Printre diferitele alternative de a adăuga carbohidrați în dietă avem legume și tuberculi amidon, printre care se numără și Yucca, o mâncare puțin cunoscută despre care astăzi vă spunem proprietăți, beneficii și modul de utilizare în bucătărie.

totul

Proprietățile maniocului

Yucca, Numit și manioc, este un tubercul originar din zona tropicală a Americii, deoarece este cultivat în principal în condiții de căldură și umiditate, deși se adaptează foarte bine la climă adversă și este o cultură economică cu costuri reduse, deoarece poate chiar să producă foarte bine cu putina apa.

Rădăcinile sau tuberculii de manioc se consumă ca cartofii sau cartofii dulci, dar spre deosebire de aceste legume manioca are mai mult de 90% amidon în interior și este foarte săracă în proteine ​​și grăsimi după cum subliniază un studiu publicat în Nigerian Journal of Science.

De asemenea, deși oferă unele vitamine și minerale, cum ar fi vitamina C, calciu, vitamine din complexul B și potasiu, bogăția sa în micronutrienți este mică și cu atât mai mult în vizuină în sine, deoarece frunzele sale sunt mult mai bogate în proteine ​​(similare sau mai mari decât soia) și alți nutrienți buni pentru organism.

Are și un conținut minim de fibre și este sursă de polifenoli și taninuri cu efecte benefice asupra organismului, în special pentru acțiunea sa antioxidantă.

Cu toate acestea, are și glucide cianogene, adică care dau naștere cianurii și că din acest motiv, atunci când consumul de manioc este cronic și în cadrul unei diete deficitare în vitamine și minerale, acesta poate provoca de la neuropatii la otrăvire, potrivit unei investigații efectuate în Nigeria.

Beneficiile Yucca

Beneficii din acest tubercul originar din America care astăzi este produs și în Africa și Brazilia, se află în cost redus și performanță ridicată în ceea ce privește caloriile.

Adică este o cultură promițător pentru alinarea foametei, După cum am spus, este potrivit pentru climatele nefavorabile și concentrează o proporție mare de hidrați, printre care se remarcă amidonul, și poate fi produs la un cost foarte mic.

Cu toate acestea, deși poate fi o sursă de amidon rezistent care avantajează tranzitul intestinal, asigură sațietate, îmbunătățește condițiile metabolice și reprezintă un ajutor pentru a pierde în greutate, manioca nu este un aliment cu densitate nutrițională ridicată, dar dacă dorim să-l consumăm ar trebui să fie în cadrul unei diete variate care să garanteze vitamine și minerale, precum și proteine ​​de calitate care acest tubercul nu are.

O altă utilizare a maniocului este că este o sursă de făină, cum ar fi tapioca și amidon fără gluten, deci este un ingredient care poate diversifica dieta celiacă.

Cum se folosește manioca în bucătărie

Am avut ocazia să consum manioc la grătar și prăjit la cuptor în vizita mea în Brazilia și nordul Argentinei și trebuie să spun că este un tubercul mult mai dens în amidon decât cartoful, precum și mai gustos.

De culoare albă până la galbenă, cu o aromă neutră, deși poate fi mai dulce dacă alegem o varietate mai bogată în fructoză, dar nu ar trebui să fie niciodată amară, deoarece indică un conținut ridicat de cianură, acest tubercul se gătește în mai puțin de 30 de minute și poate fi mâncat ca atare, fiert, aburit, fierte sau coapte sau prăjit ca cartofii.

Alte opțiuni sunt să le includeți într-o tocană sau să le folosiți ca înlocuitor pentru cartofi pentru a face diferite feluri de mâncare, cum ar fi aceste arepas de manioc.

Alte preparate de manioc vă pot implica făina sau amidonul (tapioca) ca această cremă de vanilie fără gluten sau această pâine de brânză miner.

manioc sau manioc Este un ingredient care ne poate diversifica dieta și poate fi de ajutor pentru populațiile cu venituri mici, dar nu trebuie să uităm niciodată că bogăția sa în carbohidrați îl face util atâta timp cât depășim deficitul său în proteine ​​bune, grăsimi, fibre și micronutrienți.

Bibliografie consultată | Cartea "manioca în al treilea mileniu: sisteme moderne de producție, prelucrare, utilizare și marketing" primar 2002, publicația CIAT nr. 327; Nigerian Journal of Science, 1975.9 (1): 63-110; Buletinul alimentar și nutrițional Volumul 02, numărul 4, 1980 (UNU, 1980, 64 p.)
Imagine | Pixabay, Wikimedia și Emily