Grăsimile bune protejează împotriva bolilor cardiovasculare prin scăderea nivelului inflamației și a tensiunii arteriale. Dar cel mai bun lucru este că, cu cât consumăm mai multe grăsimi de acest tip, cu atât mai mare este capacitatea noastră de a arde grăsimile stocate. După cum știți, uleiul de măsline este bun pentru sănătatea dvs., dar există și alte uleiuri care sunt, de asemenea, excepționale. Poate că nu ați auzit niciodată de ele (sau cel puțin nu de toate), așa că merită să le cunoașteți. Iată patru uleiuri alternative care vă vor oferi bucătăriei o nouă dimensiune și care vă vor oferi ani de viață.

grăsimi

Grăsimile bune protejează împotriva bolilor cardiovasculare prin scăderea inflamației și a tensiunii arteriale. Dar cel mai bun lucru este că, cu cât consumăm mai multe grăsimi de acest tip, cu atât mai mare este capacitatea noastră de a arde grăsimile stocate.

După cum știți, uleiul de măsline este bun pentru sănătatea dvs., dar există și alte uleiuri care sunt, de asemenea, excepționale. Poate că nu ați auzit niciodată de ele (sau cel puțin nu de toate), așa că merită să le cunoașteți.

Iată patru uleiuri alternative care vă vor oferi bucătăriei o nouă dimensiune și care vă vor oferi ani de viață.

Ghee (pronunțat "gui") provine dintr-un cuvânt hindi care înseamnă "grăsime" și este un ingredient fundamental în bucătăria indiană.

Pentru a-l prepara, fierbeți untul nesărat într-un recipient mare, până când se evaporă toată apa și proteinele se așează pe fund. Untul limpezit este apoi scos pentru a preveni amestecarea acestuia cu particulele solide. Spre deosebire de unt, ghee poate fi păstrat mult timp fără niciun fel de refrigerare, atâta timp cât este păstrat într-un recipient etanș pentru a preveni ruginirea sau mucegaiul. Are o ușoară aromă de alun și o culoare ceva mai închisă decât untul.

Trebuie să fii atent, deoarece în unele restaurante indiene folosesc o imitație de ghee din ulei vegetal hidrogenat. Acest „unt vegetal clarificat” este foarte bogat în acizi grași trans care cresc riscul de cancer și infarct și ar trebui evitat cu orice preț.

Cercetările au arătat că ghee are efecte pozitive asupra lipidelor din sânge și reduce fenomenul inflamator. Un studiu realizat cu comunitățile rurale din statul indian Rajasthan a constatat că persoanele care iau două linguri de ghee pe zi și-au redus riscul de boli cardiovasculare cu 23%. (1) (2).

Ghee nu este un produs de larg consum; cu toate acestea, nu este foarte dificil să-l găsești în magazinele alimentare din alte culturi sau în magazinele ecologice. De asemenea, ați putea să o faceți singur sau să o comandați online (faceți doar o mică căutare, incluzând cuvintele cheie „cumpărați ghee” și veți obține o mulțime de rezultate și asigurați-vă că alegeți un furnizor de încredere).

Ulei de avocado

La fel ca uleiul de măsline, uleiul de avocado este foarte bogat în acizi grași mononesaturați, deși diferă prin faptul că este mult mai bogat în omega-7 (acid palmitoleic) și conține mai mulți omega-3 (0,95 g pentru fiecare 100 g).

De asemenea, este foarte bogat în vitamina E, antioxidantul natural din uleiurile vegetale și foarte rezistent la oxidare: se păstrează extrem de bine și este foarte stabil în timpul gătitului. Punctul de fumat (temperatura la care un ulei se degradează și produce compuși toxici) este peste 250 ° C, ceea ce îl face unul dintre cele mai rezistente uleiuri. În orice caz, cel mai bun mod de a-și păstra nutrienții este consumându-l crud.

Puteți găsi ulei de avocado extra virgin, presat la rece sau organic, atât pe internet, cât și în magazinul dvs. de produse ecologice.

Ulei TCM

Uleiul TCM este un ulei lichid obținut cu acizi grași cu lanț mediu (TCM = trigliceride cu lanț mediu), care sunt grăsimile pe care corpul nostru le consumă pentru energie.

Dacă urmați o dietă ketogenică pentru a face față cancerului, uleiul TCM vă ajută corpul să intre în modul cetoza, ceea ce înseamnă că folosește acizi grași și nu glucoză ca sursă de energie. Ca urmare, celulele canceroase au mai multe probleme de supraviețuire, deoarece sunt obișnuite să funcționeze în modul de fermentare, ceea ce este posibil doar cu glucoza.

Trebuie remarcat faptul că acest ulei este vândut și în farmacii ca tratament pentru persoanele cu boli care împiedică bine absorbția grăsimilor, cum ar fi fibroza chistică a pancreasului și afecțiunile hepatice cronice.

Uleiul TCM nu poate fi găsit în orice magazin. Trebuie să începeți să-l consumați în cantități mici, deoarece are un efect laxativ. Pentru început, încercați să adăugați puțin la salată.

Ulei de macadamia

Este preferatul meu. Uleiul de Macadamia are un parfum delicat care îmbunătățește pansamentele și sosurile într-un mod delicios. De asemenea, este rezistent la oxidarea asociată căldurii, așa că îl puteți folosi atât în ​​tigaie, cât și în caserolă.

La fel ca uleiul de avocado, are un conținut ridicat de acizi grași mononesaturați, mai mare decât cel al uleiului de măsline și este extrem de stabil. Aroma sa este, de asemenea, mai neutră, dar are în schimb un preț mai mare.

Încercați să includeți una sau mai multe dintre aceste grăsimi bune în dieta dumneavoastră. Va fi bine atât pentru inimă, cât și pentru papilele gustative, deoarece este foarte important într-o dietă bună să variați aromele.

Știați aceste patru uleiuri? Folosești pe altcineva în bucătăria ta? Vă invit să împărtășiți experiența dvs. cu restul cititorilor de „Sănătate, nutriție și bunăstare” lăsând un comentariu mai jos.

  1. „Efectul ghee-ului (untul clarificat) asupra nivelurilor serice de lipide și a peroxidării lipidelor microsomale”. Ayu. 2010 aprilie-iunie; 31 (2): 134-140. Hari Sharma, Xiaoying Zhang și Chandradhar Dwivedi. Biblioteca Națională de Medicină a SUA Institutele Naționale de Sănătate (PMC).
  2. „Asocierea aportului alimentar de ghee cu boala coronariană și prevalența factorului de risc la bărbații din mediul rural”. J Indian Med Conf. Univ. 1997 Mar; 95 (3): 67-9, 83. Gupta R, Prakash H.