Rețeta Tartar Steak este destul de simplă și, deși există mai multe rețete în funcție de modul în care este făcut sosul, numitorul comun este că se face întotdeauna cu carne de vită, crudă și tocată.

friptură

A devenit la modă în multe restaurante și vă pot spune asta Sunt un fan al acestui fel de mâncare și am fost mai mult decât o dezamăgire, pentru că pentru a-l face cu adevărat delicios: calitatea ingredientelor este aproape mai importantă decât prepararea lor.

Originea fripturii tătare

Istoria rețetei Tartar Steak este foarte curios Și, ca majoritatea rețetelor de gătit, este susținut de diferite culturi:

  • Unii spun asta provine din Polinezia Franceză, acolo se obișnuiește să mănânci carne crudă.
  • O altă versiune spune că nașterea cărnii tătare corespunde spre orașul german Hamburg, cunoscut și pentru invenția hamburgerului.
  • Pentru mine personal. cea care îmi place cel mai mult, este cel care îl plasează în Ucraina, în secolul al XVII-lea, făcută de cazaci. Călăreții săi au așezat carnea sub monturile lor și au galopat călare, astfel încât sângele lor să se varsă, când au nevoie să mănânce, au adăugat sare și voilă.

Dacă erau cazaci, de ce se numește Steak Tartar? numele a fost dat de francezi și cred care ar confunda cazacii cu tătarii.

Sfaturile mele pentru rețeta de friptură tartră

În rețeta actuală folosim carnea ca ingredient principal, dar fără șa sau galop prin pajiștile Asiei Centrale. Și mai adăugăm câteva ingrediente. Este carne de vită, tocată cu un cuțit amestecat cu condimente, legume, murături, sos și consumată fără a fi gătită. O explozie autentică de aromă, un fel de mâncare care atrage palatul oricărui carnivor.

La prepararea acestui fel de mâncare trebuie să meticulozitate extremă cu igiena, calitatea produsului și lanțul de frig, pentru că vom lua vasul fără să gătim.

Carnea

Friptura tartară este realizată cu carne de vită de calitate superioară, puteți alege alte tăieturi, dar piesa care se folosește cel mai mult este solomul. Pentru că este o carne de textura și aroma perfecte, slab, cu conținut scăzut de grăsimi, fără tendoane sau nervi și foarte fraged, deci taie foarte usor.

Măcelarul meu, când solomul a venit cu un preț exorbitant, El mi-a recomandat să folosesc spatele jos. Și vă pot spune asta a fost, de asemenea, delicios, Trebuie să țineți cont de asta carnea de coapse are mai multă savoare.

Cum să tăiem carnea pentru rețeta noastră de steak tartare

  1. În unele restaurante și câțiva prieteni tocă carnea cu mașina, aceasta este o adevărată greșeală. Mașina a făcut ca friptura tartru să piardă: textura, aroma și este mult mai puțin suculentă. În plus, tăierea cuțitului ne permite să îi oferim grosimea necesară pentru a putea aprecia aroma cărnii și a nu o pierde atunci când este integrată cu restul ingredientelor.
  2. Carnea trebuie să fie rece când este tăiată, în acest fel va fi mai ferm și va facilita sarcina de tăiere.
  3. Utilizare un cuțit bun care este bine ascuțit, dacă nu, vei zdrobi carnea și îi vei pierde sucurile.
  4. Carnea se taie mai întâi în direcția longitudinală în direcția fibrelor de carne. Și apoi facem pătratele mici, mărime asemănătoare bobului de mazăre.

Legumele și murăturile care însoțesc friptura tartară

Leguma folosită este arpagic, iar murăturile sunt castraveți și capere.

Tăierea arpagicului și a murăturilor este: în brunoise, adică în pătrățele mici, vă spun, o fac cu o mandolină, eu Economisesc multă muncă, M-am săturat deja să tai carnea.

Sosul

Pentru a gusta culorile, Adică cu asta, în sosul care se adaugă la prepararea fripturii, da, există o mulțime de varietăți de rețete. Tradiționalul și cel mai comun se face cu: Tabasco, sos Perrins, gălbenuș de ou și ulei de măsline.

După ce am făcut-o mult timp cu aceste ingrediente, am ascultat o emisiune radio care discuta despre steak tartare. Da David de Jorge și Martín Berasategui, au comentat că au pus maioneză. Am încercat și mi-a plăcut, de aceea a devenit încă un ingredient în sosul meu.

Trucurile mele la prepararea sosului:

  1. Eu folosesc gălbenuș de ou la temperatura camerei
  2. eu pun câteva cuburi de gheață sub recipient in care fac sosul se leaga mult mai bine.
  3. Sosul este mai bun adăugați-l cu aproximativ zece minute înainte de a consuma friptura tartru.

Ei bine, și vă las cu această rețetă delicioasă. Atât de special încât apare în cărți atât de cunoscute precum: „Contele de Monte Cristo” de Alexander Dumas sau „Miguel Strogoff, curierul țarului” de Jules Verne.