Nopalul sau chumbera este folosit foarte mult în Mexic, nu în Spania

2 martie 2017 13:40

este folosit

Nopal („Opuntia ficus indica”) a fost și continuă să fie o sursă de hrană în Mexic de sute de ani. În Spania, nopalul este cunoscut popular sub numele de chumbera, un tip de cactus mare. În Mexic, acest cactus, odată îndepărtat ghimpi, este folosit în salate, supe, tocănițe și fripturi, este preparat în murături, este folosit pentru a face suc, printre multe alte preparate culinare. Fructul este folosit în principal pentru a face dulciuri și jeleuri.

Nopal sau ficat

Ce este? Speciile Opuntia (nopale, bobul de pomi sau bobul de pomi) sunt un gen de plante din familia Cactaceae. Această familie este formată din peste 300 de specii, toate originare din continentul american, de la nordul Statelor Unite până la Patagonia, unde trăiesc sălbatice. În Spania, nopalul este cunoscut în mod popular sub numele de ficat. Nopalul este o legumă de sursă aridă, prin urmare apare în zone uscate, zone fără prea multă umiditate.

Aplicații. Nopalul este folosit ca nutreț, dar tulpinile fragede sunt comercializate și ca legume, pot fi preparate în murături, supe și supe sunt gătite, în salate sau în tocănițe, în feluri de mâncare principale, cum ar fi gustări, în sosuri, băuturi, deserturi, gemuri și un număr nesfârșit de utilizări nutriționale care pot fi date acestei plante atât de bogate în proprietăți. Recent, consumul de nopale lichefiate cu unele fructe a fost foarte popular ca măsură de slăbit.

Nutriție. În ceea ce privește valoarea nutrițională a nopalului, se poate spune că în 1 cană de nopale crude (aproximativ 86 de grame) există 2,9 grame de carbohidrați și 1,1 grame de proteine ​​și doar 14 kcal. Dar principala sa atracție este că conține o cantitate mare de fibre dietetice (solubile și insolubile): 2 grame de fibre într-o ceașcă.

Nopal se remarcă prin conținutul ridicat de fibre, atât solubile, cât și insolubile. Tocmai bogăția sa în fibre solubile (pectină, gingii și mucilagiu) este cea care determină diverse laboratoare farmaceutice să atribuie nopalului un efect de saturație și o scădere a absorbției grăsimilor la nivel intestinal, deși aceste proprietăți sunt încă în studiu.

O recenzie a cărților de bucate și a forumurilor gastronomice arată numeroasele rețete pe care bucătăria mexicană le include cu nopal. Aceste legume servesc, odată curățate de spini, tăiate în fâșii și fierte aproximativ 45 de minute, ca ingredient în salate răcoritoare.

În timpul celui mai bun sezon, care se desfășoară din iunie până în august, se recoltează un număr mare de nopali, prin urmare sunt păstrați și în murături pentru a avea nopali în lunile următoare. Pentru a face acest lucru, odată ce nopalele sunt fierte, întotdeauna curate de spini, acestea sunt sotate cu ceapă, usturoi și chili, de exemplu, și un amestec de apă, oțet abundent și sare este adăugat la sotat, precum și ierburi și condimente. după gust (frunze de dafin). cimbru sau piper). Întregul se lasă să fiarbă la foc mediu, iar după un timp ingredientele sunt puse în borcane de conservare, acoperite ermetic și lăsate să se răcească la temperatura camerei.

Nopalele întregi prăjite cu sare și piper și inele de ceapă sunt, de asemenea, foarte gustoase, însoțite de brânză cu sfoară și jalapeños verzi, un fel de ardei mici asemănători ca mărime și formă cu cei cunoscuți aici ca ardei Padrón. Tăiați nopalele în fâșii, fierte și sotate cu carne tocată, este o altă rețetă sugestivă foarte recomandată.

Nopalul, pe lângă faptul că este un aliment, apare ca un ingredient suplimentar în suplimentele alimentare pentru a pierde în greutate datorită bogăției sale aparente și caracteristice în fibre solubile. Acest lucru se remarcă printre alte funcții pentru capacitatea de a captura apă și de a oferi o senzație de plenitudine în stomac. Prin urmare, suplimentele de fibre solubile pot fi utile în reducerea poftei de mâncare în regimurile de slăbire.

Cu toate acestea, sunt necesare studii adecvate și suficient de mari pentru a garanta cu certitudine dacă nopal este eficient ca supliment alimentar în pierderea în greutate.