Roșii uscate , Tipice bucătăriei mediteraneene, acestea nu sunt doar o mâncare gustoasă cu care să pregătim sau să oferim mai multă gust mâncărurilor noastre, ci sunt și un concentrat de virtuți benefice pentru organism. Se numesc uscate pentru că sunt deshidratate, adică sunt supuse unui proces de uscare în care pierd apa care le caracterizează atunci când sunt încă proaspete.

uscate

Metoda de uscare a roșiilor poate varia: de exemplu, pot fi utilizate cuptoare; Totuși, din ce în ce mai multe companii se concentrează pe producția organică de roșii deshidratate, uscându-le la soare pentru câteva zile. Cu toate acestea, roșiile fără apă sunt bogate în alte substanțe cu un conținut mai mare decât legumele proaspete, la fel ca nucile.

roșii uscate au unele antioxidanți Sunt extrem de eficiente în combaterea îmbătrânirii premature, precum și a radicalilor liberi. Culoarea sa roșie intensă se datorează unui antioxidant tipic al acestei legume, licopenul, care se găsește în cantități mai mari decât roșiile proaspete obișnuite.

Puțini oameni știu, de asemenea, că aceste legume conțin unele minerale esențiale pentru bunăstarea noastră. Un exemplu? Fier și magneziu! Pe lângă recipientele gata preparate în care se găsesc roșiile uscate (conservate sau nu în ulei), acestea pot fi preparate acasă atunci când condițiile meteorologice o permit. Vom afla mai multe în acest articol.

Roșii uscate: calorii și valori nutriționale

Unele dintre elementele care alcătuiesc roșiile uscate sunt deja cunoscute de majoritatea, altele sunt o adevărată descoperire care ne permite să le apreciem calitățile și ne împinge să le consumăm ca sursă de bunăstare.

Fier: Roșiile au un conținut de fier de 9 mg și consumul lor constant le permite să mențină niveluri suficiente pentru a evita apariția anemiei și pentru a evita oboseala și slăbiciunea.

Magneziu: Cu 194 mg pe hectolitru, magneziul joacă un rol de reglare la nivelul inimii, menținând nivelul normal al tensiunii arteriale și reglând bătăile inimii.

Fotbal: Cine ar fi crezut că calciu se poate găsi în roșiile deshidratate? Așa este, 100 de grame dau 110 mg de calciu, implicat în multe procese, cum ar fi contracția musculară, transmiterea impulsurilor nervoase, mineralizarea etc.

Meci: Fosfor în roșii uscate (356 mg) este un prieten al sănătății noastre psihofizice, deoarece ne îmbunătățește capacitatea de concentrare și starea de spirit prin controlul depresiei.

Vitamina A: Roșiile uscate sunt cunoscute sub numele de beta-caroten, precursorul vitaminei A. Aportul acestui nutrient asigură elasticitatea și fermitatea pielii și îmbunătățește vederea.

Fibrele: Roșiile sunt foarte bogate în ele: 12 grame pe hectolitru. Fibrele sunt concentrate la exterior (piele) dar mai ales în semințe, care le conțin solubile și insolubile.

Antioxidanți: Ei sunt adevărații protagoniști ai acestei mâncăruri. Găsim licopen (45.902 µg) și luteină și zeaxantină (pentru un conținut total de 1.419 µg) care par să protejeze și împotriva anumitor forme de cancer.

Proteină: Suntem obișnuiți să vorbim despre proteine ​​din leguminoase, dar și legumele sunt bogate în ele (14 gr), astfel încât consumul său este esențial pentru o dietă echilibrată.

În ceea ce privește caloriile de roșii uscate sunt moderat ridicate, adică 258 la 100 g, deci consumul lor trebuie să fie echilibrat dacă urmăm o dietă alegând preferabil conservele de roșii fără alte ingrediente (cum ar fi uleiul).

În ciuda caloriilor, aceste legume pot fi ușor consumate de cei care suferă de niveluri ridicate de zahăr din sânge, ca indice glicemic de roșii uscate este destul de scazut (35).

Roșii uscate: proprietăți și beneficii

Nutrienții sunt capabili să garanteze bunăstarea și sănătatea în dimensiuni mici. Deci, să aflăm mai multe despre proprietățile sale.

Combateți anemia

Am menționat deja fierul pe care îl conțin, care este esențial pentru producerea de sânge și, prin urmare, are o funcție preventivă împotriva formelor ușoare de anemie.

Preveniți îmbătrânirea

Ne referim atât la celulele care alcătuiesc țesuturile și organele interne ale corpului nostru, cât și la pielea exterioară. Funcția anti-îmbătrânire este îndeplinită în principal de antioxidanți care încetinesc procesul de îmbătrânire și deteriorarea celulară.

Consolidați oasele

O altă proprietate a roșiilor uscate este aceea de a susține și întări sistemul osos, grație prezenței calciului și a fosforului care lucrează împreună pentru procesele normale de reconstrucție și demolare a țesutului osos.

Trezind intestinul leneș

Fibrele de roșii reglează tranzitul intestinal prin creșterea volumului de deșeuri de eliminat, pentru a facilita procesul fiziologic.

Protejează activitatea cardiovasculară

Consumul de roșii deshidratate poate fi o modalitate de a preveni tulburările cardiovasculare prin normalizarea tensiunii arteriale și prevenirea aritmiilor.

Cum se fac roșii uscate acasă?

A face roșii acasă nu a fost niciodată mai ușor. Odată achiziționate, acestea vor fi bine clătite. Apoi așezăm o suprafață plană, cum ar fi o masă, în exterior, astfel încât razele soarelui să ajungă la ea și așezăm o cârpă sau o față de masă destul de mare pe ea.

Tăiați roșiile (cea mai bună specie este San Marzano) pe lungime, astfel încât cele două jumătăți să fie aranjate cu pulpa orientată în sus. Pentru a reduce timpul este posibil să stropiți roșiile cu sare grunjoasă, cu toate acestea, va dura încă câteva zile pentru a pierde toată apa. Este recomandat să acoperiți roșiile cu o plasă de țânțari pentru a împiedica așezarea insectelor pe ele.

Noaptea le acoperim cu o cârpă pentru a le ține departe de umezeală. Dacă vrem să introducem roșiile uscate în dietă dar nu avem un spațiu în aer liber, le puteți întinde întotdeauna pe o foaie de copt și puteți coace la 100 ° pentru câteva ore (aproximativ 5).

Roșii uscate: idei pentru a le folosi în bucătărie

Acum, că știm să le realizăm, cum le folosim? Ideile din bucătărie sunt multe: putem începe cu un aperitiv pe bază de coșuri de pâine crustă pe care punem câteva bucăți de roșie uscată, împreună cu măsline și cuburi de tofu, sau facem o salată pur de vară în care combinăm roșii cu salată verde frunze (sau salată mixtă), măsline negre, porumb, capere și migdale tocate.

Ce se întâmplă dacă preferăm un prim curs? Nicio problemă: pregătim un condiment cu roșii uscate, usturoi sau ceapă prăjită, un vârf de chili și pătrunjel sau frunze de busuioc. Le putem folosi și pentru îmbogățirea budincilor, chiftelelor, salatelor de orez (dar și a vrajii, orzului etc.) sau le putem amesteca cu naut pentru a obține un hummus și mai gustos.

Roșii uscate: contraindicații

În ciuda beneficiilor valoroase ale roșiilor uscate, unii oameni pot experimenta un anumit disconfort după ce le-au mâncat. Roșiile nu sunt în general recomandate celor care suferă de reflux gastroesofagian și aciditate, și bineînțeles în prezența unei alergii la această legumă.

În cele din urmă, nu ar trebui consumate de cei care suferă hipertensiune dacă au fost deshidratate și condimentate cu sare, ca în cazul celor deja ambalate, la care se adaugă uneori săruri, arome și potențatori de aromă.