Dietiștii-nutriționiști denunță mesajele lipsite de rigoare științifică lansate în timpul difuzării programului. "E o rusine".

Practic de la începutul timpului, industria alimentară a reușit să reușească să-și vândă produsele prin cele mai bizare strategii comerciale. Una dintre cele mai perverse care apare atât în ​​Spania, cât și în alte țări constă în atribuirea diferitelor proprietăți alimentelor cu scopul exagerați beneficiile sale, derutând consumatorul și te face să crezi că te confrunți cu ceva unic, incomparabil și esențial. S-a întâmplat cu iaurturile, cu laptele, cu vinul, cu sucul natural, cu fursecurile și practic cu aproape orice mâncare care îți vine în minte.

masterchef

Știri conexe

Ultimul capitol care a ridicat spiritul nutriționiștilor a avut loc marți trecut pe MasterChef Celebrity, programul de televiziune spaniol care reunește o mână bună de vedete în jurul sobelor pentru instruiți-i în arta nobilă a gătitului. Primul test al programului a avut pâinea ca protagonist. Concurenții au fost nevoiți să gătească un fel de mâncare în care această mâncare populară a fost protagonista.

Cu toate acestea, prezentatorii, Pepe Rodríguez, Samantha Vallejo-Nágera și Jordi Cruz, au făcut o prezentare a acesteia în care au lansat diverse mesaje false despre proprietățile pâinii, lipsită de rigoare științifică și depășită din punct de vedere nutrițional și dietetic de ani de zile. Laudele pentru acest aliment au ajuns într-o asemenea măsură încât există cei care nu au ezitat să sugereze că este o campanie publicitară promovată de o asociație din sector. Televiziunea spaniolă nu a avertizat în niciun moment despre acest lucru în timpul difuzării.

„Beneficiile pentru sănătate”

Ce s-a spus în emisiune: „Consumul de pâine are beneficii importante pentru sănătate din punct de vedere nutrițional, deoarece conține carbohidrați, fibre, minerale, vitamine și substanțe nutritive esențiale pentru organism” (Pepe Rodríguez).

Cea pe care o spun experții: Analiza unui aliment izolat, pe baza nutrienților pe care îi are este o eroare care în Nutriție este cunoscută sub numele de „nutriționism”. „În practic orice produs vom găsi un nutrient pe care îl putem evidenția (resveratrol în vin, de exemplu) și care nu face ca alimentele în ansamblu să fie la fel de bune ca acel nutrient”, explică dieteticianul-nutriționist Daniel Ursúa, autorul Nutrihabits blog de divulgare.

Ca să înrăutățească lucrurile, pâinea albă este un aliment în care sunt eliminate exact cele mai importante părți ale cerealelor din punct de vedere nutrițional, cum ar fi endospermul și germenul. "Eliminându-le, luăm o mare parte din fibre și minerale", spune Ursúa, care confirmă că vitaminele și mineralele prezente în pâine pot fi găsite în multe alimente.

„Pâinea albă este o mare problemă în alimentele din Spania”, potrivit lui Miguel Ángel Martínez-González, profesor de medicină preventivă și sănătate publică la Universitatea din Navarra. De asemenea, cercetătorul de la Departamentul de Nutriție de la Universitatea Harvard explică în cartea sa Health for a certainty (Planeta, 2018) că făina rafinată utilizată pentru prepararea sa este compusă în principal din amidon, iar când intră în contact cu saliva se transformă în glucoză . "Cu alte cuvinte: parcă am mânca zahăr. Corpul uman este foarte eficient la transformarea pâinii albe - și bineînțeles și fursecuri, produse de patiserie, paste, cartofi și orez - în zahăr foarte repede ”, scrie cercetătorul.

Un bar zilnic

Ce s-a spus în emisiune: „Fiecare spaniol consumăm aproximativ 35 de kilograme de pâine pe an, ceea ce înseamnă mai puțin de 100 de grame pe zi, departe de cele 250 recomandate de experții în nutriție”.

Ce spun experții: Nu există un organism de sănătate național (sau internațional) independent care să recomande să mănânce o pâine pe zi. Și nu există pentru că pâinea, spre deosebire de fructe și legume, nu este un aliment esențial, ci de prisos. Nutrienții pe care îi furnizează pot fi obținuți fără alte probleme din alte surse de hrană. Nici un specialist în nutriție nu ar trebui să îl recomande, așa cum a afirmat Samantha Vallejo-Nágera. „Dacă există un expert care recomandă acea cantitate de pâine, probabil că are un prieten foarte bun de brutar sau șeful său este unul”, ironic Ursúa.

Potrivit nutriționistului, ceea ce este important atunci când vine vorba de o dietă sănătoasă este „calculul global al alimentelor care o compun” și că este adaptat la cerințele fiecărei persoane, astfel încât mesajele „atât de contondente” într-un produse ca acesta nu sunt responsabile. „Consumul a 250 de grame de pâine presupune, pe lângă aportul energetic [kilocalorii] pe care îl presupune acest consum, deplasează alte alimente mai interesante din punct de vedere nutrițional ca fructele sau legumele ".

„Pâinea nu te îngrașă”

Ce s-a spus în emisiune: "Mulți oameni cred din greșeală că pâinea te îngrașă. Nu. Este un aliment care abia conține grăsime" (Jordi Cruz).

Ce spun experții: Pâinea albă îngrășează. Nu o spunem. Diferite studii științifice arată că consumul său este legat de o supraponderalitate mai mare și de obezitate. În 2014, un studiu publicat în jurnalul BMC Public Health și realizat pe un eșantion de aproape 10.000 de subiecți spanioli a concluzionat: „Consumul de pâine albă (mai mult de două porții/zi) a arătat o asociere directă semnificativă cu riscul de a fi supraponderal./obezitate ". El nu este în niciun caz singurul.

„În două dintre studiile noastre, Predimed și SUN, am comparat creșterile în greutate ale oamenilor de la an la an, în funcție de faptul dacă au mâncat mai mult sau mai puțin pâine albă”, explică Martínez-González, unul dintre autorii primului studiu, în Salud de Ciencia cu siguranță. „Era clar că odată cu pâinea albă ne-am îngrășat și am suportat o risc crescut de a dezvolta supraponderalitate și obezitate, în timp ce la cea făcută cu cereale integrale (pâine integrală) nu s-a apreciat diferența ".

De asemenea, trebuie remarcat faptul că faptul că un aliment are sau nu grăsimi nu determină dacă este sănătos și nici nu implică automat că îngrășează. Avocado sau nucile sunt alimente bogate în grăsimi sănătoase și nu sunt legate de supraponderalitatea. "A spune că pâinea nu îngrășează pentru că nu are grăsime este dezinformant pe un canal general în fața unui public deloc de neglijat ", deplânge Ursúa." Carbohidrații rafinați, cum ar fi făina utilizată pentru a face pâine sau zahăr, sunt responsabili pentru multe dintre problemele legate de supraponderabilitate și obezitate ", adaugă." În plus, albul pâine, prin neincluderea fibrei care se elimină odată cu rafinarea sa, oferă mult mai puțină sățietate, deci ne invită să mâncăm mai mult decât am mânca dacă ar fi pâine integrală de grâu ".

„Carbohidrați cu conținut scăzut”

Ce s-a spus în emisiune: „Includerea unei porții de pâine la fiecare masă ajută la echilibrarea dietei prin echilibrarea carbohidraților, care ne lipsesc, deoarece dieta actuală se caracterizează prin exces de grăsimi și proteine ​​și carbohidrați săraci”.

Cea pe care o spun experții: Adevărul este că luăm carbohidrați dincolo de posibilitățile noastre. Și o facem, mai ales, prin alimente nesănătoase, cum ar fi băuturile răcoritoare sau alimentele ultra-procesate. „Glucidele sunt prea prezente în dieta noastră sub toate formele sale”, denunță Ursúa. În cazul pâinii albe, aceștia sunt carbohidrați cu absorbție rapidă (rafinați).

În orice caz, dacă vrem să consumăm alimente bogate în carbohidrați, la ce surse ar trebui să apelăm? „Modul de a ne echilibra dieta este de a include fructe și legume, deoarece oferă fibre și înlocuiesc alte alimente mult mai puțin interesant din punct de vedere nutrițional, cum ar fi pastele, orezul sau pâinea albă și tot ce se asociază cu consumul acestor alimente ", spune nutriționistul.

Ursúa, ca și alți dieteticieni-nutriționiști care au demonstrat prin rețelele de socializare și care au descris spațiul drept „o adevărată rușine”, denunță că programul este „o mare oportunitate pierdută”. "Un show de gătit în prime time și cu publicul respectiv ar putea fi vorbitorul perfect pentru a promova o alimentație sănătoasă și obiceiuri bune de viață. În schimb, a devenit o vitrină pentru orice industrie cu suficienți bani pentru a-și afișa produsele", Monetăria.

În cele din urmă, specialistul se asigură că „referințe jenante la„ experți în nutriție ”„Oferă un halou de autoritate în domeniul sănătății promovării unui produs care este departe de a fi sănătos.” Este o adevărată rușine faptul că un canal public nu este mai angajat în sănătatea populației pe care o vizează ”, concluzionează el.