Numele său botanic este Amaranthus. Din punct de vedere tehnic, nu este un bob, este un pseudocereal ca quinoa și hrișca, deoarece profilul său nutrițional este similar cu orezul, ovăzul, grâul etc.
A fost cultivat de azteci în urmă cu 8000 de ani. Astăzi cultivarea sa se desfășoară în Peru, Mexic, Africa, India, China, Rusia și America de Nord.
Nivelul său nutrițional este motivul pentru care apare, pentru a diversifica dieta zilnică, oferind nutrienți de o calitate excelentă. Este foarte recomandat în special veganilor și vegetarienilor, care caută proteine vegetale de înaltă calitate.
Alături de porumb, fasole și chia, amarantul a fost unul dintre principalele alimente din America, datorită conținutului ridicat de proteine.
Proprietățile sale:
- Nu conține gluten.
- Are un conținut ridicat de proteine, depășind majoritatea cerealelor, deoarece boabele sale se concentrează între 14-15% din ele, cu toți aminoacizii esențiali, cu excepția leucinei.
- Oferă grăsimi bune, aproximativ 7%, în principal acizi grași nesaturați, inclusiv acid linoleic.
- Conține o cantitate mare de fibre.
- Printre mineralele pe care le furnizează se numără calciu, fier, fosfor, potasiu și magneziu.
- Oferă vitamine: A, B1-B2-B3 și C și acid folic (necesar femeilor însărcinate).
- Conține fitosteroli.
Comparativ cu alte alimente:
- Conținutul său în calciu, fier, fosfor și carotenoizi este mai mare decât în majoritatea legumelor.
- Conținutul său de proteine este foarte remarcabil, o cană conține 28 de grame față de 26 de grame de orez.
- Este o sursă excelentă de lizină, un aminoacid care nu este prezent în alte boabe.
- Conține proteine precum albumina și globulinele, mai digerabile și mai solubile decât prolaminele (proteine vegetale) din grâu.
- O cană de amarant crud conține 15 mg de fier, comparativ cu 1,5 mg în orez
- O ceașcă de amarant crud are 18 mg de fibre, în timp ce orezul alb are 2,4 mg.
- Are vitamina C, fiind singurul cereale cu această caracteristică.
Consumul său este benefic pentru:
- Creșteți și îmbunătățiți calitatea proteinelor din dietă și mai ales în dietele vegane
- Reduceți stresul oxidativ, deoarece antioxidanții săi pot neutraliza radicalii liberi, beneficiind sănătatea generală
- Prevenirea bolilor cardiovasculare, datorită contribuției sale în grăsimi nesaturate, fibre și fitosteroli
- Creșteți senzația de sațietate, datorită conținutului ridicat de fibre și proteine, fiind de ajutor în dietele de slăbit
- Ajută la controlul diareei și stărilor de constipație
- Este preventiv împotriva cancerului
- Potrivit pentru celiaci
- Previne și ajută împotriva osteoporozei, diabetului, obezității și hipertensiunii arteriale
- Ajută la scăderea colesterolului
- Util în dietele bogate în calorii și bogate în proteine
- Potrivit pentru sarcină datorită conținutului său de acid folic
Compoziție nutrițională: în 100 de grame de boabe de amarant, nepreparate:
| Contribuție la 100 g de boabe de amarant, nepreparate | |
| Energie | 371 KCal |
| Proteine [g] | 13.56 |
| Glucide [g] | 65,25 |
| Fibre [g] | 6.7 |
| Grăsime totală [g] | 7.02 |
| Apă [g] | 11.29 |
| Total zaharuri [g] | 1,70 |
| Minerale | |
| Potasiu [mg] | 508 mg. |
| Meci | 557 mg. |
| Calciu | 159 mg. |
| Magneziu | 248 mg. |
| Zinc | 2,87 mg. |
| Sodiu | 4 mg. |
| Fier | 7,60 mg. |
| Vitamine | |
| Vit. B1 tiamina | 0,12 mg. |
| Vit. B2 Riboflavina | 0,2 mg. |
| Eq. Niacina | 0,90 mg. |
| Vit. B6 Piridoxină | 0,59 mg. |
| Vit. C | 4,2 mg. |
| Vit. LA | 2 UI |
| Folate | 82 pg. |
| Vitamina E | 1,19 pg. |
| Grăsimi | |
| Acizi grași, saturați | 1,45 g |
| Acizi grași mononesaturați | 1,68 g |
| Acizi grași, polinesaturați | 2,7 g |
| Sursa tabelului: Baza de date USDA Nutrient | |
Cum consumi?
Utilizarea sa zilnică în bucătărie este similară cu cea a orezului, deoarece îl putem fierbe și putem prepara preparate calde sau reci, sărate sau dulci.
Dacă îl folosim direct peste foc, vom obține floricele de amarant, o gustare excelentă plină de proteine și fibre.
Dacă îl consumăm crud, pe lângă toate substanțele nutritive, acesta oferă o textură crocantă preparatelor noastre.
Incorporăm aceste alimente în dieta noastră zilnică, deoarece pe lângă diversitatea mâncărurilor noastre, ne va oferi toate beneficiile sale nutriționale.
- Mănâncă mult micul dejun și cina puțin, benefic pentru combaterea diabetului
- Mănânc puțin, dar cântăresc mai mult decât mi-aș dori de ce se întâmplă acest lucru și cum să le rezolv
- Cumpărați salată în pungi Atenție, este cea mai confortabilă, dar nu cea mai sănătoasă
- Postul controlat este benefic pentru menținerea creierului în formă »Astăzi
- Bicarbonatul de sodiu reduce senzația de arsuri la stomac, dar mai face ceva?