chimen

Actualizat: 6 iulie 2020

chimion este o plantă foarte utilă, care ne oferă o gamă largă de aplicații terapeutice, care se adaugă valorii sale culinare incontestabile. Aparent, originea sa trebuie să se regăsească în musulmanii care au adus această plantă în Europa din Egiptul de Sus și trebuie să fi fost foarte abundentă în multe părți ale peninsulei, cum ar fi Andaluzia. Presupusa sa abundență explică de ce a fost considerată aproape omniprezentă, ca o plantă care nu este acordată atenție din cauza cât de comună devine. De aici ar putea veni binecunoscuta expresie „Nu mă bag”, ceea ce implică puținul sau deloc interesul pe care îl stârnește o anumită întrebare. Dar nu numai chimenul a meritat un astfel de tratament nedrept, de asemenea, porc, piper sau ridiche, din același motiv, au fost incluse în aceeași expresie.

Cu toate acestea, așa cum vom vedea, în spatele acestui lucru, chimenul ascunde multiple utilizări și aplicații, nu numai în diferite rețete tradiționale, ci și pentru sănătatea noastră.

Cum este și unde este chimenul?

Chimion Cuminum cyminum L. Este o plantă din familia largă a Umbelliferae, prin urmare legată de chimion, fenicul, pătrunjel, anason verde sau mărar, cu care împărtășește o parte din potențialul său medicinal.

Este o plantă plină de viață, cu o înălțime cuprinsă între 30 și 60 cm, foarte ramificată, cu frunzele împărțite în segmente liniare lungi, asemănătoare cu cele ale feniculului și cu mici flori albicioase sau roz, grupate în umbele plate. Fructul este alungit, păros, lung de cel mult 6 mm. Este o plantă foarte parfumată, care pătrunde mediul înconjurător cu parfumul său atunci când o freci între mâini. Înflorește din mai până în iulie și cu în scopuri medicinale și culinare se folosesc fructele, la fel de parfumat ca întreaga plantă și uleiul obținut din acestea.

Este originar din Africa de Nord, estul Mediteranei (Palestina, Siria) și Marea Neagră. A fost cultivat în Egipt, Etiopia și Orientul Mijlociu, deși astăzi principalii producători sunt China, India, Iran și Indonezia, unde este condiment este foarte apreciat și este exportat în țări care sunt consumatori proeminenți ai acestuia, precum Mexic, Thailanda, Germania sau Statele Unite. Fusese cultivat și în Spania, unde astăzi cultivarea sa nu mai este atât de frecventă, dar consumul său este încă important. Nu trebuie confundată cu o altă plantă, cunoscută mai ales în America de Sud și sub numele de chimen, și anume nigella, cu care nici măcar nu este legată. Și nici nu am mâncat prat în catalană, care este chimion.

Principiile active ale chimenului

fructe de chimen emană o aromă intensă, picantă, pătrunzătoare, care se nuanțează atunci când este prăjită uscată. La fel ca alte fructe umbelifere, acestea sunt bogate în special în ulei esențial, care este partea activă care îi conferă principalele sale virtuți de vindecare.

Principiile active ale chimenului sunt rezumate mai jos:

Tabel nutritiv de chimen (la 100 g de produs)