Măslinele sunt fructe bogate în acid oleic (omega-9), vitaminele A și E și o gamă largă de compuși fenolici care le conferă mari beneficii pentru sănătate. Acestea protejează bolile cardiovasculare, bolile neurodegenerative și anumite tipuri de cancer.

  • start
  • Raftul
18 septembrie 2018 | Actualizat la 11 iunie 2020 de Gina Estapé

Măslinele Sunt unul dintre cele mai prețioase alimente din dieta mediteraneană, în special pentru sucul care se extrage din ele: uleiul de măsline. Sunt fructul măslinului și există multe soiuri, cu dimensiuni și arome diferite: arbequina (foarte tipică Cataluniei), picual, gordal, blanqueta, sevillana sau villalonga.

beneficiile

Măslinele sunt verzi când sunt recoltate verzi și negre când sunt coapte. Primele încep să fie recoltate în lunile septembrie și octombrie; iar al doilea, la sfârșitul lunii noiembrie.

De obicei sunt un aliment pe care îl luăm ca gustare înainte de a mânca și are sens! Din moment ce măslinele sunt aperitive și ne ajută să ne deschidem pofta de mâncare.

Principalele proprietăți nutritive ale măslinelor

Spre deosebire de marea majoritate a fructelor, măslinele conțin puțini carbohidrați și multe grăsimi sănătoase. Prin urmare, au mai multe calorii, dar acest lucru nu ar trebui să ne îngrijoreze! În primul rând, pentru că luăm de obicei puțin și, în al doilea rând, pentru că grăsimile lor sunt asociate prevenirea bolilor cardiovasculare, diabetului și obezității.

  • Grăsimi:

Măslinele sunt foarte bogați în acid oleic (omega-9), un acid gras monoinsaturat căruia i se atribuie multe dintre atributele sănătoase ale măslinelor și ale uleiului lor atunci când este vorba preveni bolile cardiovasculare. În cantități mai mici conțin și ele omega-3 și omega-6.

  • Vitamina E:

Tocoferoli din măsline sunt celălalt element care le conferă proprietăți benefice. Previn oxidarea lipoproteinelor (transportori de colesterol în sânge) și alte substanțe, contribuind astfel la prevenirea bolilor cardiovasculare sau a anumitor tipuri de cancer.

  • Vitamina A:

Ajută la menținerea țesuturilor precum piele sau mucoase; și este esențial pentru sănătatea ochilor.

  • Minerale:

Măslinele sunt foarte bogat în sodiu, dar conțin și alte minerale precum calciu, magneziu, fier, fosfor, potasiu sau cupru.

  • Pigmenți:

Acestea conțin clorofilă, care le conferă culoarea verde caracteristică și care acționează ca factor de protecție împotriva autoxidării.

  • Steroli vegetali:

Sunt compuși care ajută scad nivelul colesterolului din sange. Acest lucru se datorează faptului că fitosterolii au o structură similară cu colesterolul și concurează pentru a fi absorbiți în organism.

Principalele efecte ale măslinelor asupra organismului

  • 1. Îmbunătățesc sănătatea cardiovasculară:

Acidul oleic ajută reglează nivelul colesterolului din sânge, scade colesterolul LDL (greutate moleculară mică) și crește colesterolul HDL (greutate moleculară mare), ceea ce contribuie la o bună sănătate cardiovasculară și scade riscul de boli de acest tip.

De asemenea, tocoferolii și alți compuși fenolici antioxidanți ajuta la combaterea radicalilor liberi. Acestea previn oxidarea membranelor celulare, îmbunătățesc funcția endotelială și ajută preveni bolile cardiovasculare.

Prin urmare, beneficiile nu se datorează numai unui singur element, ci este ansamblul tuturor componentelor cele care conferă măslinelor și uleiului lor proprietățile benefice.

  • 2. Prevenesc declinul cognitiv:

Cercetări recente sugerează că acidul oleic ar putea avea o influență foarte pozitivă asupra sistemului nervos, și ar promova dezvoltarea și supraviețuirea neuronilor și ar preveni bolile neurodegenerative precum Alzheimer.

Este important și pentru cei mici, deoarece ajută dezvoltare intelectuala.

  • 3. Previn anumite tipuri de cancer:

Se pare că acidul oleic, împreună cu celelalte elemente antioxidante, ar putea preveni apariția anumitor tumori, cum ar fi sânul.

Modificări vitale în conformitate cu medicina tradițională chineză a măslinelor

Măslinele sunt o mâncare sărată și ușor amară. Acestea promovează digestia și ajută la producerea sucurilor gastrice înainte de mese; prin urmare, luarea lor ca aperitiv este o idee bună. Suma recomandată este de obicei de aproximativ șapte unități pe zi.

Măsline crude sunt foarte amari și cei mai mulți nu sunt potrivite pentru consum. De aceea cele pe care le cumpărăm în piețe sau supermarketuri sunt fermentate.

Odată recoltate, acestea sunt plasate în saramură și suferă fermentație lactică complet natural. Prin urmare, măslinele sunt un aliment probiotic. Cu toate acestea, măslinele care sunt ulterior pasteurizate sau sterilizate pierd această proprietate.

Contraindicații:

Măslinele sunt foarte bogate în sodiu și, prin urmare, persoanele cu hipertensiune sau probleme cu rinichii ar trebui să monitorizeze. În plus, există multe mărci care încă mai adaugă sare; de aceea citirea etichetelor este importantă.

Alegeți, depozitați și consumați corect măslinele

Cel mai bun este consumă atât măsline, cât și ulei de măsline crud pentru a nu-i oxida acizii grași.

Este important alegeți măsline naturale și în borcane de sticlă care nu conțin aditivi sau amelioratori de aromă, cum ar fi glutamatul monosodic. În plus, este și interesant să optezi pentru cele care nu sunt umplute, întrucât pasta de hamsii este de obicei foarte prelucrată.

În ceea ce privește ulei de măsline, este foarte important ca acesta să fie extravirgin și, dacă este posibil, prima presare la rece. Astfel vom ști că este un ulei care nu a fost supus căldurii și că păstrează toate proprietățile.

Deși este ideal pentru a consuma crud, este și una dintre cele mai bune opțiuni pentru gătit, deoarece rezistă destul de bine la temperaturile ridicate. Cu toate acestea, este important să faceți acest lucru la temperaturi controlate și împiedicați-l să fumeze, pentru a evita oxidarea componentelor sale.

Cele mai bune rețete cu măsline

În continuare, vă oferim două rețete în care să încorporați măslinele pentru a le savura în timp ce beneficiați de toate proprietățile lor:

Tot ce nu trebuie să uiți despre măsline

Măslinele sunt fructe bogate în acid oleic (omega-9), vitamina A și E și o gamă largă de compuși fenolici care le oferă beneficii mari pentru sănătate. Sunteți protector cardiovascular, boli neurodegenerative și anumite tipuri de cancer.

Sucul său, uleiul de măsline extravirgin, este unul dintre cele mai prețioase alimente din dieta mediteraneană; de aceea se mai numește și „aur lichid”.

Dietetician-nutriționist și creator al Instagram și al blogului My Healthy Bites.