Quescrem face parte din proiect GALIAT 6 + 7, pionier atunci când analizează pentru prima dată efectele benefice pentru sănătatea produselor autohtone din Galiția în cadrul dietei atlantice: cremă de brânză, vin Albariño și Mencía, ulei de măsline, midii, napi și varză. CSIC, universitățile din Santiago și Vigo si Spitalul Clinic din Santiago conduce cele șapte grupuri științifice care susțin studiul.

quescrem

Proiectul a avut un buget global de 1.541.953 €, cu finanțare de peste 800.000 EUR al programului Feder-Interconecta pentru Galicia, administrat de Centrul pentru Dezvoltare Tehnologică Industrială (CDTI).

În cadrul acestui proiect de cercetare, Quescrem a avut 3 linii de acțiune:

- Pe de o parte, a contribuit cu crema de brânză ușoară pentru studiu de intervenție umană care conduce Spitalul Clinic de Santiago, unde aproape 240 de familii din A Estrada au testat efectele benefice pentru sănătate ale unei diete cu produse tipice ale dietei tradiționale din Galicia.

- Pe de altă parte, Quescrem a lucrat împreună cu Catedra de chimie analitică și alimentară a Universității din Vigo (UVigo) și Sala de curs produse lactate (USC) pentru a studia proprietățile probiotice și funcționale de la kefir , dezvoltarea unei tehnologii de fermentare care permite producția maximă de elemente funcționale și care asigură utilizarea unei granule de chefir de calitate stabilă ca cultură de fermentare. Au fost utilizate granule proprii și tulpini comerciale neizolate, adaptându-le la caracteristicile substraturilor companiei.

Rezultatul acestor investigații a condus la o băutură probiotică folosind ca bază un coprodus lactat rezultat din fabricarea cremei de brânză. Această băutură a fost testată într-un studiu de intervenție la bovine, dezvoltat în colaborare cu medicii veterinari din Asociația de Apărare Sanitară a Animalelor (ADSG) din A Pastoriza, și la care au participat aproximativ 180 de animale.

Rezultatele preliminare indică faptul că utilizarea acestei băuturi permite maturarea timpurie a rumenului vițeilor, ceea ce se traduce printr-o mai mare utilizarea nutrienților ingerat, deoarece cu un aport caloric mai mic decât animalele din grupul martor, creșterea în greutate a fost semnificativ mai mare la animalele care au luat produsul (cu aproximativ 15% mai mult). În plus, este un excelenta rehidratare de aceea, în cazul diareei, permite animalului să slăbească cu greu și contribuie la regenerează flora bacteriană pierderea, ca urmare a bolii sau a utilizării antibioticelor.

De asemenea, în Departamentul de farmacologie al USC au investigat, în paralel, proprietăți anticancerigene, antimetastatice și imunostimulante că principalul molecule funcționale izolat din granule de chefir, polizaharide cunoscute sub numele de kefirans. Rezultatele sunt încă procesate.

- În cele din urmă, Quescrem a dezvoltat un Gama de brânzeturi funcționalefolosind microorganismele granulei de chefir pentru fermentarea materiilor prime sale. Produsele diferă prin compoziția nutrițională, de la o brânză cu o compoziție similară produs standard a companiei, la o 0% brânză grasă, trecând printr-o varietate ușoară care prezintă proprietăți intermediare între cele două precedente. Toate cele trei produse au o textură cremoasă, tartinabilă și includ o cantitate semnificativă de kefirans, în jur de 1 mg/g. Aceste polizaharide de acțiune benefică pentru organism, dau naștere la produse cu textură îmbunătățită, deoarece acționează ca stabilizatori naturali. În plus, sunt formulate fără conservanți, coloranți sau arome.

inovaţie este axa în jurul căreia strategia de Quescrem, care are un departament important de R + D + i și o tehnologie exclusivă, care a permis dezvoltă 4 tehnologii de fabricație diferite și 30 de tipuri de produse care sunt comercializate, cu o mare specializare pe piețele profesionale.