În etapa școlară, se stabilesc majoritatea obiceiurilor alimentare, igiena și stilul de viață sănătos. Aceste obiceiuri ar trebui promovate în primă instanță în mediul familial, dar trebuie luat în considerare faptul că un număr din ce în ce mai mare de copii iau prânzul în cantina școlii. Atât școlile, cât și institutele joacă un rol foarte important în educația nutrițională a elevului și de aceea voi da în acest articol recomandări pentru o dietă bună în cantinele școlare.

dietă

Funcțiile de bază ale cantinei școlare

Prânzul poate fi considerat una dintre cele mai importante mese ale zilei în ceea ce privește cantitatea și varietatea de alimente. Reprezintă între 30-35% din necesarul zilnic de energie. Cafeneaua școlii trebuie să poată garanta calitatea alimentelor, din punct de vedere nutrițional și senzorial, respectând întotdeauna criteriile de igienă și siguranță alimentară, care vor garanta siguranța alimentelor.

Este esențial ca meniu săptămânal luați în considerare preferințele culturale și/sau posibile patologii (gastroenterite, intoleranțe, alergii, diabet etc.). Pentru a împiedica băiatul sau fata să se simtă diferit de grup, pentru a promova interacțiunea și relația socială la prânz, pe baza unui meniu tipic sau general, un meniu este adaptat în funcție de diferitele situații sau nevoi care pot apărea. În acest fel, meniul nu variază prea mult de la un copil la altul.

Structura unui meniu general pentru prânz și exemplu de meniu tipic:

Ulei de măsline extra virgin de gătit și condimentat

* Tabel adaptat din: A mâncat sănătos în etapa școlară, 2017.

Pentru a garanta o varietate adecvată, trebuie să încercați să respectați frecvențele de consum recomandate. În acest fel ne vom asigura că la sfârșitul săptămânii elevii au încercat și au mâncat o mare varietate de alimente diferite.

≤ 3 pe lună
≤ 2 pe săptămână
≤ 1 pe săptămână

* Tabel din: A mâncat sănătos în etapa școlară, 2017

Atitudinea monitorilor cantinei și a profesorilor

Copiii au un mecanism auto-reglator înnăscut care îi ajută să-și gestioneze pofta de mâncare și astfel să știe când le este foame și când sunt plini. Din acest motiv niciun copil nu ar trebui să fie obligat să-și termine farfuria, nici acasă, nici în cantinele școlii de monitoarele din sala de mese. Forțarea unui copil să termine bucatele poate duce la o rezistență crescută, respingerea anumitor alimente sau chiar aversiune față de alimentație și alte comportamente nesănătoase la vârsta adultă. Sentimentul de foame și variabilitatea în aportul unui copil poate fi influențat de ceea ce a mâncat în orele anterioare și de timpul care a trecut de la ultima sa administrare.

Pe aceeași linie, nu s-a demonstrat că insistarea, forțarea sau constrângerea copilului să încerce o mâncare pe care nu o dorește, dar că considerăm că trebuie mâncată pentru că este „sănătoasă”, servește la îmbunătățirea acceptării a mâncării în cauză. Ceea ce se recomandă este să expui în mod repetat copilul la alimente. În acest sens, este important schimba modalitățile de prezentare a mâncării copilului. De exemplu: piure, sotate, bucăți mici, bucăți mari, crude, fierte, prăjite etc. Pe măsură ce copilul se familiarizează cu el, încetul cu încetul îl va accepta din ce în ce mai mult și în toate formele sale de prezentare.

Bune practici de igienă și siguranță alimentară în cantinele școlare

Atât personalul din bucătărie, cât și monitoarele trebuie să fie conștienți de faptul că siguranța alimentelor este în mâinile lor. Ambele ar trebui să contribuie la dezvoltarea și să faciliteze dobândirea unor obiceiuri igienice și alimentare, precum și promovarea normelor corecte de comportament, utilizarea materialului din sala de mese, promovarea aspectelor sociale și de conviețuire.

Copiii sunt considerați un grup de risc din punct de vedere al siguranței alimentelor, deoarece acestea nu au un sistem imunitar complet dezvoltat. Acest lucru îi face mai vulnerabili la anumiți agenți patogeni. Astfel încât trebuie luate măsuri extreme de precauție din momentul în care mâncarea ajunge la centru până când este gătită și servită copiilor.

Depozitarea și recepția alimentelor în cantinele școlare

La recepția produsului, responsabilul recepției trebuie să verifice dacă toate produsele au ajuns în condiții optime. Aceasta implică examinarea temperaturilor vehiculului utilizat, curățarea acestuia, fișele tehnice și verificarea mărfurilor pentru eventuale denivelări, fisuri etc. În cazul oricărei anomalii, produsul nu trebuie acceptat, iar furnizorul va fi informat cu privire la incident.

Odată ce produsul este potrivit, acesta trebuie depozitat și conservat corect în funcție de caracteristicile sale. De exemplu, în funcție de tipul de mâncare îl vom păstra uscat, refrigerat sau congelat. Este esențial să existe protocoale corecte de curățare și control al dăunătorilor și să fie respectate atât la recepție, cât și la depozitare.

Pregătirea alimentelor pentru cantinele școlare

Toate persoanele care intră în contact cu alimente, atât în ​​bucătărie, cât și în exterior, trebuie să mențină o igienă personală optimă, să curățe hainele de lucru și să poarte protecție pentru cap și încălțăminte adecvată. Precum și să aibă instruire în manipularea alimentelor și instruire specifică pentru acele patologii, alergii sau intoleranțe care sunt necesare.

Odată ce diferitele alimente intră în bucătărie, bucătarul și ajutoarele se vor organiza în funcție de meniul zilei. Mai întâi vor pregăti meniurile speciale fie pentru alergii, intoleranțe sau credințe culturale, apoi pentru restul meniului. Respectați întotdeauna protocoalele de curățare și depozitare înainte, în timpul și după, pentru a evita posibila contaminare încrucișată. Odată preparată mâncarea, aceasta trebuie păstrată în condițiile ideale de temperatură și igienă până în momentul în care este servită elevilor.

Educație nutrițională și prevenire în cantinele școlare

Rețineți că copiii sunt un burete și pot adopta rapid obiceiuri bune sau rele. Prin urmare, pe tot parcursul școlii ar trebui să primească Educație nutrițională și adoptarea unei serii de reguli de igienă care vor evita posibilele infecții:

  • Prin acțiuni repetitive și constante (activități, proiecte comune, educație nutrițională etc.) Școala trebuie să înțeleagă nevoia de a avea o dietă bună pentru a evita bolile și a avea o stare bună de sănătate.
  • Asigurați-vă că copiii nu le pun în gură ceea ce a fost pe podea.
  • Stabiliți rutine de comportamente înlănțuite: înainte de a sta la masă, mergeți la baie, spălați-vă pe mâini, mâncați, apoi spălați-vă pe dinți și spălați-vă din nou pe mâini.
  • Evitați să luați mâncare din farfuria colegilor de clasă, aveți grijă deosebită la copiii cu alergii sau intoleranțe.


Bibliografie:
Generalitate valenciană. Guia per als menus in menjadors escolars. 2018.
Federația Spaniolă de Nutriție. Ghidul cantinelor școlare. 2008.
Generalitat din Catalunya. Însoțiți-le pe copiii copiilor. 2016.
Asociația celiacă din Catalonia. Ghid practic: La Celiaquia a L’Escola. 2017.
Generalitat din Catalunya. Agenția de Sănătate Publică Catalunya. A mâncat sănătos în etapa școlară. 2017

Primiți prin e-mail cele mai recente articole și videoclipuri despre nutriție și sănătate, rețete și meniuri sănătoase. Cel mult 2 e-mailuri pe lună cu informații utile și practice.