Cele mai multe dintre ele sunt feluri de mâncare pentru cei care sunt intoleranți la gluten și unul din patru este pentru cei alergici la ouă sau crustacee.

alergici

Relațiile acestui conținut

În acest articol

  • [P. 1] Restaurante pentru alergici: doar 7% oferă meniuri specifice
  • [P. 2] Meniuri zilnice și la cerere
  • [P. 3] Informații insuficiente
  • [P. 4] ¿Personal instruit?
  • [P. 5] Cele 9 comunități, una câte una

Te interesează și tu

Plus.

  • Copii și pești: idei pentru a nu rezista
  • Mai sănătos și mai puțin caloric decât acum câțiva ani
  • Creme ambalate: aceleași calorii ca iaurtul, dar cu mai mulți aditivi
  • Aromă și aromă, de studiat
  • Pate și foie: la fel de apreciate pe cât de confuze
  • Cercetări anterioare EROSKI CONSUMER

Publicat în ediția tipărită din iunie 2012

Pentru mulți, a mânca afară este dificil. De data aceasta, criza nu este de vină. Cei responsabili sunt alergiile sau intoleranțele alimentare. Se estimează că între 1% și 2% din populația adultă suferă de o alergie alimentară. Se estimează că 1% sunt celiaci (intoleranță la gluten) și aproximativ 15% intoleranți la lactoză. Pentru ei, a mânca într-un restaurant este o durere de cap. Decizia nu este ușoară: unde puteți găsi unități de catering care oferă garanții?

EROSKI CONSUMER a dorit să afle printr-un sondaj efectuat la 1.666 de restaurante situate în 9 comunități autonome (Andaluzia, Insulele Baleare, Castilla La Mancha, Catalonia, Comunitatea Valenciană, Galiția, Comunitatea Madrid, Navarra și Țara Bascilor), dacă au mâncare specială pentru intolerant sau alergic. Celor care l-au asigurat li s-au pus întrebări despre elaborarea meniului, prețurile acestuia, instruirea personalului ... În plus, 12 dintre aceștia au fost vizitați, pentru a-și verifica procesele de depozitare a produselor și pregătirea acestor meniuri sau feluri de mâncare speciale.

Sondajul a arătat că foarte puține restaurante oferă un meniu alternativ pentru persoanele alergice sau intolerante la orice aliment sau componentă: doar 7% dintre cei chestionați (117 în total). 97% dintre aceștia se adresează celiachilor, comparativ cu unul din patru care includ și feluri de mâncare pentru intoleranți la lactoză sau unul din cinci pentru persoanele care suferă de alergii (în general la ouă și crustacee).

Pentru intoleranța la gluten și lactoză

Grupurile de persoane afectate de intoleranțe sau alergii la unele alimente asigură că în general este dificil să găsești mâncăruri speciale pregătite special pentru acestea în cadrul ofertei de restaurante. Un fapt care a fost confirmat în sondaj, întrucât doar 7% le-au oferit, în total 117 magazine dintre cele 1.666 intervievate.

Federația spaniolă de ospitalitate (FEHR) este conștientă de această situație. Cu toate acestea, ei susțin că mențin o linie de comunicare cu asociațiile de intoleranță alimentară și alergii. În ciuda acestui fapt, acestea subliniază dificultatea de a încorpora acest tip de meniu special. În Spania, există aproximativ 370.000 de unități în sector și 84% dintre acestea sunt IMM-uri. Așadar, principala lor problemă de a oferi meniuri alternative este fundamental în lanțul de aprovizionare, deoarece există o lipsă de distribuitori specializați în acest tip de produse. Chiar și așa, insistă asupra faptului că este important să se sensibilizeze în toate domeniile.

FACE (Federația Asociațiilor Celiace din Spania) este clară: problema este că nu există o legislație specifică cu privire la modul în care ar trebui să fie aceste meniuri și nici cu privire la modul în care ar trebui să fie pregătite. Există un vid legal și ori de câte ori există, există și un vid de intenție.

Dintre restaurantele consultate de EROSKI CONSUMER, majoritatea pregătesc mese pentru celiaci sau pentru cei cu intoleranță la gluten (97% din totalul restaurantelor care pretind că oferă meniuri sau feluri de mâncare speciale) și mai puțin de unul din patru cei care au această alternativă pentru intoleranța la lactoză. . Interesant este că lactoza și glutenul sunt cele mai frecvente două cauze ale intoleranțelor alimentare. În plus, una din patru unități chestionate se asigură că au și meniuri speciale (în special în Madrid, în 9 din cele 11 care au susținut că le dețin). În mod normal, vasele sunt destinate celor alergice la ouă sau crustacee (în 8% din cazuri, respectiv) și alune și alte nuci (în 5%). Mai puțin frecvent este să găsești meniuri sau feluri de mâncare speciale pentru cei alergici la leguminoase, inclusiv soia (în 3% din cazuri) și peștele în general (mai puțin de 2% dintre respondenți).