Condimentele și condimentele sunt un grup foarte larg în care putem găsi ingrediente nobile. Unul dintre ele este şofran dintre care le dezvăluim lor proprietăți, beneficii și posibile utilizări în bucătărie.

șofran

Proprietăți de șofran

Șofranul derivă din cele trei stigme uscate ale pistilului florii Crocus sativus și, prin urmare, are un conținut scăzut de apă, cu substanțe nutritive concentrate, printre care se remarcă contribuția sa de hidrați complecși, proteinele sale care sunt în jur de 11 grame la 100 de grame și un minim de grăsimi care sunt în principal mononesaturate și polinesaturate, adică de bună calitate nutrițională.

Este, de asemenea, o sursă de caroten și vitamina A căreia îi datorează culoarea intensă aproape roșiatică portocalie și proprietăți antioxidante întărite de conținutul lor de flavonoide, așa cum este indicat într-un studiu realizat la Universitatea din California.

promoții fibră și diferite micronutrinte în cadrul cărora potasiu, magneziu, calciu, fosfor, precum și vitaminele C și vitaminele B..

Pe lângă calitatea nutritivă ridicată și efectul antioxidant, șofranul are compuși care îi conferă proprietăți antiinflamatorii și anticanceroase, întrucât, după cum a observat o investigație efectuată cu celule maligne umane, este capabilă să producă moartea lor celulară.

Beneficii șofran

Șofranul ca și alte condimente, poate fi folosit în cantități mici ca ingrediente în multe feluri de mâncare și chiar și așa este un o modalitate bună de a îmbogăți dieta cu nutrienți buni. Mai presus de toate, poate fi o modalitate ușoară de a crește cota de potasiu și magneziu, două minerale important pentru sportiv deoarece intervin în funcționarea neruomusculară.

De asemenea, servește pentru crește gustul felurilor de mâncare fără a adăuga prea multe calorii dar există micronutrienți valoroși, de aceea se recomandă condimente precum șofranul și altele atunci când slăbești mâncând sănătos, dar gustos.

Datorită proprietăților sale anti-cancer, un studiu relevă faptul că șofranul ar putea fi de mare ajutor în prevenirea acestei boli și în tratament chimioterapic pentru cancer.

De asemenea, proprietățile sale antiinflamatoare și antioxidante ale carotenoizilor și flavonoidelor sale oferă șofranului capacitatea de a regla funcțiile metabolice care ar putea fi de ajutor pentru prevenirea și controlul obezității după cum concluzionează o cercetare publicată în revista Antioxidants.

În cele din urmă, șofranul ar putea reduce factorii de risc cardiac, cum ar fi colesterolul plasmatic, rigiditatea vasculară și altele, contribuind astfel la prevenirea bolilor cardiovasculare după cum subliniază un studiu publicat în 2011.

Cum se folosește șofranul în bucătărie

Deoarece este un condiment cu o aromă și o culoare intense, șofranul este adesea folosit ca o colorare naturală pentru diferite feluri de mâncare la care adaugă și nutrienți, aromă și aromă.

Cu toate acestea, șofranul este un ingredient foarte scump și sunt necesare multe fire pentru a obține o culoare bună portocalie sau galben intens. Pentru a o rezolva putem intensifica aroma și culoarea șofranului prăjindu-l după cum ne explică ei în Directo al Paladar.

Șofranul este adesea folosit foarte mult pentru feluri de mâncare din orez: într-o paella tradițională, un bulion de orez, risottos sau altele. Totuși, merge și bine cu carne, paste și alte ingrediente cum ar fi un sos pentru pește, un sos pentru paste, o cremă de praz, cartofi și pere cu șofran, un șofran sau o tocană de pui.