mare

O parte fundamentală a evenimentului International Food Technology Summit & Expo 2012 au fost conferințele gratuite, șase discuții la nivel înalt cu o capacitate de peste 500 de directori pe sesiune.

EVALUAREA RISCURILOR ÎN F&B

Programul s-a deschis cu discuția Analiza riscurilor: instrumentul fundamental în industria alimentară, de Rebeca López-García, directorul LOGRE International Food Technology Consulting. În fața unui grup mare de directori din sector, specialistul a contextualizat faptul că analiza riscurilor este utilizată pentru sistemele de pericol, dar și pentru alte tipuri de procese, de exemplu, declarații de sănătate acceptate și adecvate, luarea deciziilor în achiziții, precum și modificări ale tehnologii și formulări.

Pentru a stabili gradul de importanță al unei metodologii de analiză a riscurilor, el a afirmat că riscul zero asociat alimentelor nu există și a clarificat: „analiza riscurilor este un proces de luare a deciziilor sub incertitudine, este un proces dinamic bazat pe știință, dar nu este o știință ... și de multe ori confundăm acest lucru ".

Directorul LOGRE a împărtășit cei patru pași de bază pentru analiza riscurilor: identificarea oportunității de risc, evaluarea răspunsului la doză, evaluarea dozei aplicabile și formularea și sprijinul. Renumita firmă de consultanță i-a îndemnat pe colegii din industria alimentară și a băuturilor să nu uite fiecare tip de pericol de-a lungul procesului de dezvoltare și fabricare a produsului. Pentru a face acest lucru, el a spus, „cheia este să ne organizăm sistemul de gândire pentru a determina cu adevărat controalele adecvate”.

TENDINȚE ȘI PROBLEME ÎN ALIMENTE

A doua conferință a zilei a abordat problema obezității, printr-o analiză pe grupe de vârstă. Persoana însărcinată cu aprofundarea subiectului a fost Cecilia García Schinkel, profesor al Licenței în Nutriție și Știința Alimentelor la Universitatea Ibero-Americană și consilier în nutriție al unor companii importante din sector.

García Schinkel a raportat că în 2008 a existat o incidență mai mare a obezității la femei (300 de milioane), în timp ce la bărbați cifra a ajuns la 200 de milioane de oameni. Astăzi, mai mult de 32% dintre femeile din Mexic sunt obeze, a lamentat el, o cifră care este una dintre cele mai mari din lume. În prezent, supraponderalitatea la fete a crescut dramatic, dar mai ales obezitatea, la fel, 26% dintre copiii mexicani trăiesc cu supraponderalitate sau obezitate, a adăugat el.

„Obezitatea este o problemă complexă și multifactorială; Mexicanii consumă o dietă săracă în nutrienți și bogată în energie, consumă doar un sfert din recomandarea pentru fructe și legume și consumă mai multe zaharuri, făină rafinată și grăsimi. De asemenea, mexicanii au devenit foarte sedentari, copiii petrec mai mult de una din șapte zile în fața unui ecran pe săptămână. Copiii mexicani fac doar 20 de minute de exerciții pe săptămână, când recomandarea este de 300 de minute ”, a contextualizat specialistul.

„Putem preveni obezitatea printr-o viață mai activă, pe lângă faptul că ținem cont de faptul că obezitatea infantilă se datorează copiilor care trăiesc acasă, nu este vina industriei sau a geneticii, copiii mănâncă ceea ce sunt, mănâncă acasă, în o modalitate prin care exemplul adulților în viața activă de familie este fundamental ”. Fără îndoială, schimbarea obiceiurilor este dificilă, a recunoscut García Schinkel, iar pentru a o realiza trebuie să combinați strategii familiale, guvernamentale și instituționale.

Prima zi de conferințe gratuite s-a încheiat cu Master Lecture Tendințe globale pentru inovație: rolul științei alimentelor, prezentat de președintele Institutului de tehnologi alimentari (IFT), John Ruff, care a explicat că provocările în acest domeniu sunt extreme și a stabilit diferențe între țările dezvoltate și cele în curs de dezvoltare.

În țările dezvoltate, a delimitat, astăzi consumatorul se bucură de securitate, diversitate, accesibilitate și abundență în știința alimentelor. Între timp, în țările în curs de dezvoltare, un miliard de oameni suferă de foame cronice și 35 de milioane de copii mor de malnutriție. „Securitatea alimentară este abordată de sute de programe la nivel global”. El a mai afirmat că știința informației poate crea soluții și că alimentele nu au fost niciodată la fel de sigure ca și astăzi. El a spus că în viitor producția, distribuția și prelucrarea alimentelor vor fi mult mai complexe.

În ceea ce privește convergențele în domeniul comunicării, s-a raportat că în prezent 33% dintre consumatori folosesc telefoane inteligente pentru a face lista supermarketurilor, că peste 25% obțin informații despre vânzarea cu amănuntul și vânzările lor prin intermediul APP-urilor, mai mulți oameni intră pe web pentru informațiile și că internetul este mediul în care învață cel mai mult despre nutriție (75%), urmat de reviste (64%), ziare (37%) și televiziune (37%).

Ce afectează deciziile de cumpărare? Ruff a enumerat că responsabilitatea socială, tendința organică sau naturală și alimentele procesate sunt factori care influențează aceste acțiuni. John Ruff a mai afirmat că creșterea populației, clima și sursele de energie sunt factori care vor determina viitorul alimentelor, împreună cu utilizarea corectă a pământului și a apei.

În ceea ce privește sănătatea și bunăstarea, globul, nutrigenomica, demografia vârstnică și siguranța alimentelor vor fi cheile, el a subliniat, de asemenea, că simplitatea, alimentele rapide, diversitatea globală și consumatorul din centru vor fi o valoare adăugată în țările dezvoltate. Progresele în biotehnologie, barierele în calea utilizării tehnologiei, implicarea în politica publică, activiștii și comercianții cu amănuntul care conduc influența și „puterea” în ambalare, prelucrare și ingrediente nobile vor stabili tendința, a spus Ruff.

CELE 10 TENDINȚE INTERNAȚIONALE

Pentru a deschide a doua zi de conferințe gratuite, Jorge Sarasqueta, director pentru America Latină la Innova Market Insights, a descris cele 10 tendințe în alimentație și băuturi.
Analistul a explicat că prima tendință este căutarea de produse 100% naturale, cu afirmații legate de fraze precum 100% pur, 100% fructe, apă pură, lapte pur ... „este o căutare a purului pe care chiar și recipientul îl are a fost curățat „Pentru a da acea imagine naturală. Tendința numărul doi este interesul pentru verde, a anunțat el. „Să fim ecologici, pentru dragoste sau interes, dacă nu suntem, vom avea o mulțime de avantaje pe care ni le oferă piața astăzi”, a îndemnat el directorii participanți și a dat o cifră pentru a evidenția acest lucru: lansările de revendicări ecologice au fost multiplicat cu opt în cinci ani.

Următoarea tendință care trebuie luată în considerare, a continuat Sarasqueta, este „locația, locația, locația”, iar acest lucru, a spus el, nu este legat de a avea o afacere la colț, ci de faptul că oamenii sunt mai pătrunși de naționalism. Atunci când decideți să cumpărați, adică doriți să cunoașteți originea produsului. De exemplu, el a enumerat suc de ananas din Costa Rica, cafea din Columbia sau fasole mexicană. Tendința patru se referă la produsele premium și, în ciuda crizei, acest tip de mâncare se vinde mai mult, a raportat el. De fapt, în patru ani, numărul produselor Premium s-a dublat, „în mod clar dulciurile cresc mai mult, dar segmentul de panificație crește și astăzi”.

Adulții mai în vârstă sunt nișa tendinței numărul cinci. Produsele sunt special concepute pentru acest segment de piață, în sensul că sunt ușor de deschis, echilibrate, ușor de digerat și ale căror ambalaje prezintă informații ușor de citit, a explicat analistul. „40 sunt noii 20” este expresia tendinței șase, cu alimente care ajută la îmbunătățirea sănătății, cum ar fi bomboanele cu antioxidanți, „și chiar sănătatea ochilor este o nișă care începe, dar există deja”, a raportat Sarasqueta.

Tendința șapte implică ceea ce este dovedit științific, adică ", a spus lectorul," acestea sunt afirmații deja acceptate de autorități, de exemplu, că alimentele conțin vitamina C sau calciu. Trendul opt încadrează legile, „reglementările ne obligă să ne regândim”, a recunoscut specialistul și a afirmat că industria trebuie să se acomodeze cu reglementările și chiar să profite de ele, cum ar fi în ceea ce privește conținutul de grăsimi saturate și trans.

Nenumăratele nișe pentru fiecare categorie este penultima tendință, a enumerat Sarasqueta. Deși - a exemplificat el - piețele sunt laptele și laptele ușor, avem și un număr mare de nișe datorită proprietăților funcționale. Tendința 10 este boom-ul proteinelor, a concluzionat Sarasqueta.

TABEL PANEL: EXPERIENȚE ÎN INOVAȚIE

Trei companii de renume mondial din industria alimentară, Nestlé, Unilever și Kraft, s-au adunat la o masă foarte bine participată cu tema Cum să inovăm în dezvoltarea de noi produse.

Heidi Navarro, lider în domeniul științei senzoriale și al consumatorilor pentru zona de inovare și reînnoire din Nestlé Mexic, a declarat că dezvoltarea unui nou produs este o sarcină de mare grijă, deoarece consumatorii nu îl vor cumpăra din nou dacă nu își îndeplinesc așteptările senzoriale.

Din acest argument, el a început să ofere câteva sfaturi importante în investigarea profilelor consumatorilor pentru a integra aceste informații în prepararea alimentelor. „Cercetarea este utilizată ca sursă de inspirație, de la idei și concept până la generarea de prototipuri și de la începutul acestui proces trebuie să avem obiectivul de a satisface nevoile consumatorului”, a explicat el. De asemenea, a adăugat el, este important să se efectueze sondaje cu consumatorul pentru a evalua costul în funcție de țintă, pentru a îmbunătăți conceptul. De asemenea, este important să faceți evaluări de referință cu concurenții, a recomandat el.

Într-un proces de cercetare de piață, a delimitat el, va fi necesar să se stabilească în mod clar ce urmează să fie obținut de la consumator, să se asigure că ținta corectă este evaluată, deoarece dacă nu este, eroarea va fi foarte costisitoare. În ceea ce privește interpretarea rezultatelor, aceasta se face în general cu ajutorul agențiilor specializate, cu toate acestea, specialiștii companiei de prelucrare a alimentelor trebuie să fie implicați în această etapă, a spus el.

La rândul ei, Mónica Navarro, Chef pentru inovare și formulare pentru nordul Americii Latine la Unilever, a împărtășit colegilor săi participanți pasiunea pentru inovație în alimentație și rolul bucătarilor în crearea de produse inovatoare care sunt potrivite pentru ceea ce caută. consumatorul.

„Bucătarii traduc ideile consumatorilor, prin urmare, este necesar să cunoaștem ingredientele, tendințele lumii și să aliniem nevoile regionale pentru a oferi soluții gustoase și câștigătoare; Nu trebuie să uităm niciodată principalul nostru stimulent, consumatorul final, trebuie să-l cunoaștem în profunzime și în aceste cunoștințe trebuie să implicăm toate domeniile conexe, de exemplu, marketing, ambalare și legal ”, a îndemnat el.

El i-a sfătuit pe bucătarii inovatori să exploreze în afara site-ului de dezvoltare a produselor, precum restaurante și bucătării pentru consumatori, pentru a înțelege cu adevărat modul în care interacționează alimentele și exact ce se așteaptă de la acestea.

Pentru a închide masa panoului, Nora Maya, liderul grupului de inovare deschisă la Kraft Foods de México, a explicat cum, în procesul de creare a unui nou produs (după investigarea profilurilor consumatorilor și având bazele pentru dezvoltarea alimentelor), un concept care poate contribui la găsirea și coordonarea ofertei de materiale și alte elemente este o inovație deschisă. „Resursele interne stau la baza, dar trebuie să priviți și în afara companiei, prin urmare, inovația deschisă caută, ia în considerare și integrează capabilități și soluții externe, cum ar fi universități, companii, cu materiale, echipamente, procese etc.”, a descris el Nora maya.

Desigur, a explicat el, pleacă de la intern, de la strategia de afaceri, pe lângă faptul că am stabilit problema proprietății intelectuale, de aici, căutăm să găsim cel mai bun aliat pentru a rezolva problema noastră în dezvoltarea produsului, el a detaliat executivul Open Innovation.

Este chiar posibil - a adăugat el - să lucreze la inovație deschisă prin internet, ca în cazul Kraft, care are o pagină specială pentru a comunica posibilitățile de participare la proiecte și tipul de furnizori care sunt necesari pentru aceasta.

RETAIL: MOMENTUL ADEVĂRULUI

„Pentru a înțelege comportamentul consumatorului dvs., trebuie să știți cine este”, cu această frază și-a început discuția Jorge Quiroga, director general al Todo Retail și consultant cu o vastă experiență în consilierea directorilor companiilor de consum și a lanțurilor comerciale.

Când a delimitat caracteristicile consumatorului mexican, el a făcut o relatări: „mexicanul nu folosește cupoane, nu este obișnuit să se întrebe despre cum să economisesc mai mult, maxima sa este fraza„ Cheltuiesc acum-atunci exist ”, el îi este foame de servicii de calitate, urmărește un statut înalt, îi place să se răsfețe, urmărește tendințele străine, nu este conservator în cheltuielile sale și nu economisește ”. La fel, a spus el, mexicanii merg la supermarket practic în fiecare zi pentru că le place să „mănânce proaspăt”; de asemenea - a remarcat el - utilizează mult telefoanele mobile și rețelele sociale.

Pe baza unui studiu realizat de Ebeltof Group și Todo Retail, Quiroga a enumerat preferințele consumatorului mexican, printre care se remarcă: preferința lor pentru cardurile de fidelitate care oferă beneficii imediate la nivel de vânzări, produse care susțin o cauză non-profit, produse cu o imagine simplă și clară, sunt loiali mărcilor cu o puternică prezență comercială și, dacă se simt dezamăgiți de un produs, nu îl mai cumpără din nou.

„În zilele noastre, pentru a vă menține clientul aproape de articolele sale, trebuie să începeți să aveți vizibilitate din exteriorul etajului de vânzări în elemente care oferă o experiență de cumpărături, de exemplu, o simplă„ la mulți ani ”dintr-un e-mail sau un mesaj text personalizat dintr-un online înregistrarea către clientul dvs. poate crea o legătură permanentă de loialitate ”, a recomandat vorbitorul.