Începând cu ziua trecută 26, concluziile grupului de studiu al Agenției Internaționale pentru Cercetarea Cancerului (IARC), dependentă de OMS, privind relația dintre consumul de carne procesată și carnea roșie cu cancer de colon au fost făcute publice. Asistăm la o știre furtună în toate mass-media, unele alarmante, despre presupusul pericol de a consuma carne roșie și carne procesată care creează confuzie și teamă în rândul populației care nu este justificată.
În primul rând, trebuie remarcat faptul că conținutul știrilor nu este nou. De mai bine de 20 de ani, diferite studii au indicat existența unei asociații între consumul ridicat de carne roșie și carnea procesată cu diferite tumori, inclusiv de colon, dar și cu boli cardiovasculare. De fapt, confirmarea acestei asociații a fost considerată convingătoare din 2007 și ceea ce este publicat acum ca o noutate nu este altceva decât confirmarea faptelor cunoscute obținute din includerea unui număr mai mare de studii, ceea ce oferă dovezi mai mari asociației.
Ce spune studiul?: Că consumul de 50 de grame de carne procesată pe zi este asociat cu o creștere cu 18% a riscului relativ de a dezvolta cancer de colon comparativ cu persoanele care nu o consumă. În ceea ce privește carnea roșie, dovezile sunt mai limitate, nu total concludente, iar riscul este mai mic (creștere cu 17% a riscului relativ pentru fiecare 100 de grame de carne roșie consumată zilnic). Este convenabil să subliniem că:
a) Vorbim despre riscul relativ, adică despre probabilitatea ca indivizii consumatori de carne să dezvolte cancer în comparație cu indivizii care nu îl consumă, al căror risc este mai mic, dar nu absent. Dacă conduceți din Las Palmas către sudul insulei, există un risc mai mare de a avea un accident decât cei care nu fac călătoria, dar nu sunt liberi să aibă un accident fără a părăsi capitala. Riscul relativ crescut înseamnă o probabilitate mai mare și, prin urmare, nu se poate spune că carnea roșie sau carnea procesată sunt cauza cancerului de colon. Această creștere a riscului relativ este importantă la nivel de populație pentru a concepe recomandări nutriționale pentru populație, dar implică o creștere foarte scăzută la nivel individual, așa cum a subliniat coordonatorul studiului, Dr. Kurt Straif.,
b) Când vorbim despre carnea procesată, vorbim despre diferite moduri de prelucrare a acesteia: fumatul, sărarea, uscarea, adăugarea conservanților, coloranților sau a altor componente non-carne, deci nu este posibil să puneți totul în același sac și să studiați IARC nu poate trage concluzii despre efectul diferitelor tipuri de prelucrare deoarece acestea nu au fost analizate;
c) include ca carne roșie pe cele din carne de vită, oaie, capre, cai și porci și, cu siguranță, nu toate sunt la fel, în plus, unele studii includ carne de porc slabă ca carne albă și, pe de altă parte, unele păsări de curte, cum ar fi rața sau gâscele sunt uneori incluse ca roșii.
Cum se interpretează studiul?. Cancerul, în general, și cancerul de colon nu diferă, este un proces multifactorial, cu excepția unei minorități care are o bază genetică sau ereditară. Aceasta înseamnă că NU există o relație directă cauză-efect, așa cum este cazul bolilor cardiovasculare, diabetului și majorității proceselor cronice netransmisibile. Chiar și în bolile transmisibile prezența cauzei (microorganismului infecțios) în organism nu produce întotdeauna boala. De exemplu, printre conviețuitorii unei persoane cu pneumonie pneumococică, un procent ridicat au microorganismul în gât și nu vor suferi boala și la fel se întâmplă, de exemplu, cu gripa sau tuberculoza: nu toți contactele contractă boala, deși riscul de a-l suferi este mare.
În bolile multifactoriale precum cancerul, este foarte dificil să dăm vina pe un singur factor pentru dezvoltarea acestuia, ceea ce este și mai complicat atunci când vorbim despre dietă. Oamenii își schimbă frecvent obiceiurile alimentare, în dietă există multe alte componente, pe lângă carne, care pot favoriza și reduce riscul inerent al unui nutrient izolat. De exemplu, știm cu certitudine că consumul unei diete bogate în fibre vegetale, fructe, diferite tipuri de varză etc. reduce riscul de a dezvolta colon și alte tipuri de cancer. Paradoxal, carnea în sine și produsele lactate (care au fost, de asemenea, asociate cu cancerul de colon) pot avea de fapt un efect protector datorită conținutului lor de acid linoleic conjugat (CLA), care s-a dovedit a avea proprietăți antiinflamatorii și anticanceroase în mai multe modele. Dieta noastră nu constă dintr-un singur produs, în acest caz carne, ci este rezultatul unei infinități de combinații de nutrienți diferiți cu compoziție și efecte foarte diferite.
Puteți mânca carne?: răspunsul este afirmativ: nu trebuie să vă fie frică de consumul prudent de carne; Puteți și trebuie (are calități nutriționale foarte bune) să mâncați în continuare carne roșie, cu moderarea indicată și însoțită de alte alimente benefice (salate, legume etc.) și puteți chiar consuma din când în când carne procesată, evitându-le care conțin multă grăsime, aditivi precum nitriți, cantități excesive de sare etc. Nu toate carnea procesată are aceeași compoziție sau urmează o singură procedură de conservare și în prezent nu există baze științifice care să accepte un efect comun pentru toate tipurile sau dacă, dimpotrivă, prezintă efecte diferite legate de tipul de prelucrare. Este clar că șunca iberică hulită nu are nicio legătură cu mortadela sau salamul, de exemplu.
Începând cu ziua trecută 26, concluziile grupului de studiu al Agenției Internaționale de Cercetare a Cancerului (IARC), dependentă de OMS, privind relația dintre consumul de carne procesată și carnea roșie cu cancer de colon au fost făcute publice. Asistăm la o știre furtună în toate mass-media, unele alarmante, despre presupusul pericol de a consuma carne roșie și carne procesată care creează confuzie și teamă în rândul populației care nu este justificată.
În primul rând, trebuie remarcat faptul că conținutul știrilor nu este nou. De mai bine de 20 de ani, diferite studii au indicat existența unei asociații între consumul ridicat de carne roșie și carnea procesată cu diferite tumori, inclusiv de colon, dar și cu boli cardiovasculare. De fapt, confirmarea acestei asociații a fost considerată convingătoare din 2007 și ceea ce este publicat acum ca o noutate nu este altceva decât confirmarea faptelor cunoscute obținute din includerea unui număr mai mare de studii, ceea ce oferă dovezi mai mari asociației.