În bucătăria franceză și spaniolă expresia "Milanez" Este folosit pentru a desemna orice preparat care implică acoperirea unui aliment cu ou, pesmet și brânză parmezană. Deși placa are aromă italiană evidentă, în Italia această expresie este folosită pentru alte elaborări, tipice Milano, care nu au nimic de-a face cu un aluat.

dovlecei

Pentru a complica mai mult lucrurile, acest fel special nu are pesmet, ci în schimb o prăjitură de roșii. Este imposibil să știm, atunci, motivul numelui său, dar face parte din cartea de rețete exuberantă a Marchiză de Parabere, unul dintre marii noștri gastronomi și nu suntem noi cei care îl putem contrazice.

Bucătăria completă (GASTRONOMIE)

Mâncarea, pe care am adaptat-o ​​de la clasicul marchizei, amintește foarte mult de vinetele clasice a la parmigiana - melanzane alla parmigiana, în italiană - și este pur și simplu delicioasă.

Marchiza a terminat vasul cu unt topit pe lângă brânză înainte de ao pune la cuptor, un pas pe care l-am ignorat pentru a economisi niște calorii, dar cu siguranță nu este.

Ingrediente

  • Dovlecei 2
  • Tomate proaspete sau conserve întregi 240 g
  • Făină de grâu 30 g
  • Parmezan ras 50 g
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Ceapa medie
  • Cățel de usturoi 1
  • Cimbru uscat
  • Rozmarin proaspat
  • Oregan proaspăt
  • Sare
  • Piper negru
  • Frunză de lauri 1

Cum se face dovlecei milanezi

Primul, taiem dovleceii (spălat, dar nu decojit) în felii de aproximativ un centimetru grosime. Le trecem prin făină și le prăjim în loturi în ulei încins. Când sunt maronii aurii pe ambele părți, le trecem prin hârtie de bucătărie și le aranjăm pe un vas de copt potrivit.

În același ulei în care am prăjit dovleceii (eliminând excesul), caliti ceapa bine tocata. Când s-a rumenit, adăugați usturoiul, tot tocat; roșii, curățate și tăiate în bucăți și ierburi aromate. Am folosit rozmarin, oregano, cimbru și frunze de dafin, dar poate fi folosită orice altă combinație a gustului nostru. Marchiza a folosit pătrunjel în loc de oregano, dar îl preferăm pe al doilea, mai ales dacă este proaspăt. Condimentați prăjitul și lăsați-l să fiarbă aproximativ 25 de minute, până când pierde toată apa și rămâne un sos gros. În timp ce se prăjește, încălzim cuptorul la 180 °

Când roșia este gata, se toarnă prăjitul (pe care îl puteți trece, dacă doriți, de un chinezesc) peste dovlecei. Adăugați brânza rasă și introduceți vasul în cuptor pentru a găti ușor aproximativ o jumătate de oră. Serviți imediat din aceeași sursă.