uleiuri sunt grași legume care formează picături mici în interiorul celulelor semințelor și ale unor fructe. Cele mai frecvente pentru consumul uman sunt cele obținute din fructe precum măsline, nucă de cocos sau palmier, și semințe precum floarea soarelui, soia, porumb, susan sau nucă.

proprietăți

Sunt produse de bază care trebuie să apară în fiecare zi în dieta noastră în cantități adecvate. Este cel mai convenabil să utilizați ulei de măsline și cele de semințe în bucătărie, deoarece în acest fel este posibil ca proporția diverselor tipuri de grăsimi (mononesaturate, polinesaturate și saturate) să se adapteze la ceea ce necesită o dietă echilibrată și sănătoasă pentru inimă. Când alegeți un bun ulei vegetal trebuie să ținem cont de lor proprietăți.

Cele mai bune uleiuri sunt cele realizate prin presare la rece, deoarece presarea la cald și rafinarea reduc foarte mult conținutul de substanțe care conferă uleiului aroma, aroma, culoarea și unele dintre componentele sale mai sănătoase, cum ar fi vitaminele E și beta-carotenii sau provitamina LA, siantioxidanți și fitosteroli care împiedică absorbția în intestin a unei părți din colesterolul pe care îl consumăm împreună cu alimentele, ceea ce este benefic pentru persoanele cu niveluri ridicate de colesterol din sânge și pentru prevenirea bolilor cardiovasculare.

În general, extra virginul (presarea la rece) și măslinul pur (numai măslinul) sunt cele mai bogate în Vitamina E (antioxidant natural) și fitosteroli. Ambele se remarcă prin conținutul ridicat de grăsimi monoinsaturate (acid oleic), care crește nivelul de colesterol „bun” din sânge (HDL-colesterol). Pe de altă parte, Vitamina E și acidul oleic previn oxidarea lipoproteinelor sau a transportorilor de colesterol în sânge și alte substanțe legate de dezvoltarea anumitor tipuri de cancer.

Tipuri de ulei