tradiționale.

Efectul pozitiv al unui aliment funcțional poate fi atât în ​​menținerea stării de sănătate, cât și în reducerea riscului de a suferi de o boală

Dezvoltarea alimentelor funcționale constituie o oportunitate reală de a contribui la îmbunătățirea calității dietei și la selectarea alimentelor care pot afecta pozitiv sănătatea și bunăstarea individului.

Este important de reținut că un aliment poate fi funcțional pentru o populație generală sau pentru anumite grupuri ale populației, definite prin caracteristicile lor genetice, sex, vârstă sau alți factori.

Orice definiție a alimentelor funcționale trebuie să convergă către acel aliment care are un impact pozitiv asupra sănătății individului, fie prin prevenirea sau vindecarea oricărei boli, pe lângă valoarea nutritivă pe care o conține.

Apoi, din aceste noi abordări, apar alte concepte pentru a identifica caracteristici particulare din aceste alimente noi.

Prebioticele

Prebioticele sunt ingrediente indigestibile în dietă, care produc efecte benefice stimulând selectiv creșterea și/sau activitatea unuia sau mai multor tipuri de bacterii din colon, care la rândul lor au proprietatea de a crește potențialul de sănătate al gazdei. în principal oligozaharide fructo și galacto.5

În acest concept este inclusă fibra dietetică. Trowel l-a descris ca fiind diferiți compuși de origine vegetală care au ca numitor comun alcătuit din macromolecule nedigerabile, deoarece enzimele intestinului uman nu le pot hidroliza.

Mai recent, a fost definit ca citoscheletul plantelor, o substanță aparent inertă care poate fi fermentată de unele bacterii, dar nu descompusă de enzimele digestive, făcându-l neabsorbabil.10

Pentru ca o substanță (sau un grup de substanțe) să fie definită ca atare, aceasta trebuie să îndeplinească următoarele cerințe: 11

  • Fiți de origine vegetală.
  • Faceți parte dintr-un set foarte eterogen de molecule complexe.
  • Nu fi digerat de enzimele digestive.
  • Fiind parțial fermentat de bacterii colonice.
  • Fii activ din punct de vedere osmotic.


Toate fibrele alimentare ajung în intestinul gros fără a fi fost transformate digestiv. Bacteriile colonului, cu numeroasele lor enzime digestive de mare activitate metabolică, o pot digera într-o măsură mai mare sau mai mică în funcție de compoziția și structura sa chimică.

SCFA, produsele unui proces metabolic, sunt acizi grași volatili care sunt preponderent absorbiți rapid. Dintre aceștia (butirat, acetat și propionat), butiratul furnizează cea mai mare cantitate de energie și joacă roluri importante în biologia colonului: 12

  • Oferă cea mai mare parte a energiei necesare celulelor mucoasei colonice.
  • Stimulează creșterea și diferențierea acestor celule.
  • Inhibă creșterea celulelor tumorale.


Inulina și oligofructoza, clasificate ca fibre dietetice, sunt un alt exemplu de prebiotice. Constituie ingrediente alimentare naturale, extrase din rădăcinile cicoarei și sunt prezente și în alte plante precum ceapa, usturoiul, sparanghelul. Acești compuși modulează pozitiv fiziologia sistemului gastro-intestinal, în principal în ceea ce privește creșterea greutății scaunului și frecvența mișcărilor intestinale. În prezent sunt studiate alte efecte, precum absorbția crescută a calciului, stimularea sistemului imunitar și reducerea riscului de cancer de colon (Robertfroid MB. Rolul prebioticelor în nutriția sugarilor. Nestlé. Comunicare către profesioniști. 2000).

Soia este o leguminoasă care constituie o bună sursă de fibre solubile și insolubile, ale cărei efecte asupra tranzitului digestiv, carcinogenezei colicilor, eliminării colesterolului și glicemiei sunt bine cunoscute. Proteina din soia a fost clasificată ca aliment funcțional pentru rolul său în prevenirea și tratarea unor boli precum cancerul și osteoporoza. Administrația pentru alimente și medicamente din Statele Unite ale Americii, datorită efectelor benefice găsite în consumul de soia, a recomandat un aport zilnic de 25 g/zi de proteine ​​din soia. Acesta este, de asemenea, utilizat pentru a obține lapte fermentat cu bacterii lactice.

Prebioticele scapă de digestia tractului intestinal superior și favorizează motilitatea intestinului, precum și tranzitul aceluiași substrat pentru probiotice. alimente cu prebiotice sunt după cum urmează:

  • Anghinare, cicoare și banane: conține inulină, un prebiotic natural
  • Leguminoase, cartofi și cartofi dulci: posedă rafinoză și stachioză.
  • Usturoi, ceapă și praz: posedă derivați ai inulinei și fructooligozaharidelor
  • Grâu, ovăz și orz: au inulină.
  • Sparanghel: are fructooligozaharide

Probiotice

Probioticele sunt acele microorganisme vii care, atunci când sunt adăugate ca supliment la dietă, afectează în mod benefic dezvoltarea florei microbiene din intestin.

Probioticele stimulează funcțiile de protecție ale sistemului digestiv. Acestea sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de bioterapie, bioprotectoare sau biopropilactice și sunt utilizate pentru a preveni infecțiile enterice și gastro-intestinale.14 Pentru ca un microorganism să îndeplinească această funcție de protecție, trebuie să îndeplinească postulatele lui Huchetson: să fii un locuitor normal al intestinului, să timp de reproducere, să poată produce compuși antimicrobieni și să fie stabil în timpul procesului de producție, comercializare și distribuție, astfel încât să poată ajunge în viață la intestin.15 Este important ca aceste microorganisme să poată trece bariera gastrică pentru a se multiplica și a coloniza intestinului.

Efectul protector al acestor microorganisme este realizat de 2 mecanisme: antagonism care previne multiplicarea agenților patogeni și producerea de toxine care fac imposibilă acțiunea lor patogenă. Acest antagonism este dat de competiția pentru nutrienți sau situri de aderență. Prin imuno-modulare, acestea protejează gazda de infecții, inducând o creștere a producției de imunoglobuline, activarea crescută a celulelor mononucleare și a limfocitelor.

Bacteriile lactice utilizează diferite zaharuri precum glucoza și lactoza pentru producerea acidului acetic prin fermentare. Unele bacterii cunoscute sub numele de anaerobi facultativi și altele ca anaerobe obligatorii 5 pot coloniza temporar intestinul și pot supraviețui în timpul tranzitului intestinal; În plus, datorită aderenței lor la epiteliu, ele modifică răspunsul imun local al gazdei.

Efectul probioticelor a fost testat in vitro și in vivo în stări patologice precum diaree, infecții ale sistemului urinar, tulburări imunologice, intoleranță la lactoză, hipercolesterolemie, unele tipuri de cancer și alergii alimentare.17,18

Iaurtul are condițiile necesare pentru a fi considerat un aliment probiotic. Conține microorganisme vii, o parte din ele rămâne în sistemul intestinal și interacționează cu flora bacteriană (Summitul Internațional Iaurt Marcos A. III. Barcelona. 22-23 aprilie. Danone SA. Monografie).

Aceste bacterii prezente în iaurt și alte lapte fermentate se caracterizează prin transformarea unor zaharuri prin fermentare, în principal lactoză, transformându-se în acizi organici precum acidul lactic și acidul acetic.19 Aportul regulat de lapte fermentat poate fi benefic în prevenirea bolilor infecțioase comune datorate ingestia de agenti patogeni.


Unele probiotice s-au dovedit a îmbunătăți simptomele de intoleranță la lactoză. Într-un studiu efectuat la copii suplimentați cu Lactobacillus casei, s-a observat o creștere a IgA cu o durată mai scurtă a diareei indusă de rotavirus.20 Cu consumul de Lactobacillus acidophilus și Bifidobacterium bifidum, se obține o creștere a activității fagocitice a granulocitelor circulante 21. la rândul său, ingerarea iaurtului crește producția de citokine.22 O altă funcție a probioticelor este reducerea producției de enzime precum b-glucuronidaza, b-glucozidaza, nitroreductaza și ureasa. Aceste enzime participă la activarea metabolică a mutagenilor și a agenților cancerigeni

În Cuba, Institutul de Cercetare a Industriei Alimentare a dezvoltat un produs fermentat din lapte de soia cu adaos de bifidobacterii, numit Soyur, destinat utilizării terapeutice și un alt produs, din lapte de bivol fermentat cu bifidobacterii, Bifigur.

Relația prebiotic-probiotică

Este responsabilitatea microflorei intestinale, în principal a bifidobacteriilor și lactobacililor, producerea de SCFA și acid lactic, ca o consecință a fermentării carbohidraților nedigestibili. Aceste produse scad pH-ul în colon, creând un mediu în care bacteriile potențial patogene nu se pot dezvolta și dezvolta.
Prebioticele constituie substratul fundamental („hrana”) bacteriilor probiotice.

Simbiotic

Combinația dintre prebiotice și probiotice a fost definită ca simbiotică, ceea ce aduce beneficii gazdei prin creșterea supraviețuirii și a implantării microorganismelor vii din suplimentele alimentare din sistemul gastrointestinal.

Această combinație este încă puțin studiată, ceea ce ar putea crește supraviețuirea bacteriilor în faza lor de tranzit intestinal și, prin urmare, le crește potențialul de a-și dezvolta funcția în colon. A fost descris un efect sinergic între cele două, adică prebioticele pot stimula creșterea tulpinilor specifice și, prin urmare, pot contribui la instalarea unei microflore bacteriene specifice, cu efecte benefice asupra sănătății.21

Un exemplu al acestui sinergism este relația dintre cantitatea de fibre dietetice din dietă și microflora intestinală: o dietă săracă în fibre poate produce modificări ale ecologiei microflorei intestinale și o scădere a populației de Lactobacillus cu o creștere a bacteroizilor capabili de descompunere a acizilor biliari secundari în compuși cancerigeni, cum ar fi dehidronorcolena și metilcolantrenul.

Compoziția florei intestinale poate fi modificată prin aportul de alimente suplimentate cu prebiotice, probiotice sau ambele (simbiotice).

Va fi important să vă adânciți în acele tulpini de bacterii lactice care raportează cele mai bune beneficii într-o anumită boală și doza eficientă pentru astfel de scopuri. Trebuie încercat ca acestea să ajungă în intestin în cantitate suficientă pentru a-i implanta și coloniza suprafața.

Dezvoltarea alimentelor funcționale care oferă carbohidrați nedigestibili care pot furniza cantități optime de substrat pentru nutriția și dezvoltarea bacteriilor colonului este un angajament, activând producția de SCFA, acid lactic și energie (până la 30% din necesarul de o persoană sănătoasă) .3

Autor: Ada Lydia de las Cagigas Reig, Jorge Blanco Anesto