Nu ar trebui începeți o dietă fără gluten fără a fi efectuat anterior o biopsie intestinală care prezintă leziuni ale vilozităților intestinale. Prescrierea acestei diete doar pentru că există suspiciune de intoleranță la gluten sau un rezultat pozitiv în testul anticorpului specific, fără a fi efectuat o biopsie intestinală de confirmare, este o greșeală care se face frecvent și poate duce la mascarea diagnosticului posibilă boală celiacă.
Dieta trebuie urmată cu strictețe pe tot parcursul vieții. Ingerarea de cantități mici de gluten, în mod continuu, poate provoca leziuni ale vilozităților intestinale, deși aceste leziuni nu trebuie întotdeauna să fie însoțite de simptome clinice.
Va fi eliminat din dietă orice produs care conține ca ingredient: GRÂU, AVENȚ, ORZ, SECAR, SPELLET, grâu khorasan KAMUT® și/sau produse derivate: amidon, făină, pâine, paste etc.
Dieta Fără gluten ar trebui să se bazeze, fundamental, pe alimente naturale care nu conțin gluten: lapte, carne, pește, ouă, fructe, legume, leguminoase și cerealele permise: porumb, orez, mei și sorg, combinându-le între ele în un mod variat și echilibrat.
Consum a produselor fabricate implică asumarea unor riscuri potențiale, deoarece fiind manipulate, garanția că nu conțin gluten este mai dificil de stabilit. Niciun producător sau furnizor nu garantează 100% absența contaminării încrucișate.
La achiziționare produse fabricate și ambalate, lista ingredientelor de pe etichetă trebuie verificată întotdeauna. În cazul în care oricare dintre următorii termeni apare în această listă, fără a indica planta de origine, produsul trebuie evitat. Lista ingredientelor care apar de obicei pe eticheta produselor alimentare, care POATE SAU NU conțin gluten:
Ca o regulă generală, Toate produsele BULK ar trebui eliminate din dietă, cele făcute manual, cele făcute special pentru dietele fără gluten care conțin GRÂU DE GRÂU ca ingredient și cele care nu sunt etichetate, unde lista ingredientelor nu poate fi verificată.
Trebuie sa fie Atenție la manipularea alimentelor în baruri, restaurante, cantine comunitare și școlare, verificați modul de preparare și ingredientele fiecărui fel de mâncare înainte de a le consuma.
Va fi evitat prăjirea alimentelor fără gluten în uleiuri în care produsele care conțin gluten au fost prăjite anterior.
Atenție cu porumbul, orezul și alte făină, vândute în brutării sau supermarketuri. Ele pot fi contaminate dacă măcinarea lor a fost efectuată în mori care macină și alte cereale precum grâul sau ovăzul.
Nu comandați sau cumpărați pâine de porumb în afara brutăriilor sau a brutăriilor supravegheate de asociațiile de celiaci. Prepararea pâinii fără gluten într-o brutărie care funcționează cu făină de grâu prezintă un risc ridicat de contaminare, iar faptul de a folosi ingrediente fără gluten nu garantează absența glutenului în produsul final, dacă nu au fost luate măsurile corespunzătoare.
În acele case la care există o persoană cu boală celiacă, se recomandă eliminarea făinii de grâu și a pesmetului și a se folosi, în schimb, făină și pesmet fără gluten, fulgi de cartofi piure pentru a alăpta, pâine sau îngroșa sosurile. Astfel, multe dintre alimentele care sunt preparate pot fi consumate de întreaga familie, inclusiv de boala celiacă.
Prudență cu alimente importate. Un producător poate utiliza, în funcție de diferitele țări de distribuție, ingrediente diferite pentru un produs comercializat în toate acestea sub aceeași marcă comercială.
Cand ai dubii Dacă un produs poate conține gluten, nu îl consumați. Asociațiile celiace sunt aici pentru a vă ajuta. Dacă aveți întrebări sau probleme, mergeți la ele.
