capră

Pe 16 ianuarie am publicat o rețetă: Orez sălbatic cu sos roșu, cu care am participat la

Acestea ne permit să prezentăm două rețete. Iată a doua:

Quiche de anghinare și chefir de capră cu boia.

Mi-am dorit foarte mult să o fac cu brânză obișnuită, dar când m-am dus la magazinul obișnuit de cumpărături, a fost epuizată. Am văzut kefirul de capră în frigiderele cu iaurt și m-am gândit că ar putea da un rezultat similar, cu o notă originală. Am încercat-o, mi-a plăcut și acesta este rezultatul.

(Dacă din orice motiv nu găsiți chefir de capră, puteți folosi o brânză lichidă, tip Quark sau chiar iaurt lichid fără zahăr de tipul dorit ...)

Pentru a da bucurie amestecului de umplutură, câteva cuburi de șuncă serrano și pentru a-i da un punct general de "chorizo", am adăugat culoare și aromă aluatului, amestecând o lingură de boia afumată în preparat, astfel încât această quiche se schimbă complet datorită acestui ingredient. Acesta este un alt lucru care mă uimește la bucătărie: adăugarea sau îndepărtarea doar a unuia dintre componente poate face ca un fel de mâncare comun să fie o stea.

De aici, apreciez oportunitatea acestei învățări continue care implică participarea la un concurs în care sunt solicitate rețete originale, ceea ce implică datoria de a dezvolta intuiția și grija în pregătirea fiecărei rețete. Este o provocare, încă un pas, un stimulent pentru a îmbunătăți și a împărtăși întotdeauna.

sper că îți place!

Quiche de anghinare și Kefir de capră cu rețetă de boia

Conform modului tradițional

Ingrediente (pentru 6 porții)

Pentru produsele de patiserie:


275 g de făină de patiserie
130 g unt rece, tăiat cubulețe
65 g apă rece
1 vârf de sare
1 lingură de nivel de boia afumată dulce de la La Vera «La Chinata»

Pentru umplere:


Ulei de măsline extra virgin
3 anghinare mari, curățate și tăiate în 6 bucăți (includ și cozile decojite)
1 linguriță de desert de boia afumată dulce La Chinata de la La Vera
1 usturoi în aproximativ 4 sau 5 bucăți
1 strop de apă minerală
2 oua
200 ml kefir de capră
50 g de șuncă în cuburi fine sau în felii mărunțite

Produse de patiserie sărate:
1.- Amestecă untul cu făina, folosind vârfurile degetelor, fără frământare (foto 1). Trebuie doar să ciupiți untul și să amestecați cu făina, încetul cu încetul, până când totul este integrat, moment în care făina va fi luat forma unor bile de grăsime, parcă ar fi nisip (foto 2).
2.- Adăugați sarea și boiaua (foto 3) și amestecați totul, fără frământare, până când întregul capătă o culoare frumoasă de somon.
3.- Formăm o minge (foto 4), o înfășurăm în folie transparentă și o așezăm în frigider timp de o oră.

4.- Încălzim cuptorul la 200ºC. Scoatem mingea de aluat odihnit din figorific și o întindem (fără frământare, întotdeauna), o zdrobim cu mâna și apoi cu ajutorul unei role, o aplatizăm și o egalăm până formăm o bază cu care trebuie să ne umplem matriță, căptușită cu hârtie de pergament sau untată.
5.- Odată ce aluatul este atașat la matriță, punem baza astfel încât să nu se ridice (foto 5), așezăm o hârtie rezistentă la grăsime pe suprafață și o umplem cu fasole sau altă leguminoasă (foto 6), pentru a ajuta noi cu greutatea sa la aluat ne vom păstra la cuptor fără umflături. Coborâm temperatura, pentru a o coace la înălțimea mică a cuptorului timp de aproximativ 15 minute, la 180 ° C.

6.- Scoatem (nu oprim cuptorul, îl punem la loc imediat) (foto 7). Gata să primiți umplutura! 😉

Umplute:
1.- Cu un strop de ulei de măsline extravirgin, prăjești anghinarea și usturoiul la foc mic într-o tigaie. Adăugați o linguriță de desert de boia afumată dulce de la La Vera „La Chinata” (foto 8), amestecați și adăugați imediat un jet de apă. Lăsăm bulionul să consume lent, în timp ce gătim anghinarea (foto 9).
2.- Rezervăm bucățile întregi de anghinare și separăm cozile de anghinare, usturoiul și sucul rămas, toate acestea le vom pune în paharul blenderului, împreună cu chefirul de capră și 2 ouă. Bateți (atenție! Nu mai adăugăm sare deoarece șunca însăși este deja foarte sărată și am putea strica amestecul) (foto 10) și rezervăm.

3.- Umplem quiche-ul: Punem bucățile rezervate de anghinare întinse pe suprafața aluatului copt, împreună cu bucățile de șuncă (foto 11). Mai presus de toate cele de mai sus, golim conținutul paharului, care este shake-ul pe care l-am rezervat la punctul 2 al umpluturii (foto 12).
4.- Coacem la 180ºC la înălțimea medie a cuptorului, timp de aproximativ 15 minute. Scoateți și lăsați să se răcească (foto 13).

Quiche de anghinare și Kefir de capră cu rețetă de boia

Adaptare la Thermomix

2 ore aproximativ

Ingrediente (pentru 6 porții)

Pentru produsele de patiserie:
275 g de făină de patiserie
130 g unt rece, tăiat cubulețe
65 g apă rece
1 vârf de sare
1 lingură de nivel de boia afumată dulce de la La Vera «La Chinata»

Pentru umplere:
Ulei de măsline extra virgin
3 anghinare mari, curățate și tăiate în jumătăți (includ și cozile decojite)
1 linguriță de desert de boia afumată dulce La Chinata de la La Vera
1 usturoi în aproximativ 4 sau 5 bucăți
1 strop de apă minerală
2 oua
200 ml kefir de capră
50 g de șuncă în cuburi fine sau în felii mărunțite.

Produse de patiserie sărate:
1.- Introducem făina, sarea și untul în paharul Thermomix. Închidem, selectăm Cupa închisă și apăsați tasta Turbo de 3 ori consecutiv. Vom verifica dacă nu există bucăți de unt vizibil mari. Dacă da, ar trebui repetate încă câteva lovituri. Vom vedea că amestecul are formă de nisip.
2.- Adăugați boia și amestecați 4 sec/viteză 6.
3.- Adăugați apă și reprogramați 6 sec/viteză 6.
4.- Golim conținutul paharului și formăm o minge, fără frământare, doar apăsând bucățile libere până se „lipesc”. Îl înfășurăm în folie de plastic și îl punem la frigider timp de o oră.

4.- Încălzim cuptorul la 200ºC. Scoatem bila din aluat odihnit din figorific și o întindem (fără frământare, întotdeauna), o zdrobim cu mâna și apoi cu ajutorul unei role, o aplatizăm și o egalăm până formăm o bază cu care va trebui să umpleți matrița noastră, căptușită cu hârtie de pergament sau untată.
5.- Odată ce aluatul este atașat la matriță, puncem baza astfel încât să nu se ridice, așezăm o hârtie vegetală pe suprafață și o umplem cu fasole sau altă leguminoasă, pentru a ne ajuta cu greutatea sa, astfel încât aluatul rămâne în cuptor, fără umflături. Coborâm temperatura, pentru a o coace la înălțimea mică a cuptorului timp de aproximativ 15 minute, la 180ºC.
6.- Îl scoatem (nu oprim cuptorul, îl punem din nou imediat). Gata să primiți umplutura! 😉

Umplute:
1.- Puneți usturoiul și uleiul de măsline extravirgin în paharul Thermomix. Așezăm fluturele. Programăm 7 min/Varoma/viteza 1.
2.- Adăugați anghinare (cozi incluse) și programați din nou 6 min/Varoma/viraj la stânga/viteza cupei. În ultimul minut, adăugăm în gură o linguriță de desert de boia afumată dulce de la La Vera „La Chinata”.
3.- Se toarnă imediat un jet de apă (aproximativ 80 g mai mult sau mai puțin) și -fără a pune sticla- lăsăm bulionul să consume lent, în timp ce gătim anghinarea pentru 10 min/Varoma/viraj la stânga/viteza cupei.
4.- Scoateți fluturele, îndepărtați bucățile întregi de anghinare (când se răcesc, tăiați în bucăți mai mici și rezervați pentru umplutură) și lăsați cozile, usturoiul și orice suc rămas în pahar, la care adăugăm imediat kefirul de capră și 2 oua. Bateți (atenție! Nu mai adăugăm sare deoarece șunca însăși este deja foarte sărată și am putea strica amestecul) 15 sec/viteză 5-10 progresivă și rezervăm.

5.- Umpleți quiche-ul: Punem bucățile rezervate de anghinare întinse pe suprafața aluatului copt, împreună cu bucățile de șuncă. Mai presus de toate cele de mai sus, golim conținutul paharului, care este shake-ul pe care l-am rezervat la punctul 2 al umpluturii.
6.- Coacem la 180ºC la înălțimea medie a cuptorului, timp de aproximativ 15 minute. Scoatem și lăsăm să se răcească.