Tendințe

Jamie Ann Picardy a înlocuit o dietă marină pentru junk food în cantine

Acestea sunt cele mai bune diete pentru 2020, potrivit experților

care

Inițiativa profesorului Jamie Ann Picardy a dus la o creștere de trei ori a ofertei de pește local din regiunea Golfului Maine

Universitatea din Southern Maine

Viața profesională a medicului Jamie Ann Picardy A luat o întorsătură neașteptată când ea și soțul ei s-au mutat pe coasta de nord-est a Statelor Unite. Fusese selectată pentru a ocupa postul de profesor asistent la Universitatea din Southern Maine (USM) cu o misiune foarte specifică: să înceapă de la zero și să dezvolte programul de Studii alimentare (Studii alimentare) pentru tinerii studenți universitari pentru a asimila conceptele cheie pentru a lucra în industria alimentară și, în special, pentru stimula sectorul pescuitului, atât de esențial pentru ecosistemul Golfului Maine, cu o contribuție la patrimoniul local evaluată la jumătate de miliard de dolari.

„Lucrăm cu studenți care sunt literalmente legat de mare. Fie ca pescari, din cauza legăturilor de familie cu industria pescuitului sau pentru că lucrează în restaurantele de pește cu vedere la mare. Am verificat că studenții universității noastre consumă mai multe fructe de mare decât media națională. Cu toate acestea, există încă o cerere crescută pentru proteine ​​pe bază de carne (ca puiul, carnea de vită și carnea de porc) decât peștele ”. Cu alte cuvinte, dacă studenții uneia dintre cele mai sensibile universități din Statele Unite față de mare au mâncat puține fructe de mare, nici nu am vrut să-mi imaginez ce se întâmplă în restul centrelor de instruire a țării cu coasta la mii de kilometri distanță. „Prin cercetările noastre lucrăm pentru a face publică existența unor specii marine uitate sau subutilizate în Golful Maine. Este cea mai scurtă modalitate de a crește cererea ”, spune dr. Picardy.

Legat de mare

Studenții Universității din Southern Maine consumă mai mult pește decât media națională, dar există încă o cerere mai mare de proteine ​​pe bază de carne

Cu alte cuvinte, peștii precum peștele sunt consumați în interiorul și în afara Golfului Maine. ton, somon, calamar, pește-spadă sau crab, dar aici există specii indigene deosebit de rare care ajung în supermarketurile de stat și chiar mai puțin ajung în bucătăriile casei private. Pești ca pinchagua (aparținând familiei heringului), cușcă (asemănătoare codului), platanului (aparținând peștilor plate), eglefin sau anon sau capelanilor. „Există numeroase comunități de coastă în New England puternic legate de locurile lor de muncă pe malul apei și, din fericire, mulți nord-americani care locuiesc în afara regiunii recunoașteți și prețuiți produsele noastre. Aici turiștii se bucură de homar din Maine, de scoica de scoică din Boston sau de scoici umplute din Rhode Island. Cu toate acestea, mișcarea locală nu a văzut aceeași împingere de la mare la masă ca de la fermă la masă ”, subliniază el.

Acesta a fost tocmai punctul de plecare a cercetării tale de succes. Dr. Picardy a fost foarte clar că nu se poate baza pe pierderea culturii marine în rândul noilor generații, ci pe posibilitățile infinite oferite de a trăi atât de aproape de Oceanul Atlantic.

Sala de mese a Universității din Southern Maine

Universitatea din Southern Maine.

Deci, dacă ai vrut să ai copiii de la facultate de partea ta, a trebuit fă-i să se simtă complice Vinovată de nimic: îndrumată de o intuiție științifică, ea a conceput un plan strălucit pentru a opri cantinele colegiului Maine de la a servi atâtea junk food, introducând rețete de 3 ori pe săptămână. peste proaspat sau produse din fructe de mare de la pescari locali. Chiar și într-o zi au sărbătorit cu succes realizarea aprovizionării cu 100% fructe de mare din Golful Maine, cu accent pe peștii albi.

Această acțiune directă a însoțit-o un studiu de teren unde studenții săi au fost o parte fundamentală a inițiativei: „Am contactat Institutul de Cercetare din Golful Maine (GMRI) și parcă stelele s-au aliniat la acest proiect”. Intenția era dublă: să dezvoltăm împreună cu experți profesioniști întrebările ideale pentru a investiga obiceiurile de cumpărare a produselor din fructe de mare în rândul studenților universitari și, pe de altă parte, implică direct tinerii în planificarea proiectului, fiind responsabil în cele din urmă pentru efectuarea sondajelor, colectarea datelor și analiza răspunsurilor de la peste 500 de participanți în rândul profesorilor și studenților: „Sunt încântat pentru că este o investigație practică Acest lucru va aduce beneficii oamenilor de știință, dar și industriei noastre regionale de pescuit. Sondajele au indicat că studenții noștri doreau mai mulți pești. Am aflat că apreciem fructele de mare locale și ceva și mai important: că suntem dispuși să plătim pentru ei".

Mai mulți pești locali în cantinele universității

Inițiativa profesorului Picardy a determinat creșterea de trei ori a aprovizionării cu pește local în regiunea Golfului Maine

Cu tot acest material valoros și-au dat seama că cea mai mare parte a mâncării servite în sufrageria celor trei campusuri universitare venit de departe. Așa se face că, în doi ani, compania furnizorului de alimente din centru (Sodexo) a trecut de la cumpărarea peștelui importat din alte părți ale lumii la cumpărarea peștelui, cum ar fi polenul Atlantic și croacul roșu din Atlantic. din regiunea Golfului Maine. „A fost o experiență plină de satisfacții și rezultate tangibile, cu impact direct ecologic și economic asupra comunității noastre.” Cu dr. Picardy conducând inițiativa, Universitatea din Southern Maine poate fi mândră că a crescut de trei ori cantitatea de pește locală, contribuind cu 10.551 dolari suplimentari pe semestru economiei regionale a pescuitului.

O împuternicire a localului care nu trebuie să împiedice dialogul cu restul agenților implicați în ecuație. Ceva pe care dacă îl intuiește în sfaturile transversale pe care le lasă elevilor săi, odată ce absolvesc: „Cel mai bun sfat pe care îl pot oferi studenților este pentru a interacționa cu cât mai mulți agenți în cadrul sistemelor alimentare convenționale și alternative. Fie voluntariat, cu contract profesional, vizitând diferite tipuri de ferme, pescari, producători, distribuitori, comercianți cu amănuntul, restaurante și compostatoare. Uneori, când ne gândim la sistemul alimentar mai durabil, ne uităm automat la local, la organic, dar există multe tipuri diferite de producători și multe tipuri diferite de consumatori. Și nu trebuie să excludem pe nimeni de la masă ".

Picardy a conceput un plan pentru a opri cantinele colegiului din Maine să servească atâtea junk food, introducând rețete cu pește proaspăt sau fructe de mare provenite de la pescari locali de 3 ori pe săptămână

Universitatea din Southern Maine

Dr. Picardy este clar că tinerii trebuie educați o vedere transversală de mâncare: „Mâncarea este viață! Mâncarea trebuie să fie apreciată ca o nevoie de bază, dar și mâncarea (producția și consumul) stă la baza multor tradiții culturale. Producția și prelucrarea alimentelor este un important motor economic lume și un utilizator de resurse naturale finite, cum ar fi apa curată și terenul fertil. Prin urmare, întrucât mâncăm cu toții, avem cu toții un interes în sustenabilitatea acestei întreprinderi sociale, economice și ecologice ”.

La întrebarea de ce fructele de mare proaspete și vânzătorii de pește nu sunt mult mai frecvente pe fiecare stradă din Massachusetts și în orașele importante precum Boston sau Portland, Jamie Picardy este mai contondent: „Poate că nu vedem peștiști și vânzători de pește pe fiecare stradă! din același motiv pentru care nu vedem producători de carne și măcelari la colțurile străzilor! ” Ceva pe care îl vedem în orice țară mediteraneană, dar care nu este obișnuit în Statele Unite. „Majoritatea consumatorilor americani ne cumpărăm mâncarea în supermarketuri, nu direct fermierilor și pescarilor. Este adevărat că se dezvoltă pescuitul cu sprijin comunitar (CSF), similar conceptelor cu cele existente în jurul agriculturii (CSA), precum și oportunități de a cumpăra de la pescarii de bărci de zi. Trebuie sa cere responsabilități suplimentar la marketing, distribuție și educația consumatorilor ".

O educație pentru consumatori care s-a adăugat cauzei o nouă generație de tineri conștiincioși în beneficiile hranei marine în mediul său. Până în prezent, în sufrageria Universității din Southern Maine puteți vedea oceanul la orizont, dar acum este consumat și în rețete precum merluciu și tacos de eglefin.