Strugurele sau boabele de struguri sunt denumirea dată fructului care crește în ciorchini de viță de vie comună sau de viță de vie europeană. Acesta aparține genului Vitis din familia Vitáceas, care include aproximativ 600 de specii de arbuști, de obicei alpiniști și care produc fructe de pădure, tipice țărilor fierbinți și tropicale. În cadrul genului Vitis există aproximativ 20 de specii cultivate pentru fructele lor și unele pentru frunzele lor care sunt consumate ca orice legumă.

proprietăți

Compoziția strugurilor variază în funcție de strugurii albi sau negri. În ambele, se disting două tipuri de nutrienți: zaharurile, în principal glucoza și fructoza, mai abundente în strugurii albi, și vitaminele (acid folic și vitamina B6), acestea din urmă într-o cantitate care este depășită doar de fructele uscate și fructele. avocado, banana, măr cu cremă, guava și mango. Bogăția lor în zaharuri îi face să fie unul dintre cele mai calorice fructe. Strugurii crescuți în regiunile reci tind să aibă mai puțin zahăr decât cei cultivați în soluri calde și uscate. Dintre minerale, potasiul este cel mai abundent și se găsește în cantitate mai mare la strugurii negri; în timp ce magneziul și calciul sunt în cantități moderate și sunt mai abundente în strugurii albi. Utilizarea în organism a acestui ultim mineral nu este la fel de mare ca cea care provine din produsele lactate sau alte alimente care sunt o sursă bună de mineral.

Diverse substanțe cu proprietăți recunoscute pentru sănătate abundă în struguri, cum ar fi antocianine, flavonoide și taninuri, responsabile de culoarea caracteristică, aroma și textura acestor fructe și de care depind diferite proprietăți atribuite strugurilor.

Diferențele nutriționale și energetice dintre strugurii proaspeți și stafidele sunt remarcabile, deoarece acestea din urmă constituie un aliment foarte energic, iar aportul lor caloric este de aproximativ patru ori mai mare decât cel al strugurilor proaspeți. Restul substanțelor nutritive sunt, de asemenea, concentrate, astfel încât conținutul său în fibre, vitamine și minerale este semnificativ mai mare.

Acidul folic este implicat în producerea de celule roșii și albe din sânge, în sinteza materialului genetic și în formarea anticorpilor sistemului imunitar. Vitamina B6 ajută la menținerea funcției normale a creierului, acționează în formarea celulelor roșii din sânge și este implicată în metabolismul proteinelor. Potasiul este necesar pentru transmiterea și generarea impulsului nervos, pentru activitatea musculară normală și intervine în echilibrul apei din interiorul și exteriorul celulei.

Compoziție la 100 de grame de porție comestibilă Struguri albi Struguri negri
Calorii 63 67
Carbohidrați (g) 16.1 15.5
Fibra (g) 0,9 0,4
Potasiu (mg) 250 320
Magneziu (mg) 10 4
Calciu (mg) 17 4
Vitamina B6 (mg) 0,1 0,1
Provitamina A (mcg) 3 3
Acid folic (mcg) 16 26
mcg = micrograme

Proprietăți de sănătate

Strugurele, pentru ușurința pe care îl oferă pentru a fi consumat și dulceața oferită de boabele sale, constituie un desert ideal pentru persoanele de toate vârstele, care pe lângă aroma sa rafinată va beneficia de proprietățile sale nutritive.

Beneficiile pentru sănătate ale strugurilor provin atât din componentele sale nutritive, cât și dintr-o altă serie de substanțe, ale căror proprietăți fac obiectul unor cercetări recente. Este vorba despre compuși fenolici, abundenți în struguri și responsabili de culoarea și aroma lor, precum antocianine, taninuri și flavonoide, toți cu acțiune antioxidantă puternică. Antocianinele sunt pigmenții responsabili de culoarea strugurilor negri și roșii și sunt absenți în soiurile albe. Taninurile dau senzația de astringență strugurilor verzi. Dintre flavonoide, resveratrolul este cel mai recunoscut. Este prezent în principal în pielea strugurilor negri și roșii și are proprietăți antifungice, adică împiedică creșterea ciupercilor în struguri. Ultimele studii științifice și-au demonstrat eficacitatea prin inhibarea sau blocarea creșterii tumorii, prin urmare se recomandă consumul regulat de struguri în caz de cancer și dacă sunt prezenți factori de risc.

Antioxidanți și radicali liberi

Toți compușii menționați au capacitate antioxidantă. În timpul proceselor care au loc în celule, substanțele nocive pentru organism, numite radicali liberi, sunt generate și direct legate de dezvoltarea bolilor cardiovasculare și degenerative, a cancerului și a procesului de îmbătrânire în sine. Studii recente arată că antioxidanții ajută la blocarea formării acestor substanțe. Flavonoidele și resveratrolul, în special, produc următoarele beneficii asupra circulației în artere: vasodilatație, care crește fluxul sanguin; scăderea agregării plachetare (sângele circulă mai fluid, reducând riscul formării cheagurilor sau trombilor) și inhibarea oxidării colesterolului LDL-c care declanșează depunerea acestuia în artere și duce la ateroscleroză.

În esență, ne putem asigura că strugurii și mustul (sucul de struguri) sunt alimente care promovează starea bună a arterelor și a inimii. La beneficiile substanțelor antioxidante se adaugă aportul de potasiu și magneziu, minerale care intervin în contracția mușchilor și a inimii. Cu toate acestea, consumul său trebuie luat în considerare de persoanele care suferă de insuficiență renală și care necesită diete speciale controlate în acest potasiu. Cu toate acestea, cei care iau diuretice care elimină potasiul și persoanele cu bulimie; Datorită episoadelor de vărsături auto-induse care provoacă mari pierderi ale acestui mineral, consumul acestor fructe este convenabil pentru ei.

Bogat în fibre

Strugurele, datorită conținutului său de fibre, este un laxativ ușor. În caz de constipație, se recomandă consumul strugurilor fără decojire și cu semințe, deoarece acolo se găsesc substanțele care promovează motilitatea intestinală și ajută la reglarea funcționării acesteia. Pentru cei care suferă de un stomac delicat, cel mai bine este să consume suc de struguri sau must. Datorită bogăției în zaharuri din struguri, persoanele cu diabet și excesul de greutate le pot lua, dar controlând cantitatea.

Conținutul moderat de acid folic sau folati, o vitamină esențială în procesele de diviziune și multiplicare celulară care au loc în primele luni de gestație, face ca consumul de struguri să fie interesant pentru femeile însărcinate pentru a preveni spina bifida, modificarea dezvoltării sistemul nervos (tubul neural) al fătului.

Datorită compoziției lor particulare, aceste fructe au un efect diuretic benefic în caz de hiperuricemie sau gută și pietre la rinichi (favorizează eliminarea acidului uric și a sărurilor acestuia), a hipertensiunii arteriale sau a altor boli asociate cu retenția de lichide.

Acidul oxalic conținut în strugurii negri poate forma săruri cu anumite minerale precum calciu și poate forma oxalat de calciu, astfel încât consumul acestuia trebuie luat în considerare dacă suferiți de acest tip de calculi renali, deoarece ar putea agrava situația.

Polifenolii și taninurile, substanțe abundente în soiurile roșii, pot declanșa migrenă la persoanele predispuse.