Am vorbit deja cu alte ocazii despre austeritatea majorității rețetelor din bucătăria din La Mancha și tocmai în terci sunt concentrate toate.

terci

Am vorbit deja cu alte ocazii despre austeritatea majorității rețetelor din bucătăria din La Mancha și este în terci unde se concentrează toate caracteristicile acestei gastronomii: Ingrediente slabe pentru a obține un fel de mâncare cu ingeniozitate 10.

Terciul este o masă pentru perioadele dificile, în special pentru oamenii din mediul rural, care aveau nevoie de o sursă suplimentară de energie în lunile reci. Această rețetă folosește ca ingredient principal făina de almortas, o leguminoasă nu prea potrivită pentru consumul uman, deși pe lângă făină boabele sunt și prăjite, boabe asemănătoare fasolelor uscate pe care aici în La Mancha le numim „titos” și, de asemenea: fluiere "," mazăre "și" mazăre "în funcție de zone.

Motivul pentru care se folosește această făină și nu cel al grâului sau al altor cereale se explică pentru că aici au existat perioade foarte grele de lipsă, în care făina de grâu era un lux. Subliniez încă o dată caracteristica celei mai indigene bucătării din La Mancha: Bucătăria populară, săracă și cu puținele ingrediente pe care le-a dat pământul aici.

Încă o dată vă ofer o rețetă îmbogățită cu contribuții din diferite colțuri ale regiunii noastre și mica mea contribuție personală.

REȚETĂ GACHAS MANCHEGAS

Ingrediente (6 persoane): 8 linguri mari de făină de almortas - 300 grs. de slănină proaspătă - 250 grs. Ficat de porc - 150 grs. de ciuperci de ciulin - 3 carnati - 4 catei de usturoi - 1 ardei iute rosu uscat - 1 lingura de boia dulce de la La Vera - 120 cl. Ulei de măsline - un vârf de chimen -.

Elaborare: Condimentează ficatul și îl sotează într-o cratiță cu puțin ulei. Adăugați apă pentru a acoperi și gătiți aproximativ 25 de minute, scurgeți-le și puneți-le deoparte.

Intr-o tigaie inalta adaugati putin ulei, sotati ciupercile tocate si dati deoparte. Adăugați restul de ulei, prăjiți cârnații tăiați și slănina și lăsați-l deoparte, lăsându-l să se scurgă pe hârtie absorbantă. Strecurați uleiul și reveniți în tigaie, prăjiți usturoiul și ardeiul iute uscat și puneți-l deoparte.

Cu uleiul fierbinte, dar de pe foc, sotati boiaua cateva secunde, adaugati faina si sotati-o pe foc, dar cu putina flacara. Prăjește bine făina, având grijă să nu ardă, dar ținând cont că nu este crudă (ca pentru o beșamel) și apoi adaugă un litru de apă (proporția aproximativă este un pahar mic de apă pentru fiecare lingură de făină ) se amestecă bine, astfel încât să se amestece și să nu existe cocoloașe și se lasă la fiert.

Între timp, vom fi pus într-un mortar: doi căței de usturoi, chimionul și ficatul tocat cu o lingură de apă, zdrobim totul până când rămâne o pastă și adăugăm piureul în tigaia în care gătitul terci este deja gătit. Adăugăm și ciupercile și lăsăm terciul să se îngroașe. Când vedem că încep să producă vulcani la suprafață, ridicând astfel grăsimea în sus, este timpul să le îndepărtăm.

Normal este să le mănânci în aceeași tigaie scufundând bucăți de pâine încrucișată din ziua precedentă (pâine așezată), și mâncând slănina și chorizo ​​ulterior, deși în unele zone le-au pus deasupra terciului.

Porridge necesită multă artă, atât pentru a-l găti, cât și pentru a-l mânca bine. Pâinea trebuie tăiată în bucăți mai mult sau mai puțin sub forma unui tetraedru în care una dintre părți este o crustă, aceste bucăți de pâine sunt numite „supe”. Ortodoxia dictează că nu ar trebui să folosiți tacâmuri, ci doar un aparat de ras, cu aceasta înțepați „supa” prin crustă și apoi este udă pe partea tigaii de pe partea noastră. Este foarte important să nu lăsați firimiturile în interior, deoarece este un vas comunal și igiena este foarte importantă. De asemenea, este foarte important „Aduceți-ne poziția în mod egal”, adică: Nu lăsați dungi în spațiul nostru și mai presus de toate nu vă scufundați în centrul cratiței, așa că vom uda întotdeauna porțiunea cea mai apropiată de noi, decojindu-ne bine, apoi pentru a o duce la gură vom pune coșul de pâine, pe care trebuie să-l avem în cealaltă mână pentru a tăia bucăți, sub supa deja umedă, și înainte să o punem în gură și suflă, pentru că probabil va fi foarte cald. De asemenea, trebuie să ne delimităm spațiul vizual sub forma unui triunghi, sau brânză, ale căror granițe vor fi marcate de vecinii noștri și de apetitul lor.

Deși pentru mulți dintre voi toate aceste explicații vi se par ridicole, există multe străini cine a citit acest lucru și care va beneficia de cunoașterea ritualului.

Acesta este un fel de mâncare care, bine pregătit, poate fi sublim, deși aportul său ridicat de energie, sub formă de grăsimi saturate și carbohidrați, face recomandabil să-l gustați foarte sporadic, întrucât viața sedentară modernă nu seamănă cu cea a strămoșilor noștri.

Aș dori să adaug că dacă terciul, în loc să fie numit așa, ar fi numit: Cremă de migdale cu emulsie de usturoi confit și boia dulce, însoțită de deconstrucție a porcului, ar fi cu siguranță printre cele mai renumite feluri de mâncare ale gastronomiei spaniole.

Însoțiți cu un vin roșu tempranillo de pe pământ, beat într-o cizmă de piele sau sticlă cu „gură” baston.