recuperarea

MADRID, 10 octombrie (EUROPA PRESS) -

Fundația MD Anderson Cancer Center Spain și bucătarul-șef Ramón Freixa au prezentat joi inițiativa „Aroma pierdută”, un proiect de cercetare care vizează îmbunătățirea calității vieții pacienților cu cancer care au modificat simțul gustului datorită tratamentelor medicale.

Proiectul de cercetare „El Sabor Perdido”, dezvoltat în comun între Fundația MD Anderson Cancer Center Spain și Ramón Freixa și care a avut colaborarea pacienților, familiilor și organizațiilor, își propune să îmbunătățească bunăstarea și experiența de a sta la masa pacienții care pierd sau au modificat gustul și gustul pentru alimente în timpul și după tratamentele convenționale de chimioterapie și radioterapie.

Tulburările de gust sau miros și modificările gustului alimentelor sunt un efect secundar frecvent al tratamentelor farmacologice sau radioterapiei, afectând aproximativ jumătate din pacienți. Acestea includ pierderea completă a simțului gustului (ageusia), scăderea capacității de a percepe aromele (hipogeusia), senzația de a avea un gust metalic neplăcut în gură (disgeuzie) sau transformarea mirosurilor (parosmie).

Aceste modificări percepționale ale gustului alimentelor au consecințe devastatoare atât fizic, cât și psihologic la cei care suferă de aceasta, deoarece, deși sunt de obicei tranzitorii și dispar între 3 și 4 săptămâni după tratament, mai multe dintre aceste tulburări pot fi permanente. Proiectul „El Sabor Perdido” materializează modul de a reda percepția aromelor și calitatea vieții acestor pacienți, prin explorarea aromelor și senzațiilor pe care le experimentează în timpul meselor.

"Calitatea vieții este un aspect fundamental al experienței pacienților cu cancer și recuperarea acesteia este esențială pentru a garanta bunăstarea lor. Acest proiect a reușit să restabilească calitatea vieții pacienților", a spus psiho-oncologul MD Anderson Cancer Center Foundation, Patricia Pradera.

Tratamentul cancerului are ca efecte secundare această variație a gustului alimentelor, cauzată de o modificare a celulelor. Așa cum a explicat șeful Secției Tumori pulmonare, capului, gâtului și melanomului din cadrul serviciului de oncologie medicală al MD Anderson Cancer Center Madrid, dr. Pilar López Criado, chimioterapia modifică ADN-ul celulelor, inclusiv receptorii gustului celulelor.

Tratamentele de chimioterapie vizează celulele cu creștere rapidă, inclusiv papilele gustative, motiv pentru care tratamentele le atacă distrugându-le, modificându-le și diminuând simțul gustului.

„Chimioterapia modifică ADN-ul celulelor pentru a preveni proliferarea celulelor canceroase, iar unele dintre celulele cele mai modificate sunt membranele mucoase ale papilelor gustative, dând naștere acelui gust metalic recunoscut. Am constatat că, lucrând împreună cu bucătarii, s-a putut recupera această aromă pierdută ”, a explicat el.

Medicul a comentat că, deși inițial acestui aspect nu i se acordă prea multă importanță, mulți pacienți îl simt ca o limitare reală. Din acest motiv și după ce a tratat un pacient cu o familie numeroasă care se ocupa de prepararea mâncării și nu i-a fost ușor sau plăcut, dr. López Criado a detectat necesitatea investigării acestei probleme, printr-o inițiativă de pionierat.

„Este prima abordare profesională a acestei probleme care reunește specialiști în oncologie, experți în nutriție, psiho-oncologie, profesioniști în bucătărie și pacienți cu cancer”, a subliniat el.

Pentru a realiza acest proiect, echipa medicală a fundației a identificat simptomele și principalele probleme alimentare ale acestor pacienți, precum și câteva soluții nutriționale, iar mai târziu, bucătarul Ramón Freixa a fost însărcinat cu intervievarea acestora pentru a aprofunda senzațiile pe care le-au experimentat când au mâncat anumite alimente.

Astfel, bucătarul spaniol, câștigătorul a două stele Michelin, s-a confruntat cu o provocare profesională cu care a asigurat „a învățat multe”, modificând alimentele pentru a „înșela” gustul, a elimina mirosurile sau a înmuia aromele puternice.

"Lucrăm cot la cot cu medici și pacienți pentru a afla despre gusturile și preparatele lor preferate și am început să pregătim feluri de mâncare apetisante pe care să le poată găti acasă. În timpul procesului am nuanțat mirosurile prin teste, cu înlocuitori sau gelatine, care ajutor pentru ca pacientul să poată saliva. De exemplu, au existat pacienți cărora le-a fost greu să mestece și am folosit formule din ce în ce mai moi ”, a explicat Ramón Freixa, care s-a asigurat că rețetele sunt concepute pentru a fi pregătite acasă.

"Este vorba despre fiecare pacient care poate mânca ceea ce îi place. Mâncarea este un act social, așa că încercăm să ne asigurăm că mâncarea poate fi savurată de întreaga familie, în loc să fie„ mâncare pentru bolnavi ", a adăugat bucătarul a asigurat că intenția sa principală a fost de a face mai fericiți pacienții cu cancer.

O SCHIMBARE A CALITĂȚII VIEȚII

Ana Isabel, o pacientă în vârstă de 64 de ani cu carcinom pulmonar și în curs de tratament cu chimioterapie, este una dintre participanții la acest proiect, care a afirmat că i-a redat calitatea vieții și i-a dat satisfacția de a se bucura din nou de mesele preferate . Ana Isabel a descris cum mâncarea devenise o experiență neplăcută, din cauza anumitor mirosuri care au produs o mare respingere.

„Nu am mâncat nimic, totul m-a dezgustat, am avut o senzație persistentă de miros urât și nu am mâncat alimentele mele preferate de luni de zile”, a mărturisit el.

"Ana Isabel mi-a explicat că, de când a început chimioterapia, mirosul oului a produs o respingere teribilă, așa că am început să lucrăm la modul în care am putea oferi gustul oului prăjit fără aroma sa caracteristică", a explicat Freixa, care în cele din urmă a rezolvat problema lucrând separat gălbenușul și albușul.

Pe lângă ouăle prăjite, pacientul a putut consuma un meniu compus din unele dintre aromele ei preferate înainte de a începe tratamentul cu chimioterapie, cum ar fi midiile, stridiile sau fructele. "Revenind la bucurarea mâncării mele preferate, a fost minunat. Treci de la a nu mânca nimic la a mânca tot", a spus el.

Dr. López Criado a raportat că în viitor echipa de cercetare va lucra și asupra tulburării gustative produse de alte tipuri de tratamente precum radioterapia, terapiile țintite și chiar imunoterapia.