brocoli, Din familia cruciferelor sau a brassicacelor, este unul dintre alimentele cele mai apreciate pentru proprietățile sale. Este surprinzător pentru cantitatea importantă de micronutrienți care îl fac un adevărată comoară de plante. Ca legumă, are 90% apă și 2,6% fibre. De aceea este ușor, prebiotic, laxativ și foarte recomandat pentru efectul său purificant, diuretic și de slăbire, sporit de potasiu.

broccoli

Se remarcă prin vitaminele sale antioxidante A, C și E, care protejează împotriva deteriorării celulelor și țesuturilor și întăresc sistemul imunitar și nervos, printre alții. Vitamina A sub formă de beta caroten care îi conferă culoarea verde sau violet caracteristică. Un alt carotenoid al său, luteina, protejează împotriva degenerării vizuale sub formă de cataractă sau presbiopie. Vitaminele C și E cresc funcțiile sistemului imunitar și protejează pielea, unghiile și părul.

Printre vitaminele B, este bogat în B1, care facilitează concentrarea, în B6, care ajută la formarea enzimelor digestive și în acid folic sau B9, esențial pentru dezvoltarea fătului, etapele de creștere, sănătatea cardiovasculară și prevenirea anemie. Conține o gamă largă de minerale precum: fosfor, potasiu, magneziu, calciu, zinc, iod și fier. Acesta din urmă este ușor de asimilat, deoarece este însoțit de vitamina C și acid folic. Ca sursă de calciu și magneziu, este potrivit pentru sănătatea oaselor și a sistemului neuronal.

Broccoli este cu adevărat esențial în proporția mare de elemente fitochimice, cu putere antioxidantă ridicată, care s-a dovedit a fi activă în prevenirea cancerelor cum ar fi cele de gură sau de plămâni. Sinigrina neutralizează celulele precanceroase care pot provoca cancere în tractul digestiv, stomac și colon. În timp ce indolii protejează împotriva tipurilor hormonale, cum ar fi sânul sau prostata. Alți compuși elimină nitrozaminele și aflatoxinele, care cauzează cancer la ficat.

Este recomandabil să includeți două sau trei porții de broccoli pe săptămână

Se consumă de obicei fiert sau aburit, dar este delicios crud, în salată sau ca aperitiv, singur sau marinat în sos. Căldura și apa clocotită facilitează pierderea vitaminei C și a agenților săi bioactivi, în special la gătitul îndelungat. Cu abur sau fierte timp de 3 până la 5 minute, 80% din componentele sale sunt păstrate, păstrând în același timp o aromă mai intensă și o textură plăcută și crocantă. O altă modalitate excelentă este să o luați în lăstari încolțiți. Se deteriorează rapid, deoarece este foarte sensibil la etilena din mediu, trebuie păstrat la frigider între 0 și 10 ° C, deoarece este o legumă rece.

Autor: Mercedes Blasco. Master în nutriție și sănătate bonavida099.blogspot.com

Abonati-va la Newsletter și primiți gratuit Bio Eco Actual în fiecare lună prin e-mail

Bio Eco Actual, dvs. lunar 100% ecologic
Citit Bio Eco Actual septembrie 2020