ciuperci

Umplut, frugal și consistent, și foarte ușor de făcut, acest risotto de ciuperci vegan este plin de aromă și este o masă ideală în timpul săptămânii, cu efort redus, care este pe masă în aproximativ o oră.

Această postare conține linkuri afiliate. Pentru mai multe informații, consultați politica mea de confidențialitate.

Rețetă de risotto cu ciuperci și orz vegane

Risotto-ul meu vegan de ciuperci de orz se bazează pe o rețetă tradițională cehă, houbový Kuba, care înseamnă ciuperci Jacob. Sau ciupercile lui Jacob. Nu sunt sigur. Înțeleg doar traducerea literală!

Cu toate acestea, ceea ce înțeleg perfect este cât de incredibil de aromat este acest fel de mâncare și cât de incredibil de simplu este să pregătești doar cu o mână de ingrediente din dulapul magazinului.

Cu o mulțime de usturoi și ceapă caramelizată pentru a merge cu ciupercile și orzul și condimentate cu chimen și maghiran, această mâncare confortabilă în stil risotto a devenit rapid una dintre capsele mele preferate. Înțeleg pe deplin de ce este atât de popular în Republica Cehă!

Ce este risotto de orz cu ciuperci?

Puristul alimentar italian din mine vrea să vă spună că, deoarece nu este făcut cu orez, nu este chiar un risotto de orz cu ciuperci, ci mai degrabă o tocană de ciuperci și orz. Cu toate acestea, în ceea ce privește aroma și textura, este aproape de a fi un risotto, deci asta vreau să spun!

Risotto de orz cu ciuperci cehe

Acest risotto de orz cu ciuperci este un fel de mâncare tradițional din ceea ce a fost Boemia de Sud, dar acum este Cehia. Sau Cehia, indiferent de preferința zilei.

La fel ca și cucina povera italiană, houbový Kuba este o masă simplă și frugală. Acest tip de mâncare este cunoscut în Republica Cehă sub numele de staročeský jidlo, literalmente „mâncare cehă veche”. Mai puțin literal, mâncarea tradițională cehă!

Deși în mod tradițional este un fel de mâncare pentru mâncare pentru oamenii din mediul rural în timpul lunilor slabe (toate ingredientele sunt ușor de păstrat pentru orice perioadă de timp), risotto de orz cu ciuperci este, de asemenea, un fel de mâncare populară de post.

La fel ca majoritatea popoarelor slave, este obișnuit ca cehii să observe diferite perioade de post pe tot parcursul anului. Intru puțin mai detaliat în rețeta mea de fasole bătută (și da, știu că românii nu sunt slavi!). Această rețetă pentru houbový Kuba este un preparat care este adesea pregătit pentru postul de Crăciun.

Apropo, există o legendă populară în Republica Cehă că dacă vezi o viziune a unui purcel de aur în timp ce posti de Crăciun, vei avea noroc! Îmi place asta, este atât de dulce!

Alte rețete slave pe care le poți bucura ...

Este orz bun pentru tine?

La fel ca toate cerealele și semințele, orzul este un adevărat dulap nutrițional. Sunt sigur că dacă ar fi fost fără gluten, specialiștii în marketing ar fi sărit pe carul de sănătate până acum și l-ar fi promovat ca fiind un superaliment. Este plin de vitamine B și E, precum și o serie de minerale esențiale.

Orzul are tone de fibre și are un grad ridicat de sațietate, ceea ce înseamnă că te menține mai plin pentru mai mult timp. Se pare că poate ajuta la scăderea colesterolului și poate fi benefic pentru sănătatea inimii.

Cu toate acestea, orzul trebuie gătit corect, altfel poate provoca stomac deranjat.

Știați că se spune că vechii egipteni au băut apă de orz? Atenție, ei aveau și sclavi, iar conducătorii lor aveau dragoste pentru relațiile incestuoase, deci poate că nu este cea mai bună recomandare! Este suficient să spui da, totuși, dacă nu ești intolerant la gluten, orzul este, așa cum se spune, bun pentru tine!

Ciupercile sunt un mod de viață ceh!

Nu este o glumă; Ieșiți în pădure și căutați ciuperci pentru toată lumea, indiferent dacă locuiesc în orașe, orașe sau la țară. Hrănirea este un drept protejat al tuturor cehilor și există cel puțin 13 tipuri diferite de ciuperci sălbatice comestibile care cresc abundent.

Înțelepciunea cehă spune că toate ciupercile sunt comestibile, dar unele sunt comestibile o singură dată!

Cehii colectează mai mult de 20.000 de tone de ciuperci în fiecare an, împreună cu ceva de genul 10.000 de afine sălbatice. Bine huh?

Este de la sine înțeles că ciupercile au mult de-a face cu bucătăria cehă! Unul dintre motivele pentru care ciupercile sunt atât de populare, în afară de faptul că sunt atât de disponibile pe scară largă, este acela că, așa cum știu toți veganii iubitori de ciuperci, produc înlocuitori de carne.

În plus, ciupercile sunt o sursă bună de vitamine B și seleniu, care ajută la susținerea sistemului nostru imunitar, a țesuturilor și a celulelor. De asemenea, ciupercile sunt o sursă non-animală de vitamina D, ceea ce probabil am putea face cu mai mult în timpul iernii. Frumusețea ciupercilor este că, spre deosebire de noi, nu au nevoie de lumina soarelui pentru a produce vitamina D ... deși sunt foarte pricepuți să o absoarbă și să o păstreze, făcându-le puține potențe de bunătate delicioasă!

Vedeți aceste alte rețete de ciuperci vegane în timp ce sunteți aici!

De ce am nevoie pentru a face Risotto de ciuperci de orz?

Pe lângă puțin ulei și puțină sare și piper. Ușor huh?

Ce ciuperci ar trebui să folosesc pentru acest risotto de ciuperci de orz?

Este obișnuit să faceți risotto de ciuperci cu ciuperci uscate (boletus edulis), dar puteți folosi oricare dintre acestea. Atâta timp cât țin bine în bucătărie și sunt cu adevărat gustoase, vor funcționa.

De exemplu, nu aș folosi ciuperci cu urechi de lemn, deoarece, deși poate fi excelent în feluri de mâncare precum ciupercile mele în stil asiatic cu ghimbir, este prea gelatinos pentru a lucra la houbový Kuba.

Într-o lume ideală, ciupercile uscate sunt cel mai bun pariu, dar dacă nu le puteți obține sau pur și simplu le preferați pe cele proaspete, atunci alegeți. Din nou, asigurați-vă că sunt pline de aromă.

Șiitake este excelent și poate fi cumpărat cu ușurință uscat în magazinele asiatice. Când locuiam în România și Serbia, am avut acces la un număr mare de ciuperci, atât proaspete, cât și uscate, și am făcut cu succes houbový Kuba cu stridii, moreluri și galbenele, precum și uriașe cepe proaspete!

Acum am un magazin polonez destul de bun la câteva minute de mers pe jos de apartamentul meu, de unde pot cumpăra toate aceste soiuri uscate.

Cum se face risotto de orz cu ciuperci

Modul tradițional de a face Risotto de ciuperci de orz este de a înmuia ciupercile uscate și orz peste noapte, dar, de fapt, am constatat că, dacă am uitat să le fac cu o seară înainte, le înmoaie dimineața și le las toată ziua. taxa de penalizare.

Odată ce sunteți gata să gătiți risotto de ciuperci de orz, scurgeți ciupercile, dar mențineți apa înmuiată. Pentru a îndepărta fiecare ultimă picătură de bulion, strângeți ușor. Scurgeți și clătiți orzul. Aruncați apa înmuiată.

Prajiti orzul in putin ulei intr-o tigaie, pana se rumeneste, apoi adaugati ciupercile si putin din bulionul de ciuperci. Lăsați orzul să se înmoaie, apoi adăugați restul de bulion de ciuperci, plus jumătate din bulionul de legume. Se amestecă totul împreună, se reduce focul și se fierbe timp de aproximativ 40 de minute, adăugând mai mult bulion de legume după cum este necesar.

În timp ce ciupercile și orzul se fierb la foc mic, prăjiți ușor ceapa și usturoiul în puțin ulei, până se caramelizează. Odată ce totul este gătit, aruncați ceapa și usturoiul caramelizat cu orz și ciuperci, adăugați ierburile, apoi condimentați. Se coace la cuptor 15 minute, apoi se servește. Murăturile și pâinea sunt părți tradiționale și îmi place să adaug și varză murată!

De ce trebuie să înmuiez ciuperci uscate și orz?

Scopul înmuierii ciupercilor uscate este de a le rehidrata și de a adăuga o tonă de aromă în apa de înmuiere, care este apoi utilizată pentru a găti orzul.

Orzul este înmuiat nu numai pentru a-l înmuia, ci pentru a-l face mai digerabil. Crede-mă că nu vrei o pastă de orz, așa că nu te lăsa tentat să treci peste acest pas.

Evident, dacă folosiți ciuperci proaspete, nu va fi nevoie să le înmuiați, dar chiar vă recomand să înmuiați orzul. De asemenea, ajută la timpul de gătit.

Note pentru prepararea risottoului de orz cu ciuperci

Cât timp pot păstra houbový Kuba?Dacă este păstrat într-un recipient etanș, acesta va păstra până la o săptămână în frigider.

Pot să-l îngheț?Nu am încercat să-l îngheț, dar ar trebui să fie bine. Congelez în mod regulat caserole și tocănițe care uneori conțin orz și sunt în regulă. Ciupercile se pot îngheța, de asemenea.

Pot face acest risotto de ciuperci de orz într-o oală instantanee?Nu am unul, așa că nu pot spune cu siguranță, dar chiar nu văd de ce nu ai putut face ca plita să fie într-o oală instant.

Pot face acest risotto de ciuperci de orz într-un aragaz lent?De fapt poți; doar gătiți partea de aragaz timp de 4-6 ore la maxim, apoi coaceți în cuptor conform rețetei.

Nu are orz fără gluten?Din nefericire nu. 🙁

Aș putea folosi altceva pentru a face acest lucru fără gluten?Nu am încercat nicio altă cereală, dar orezul ar funcționa cu siguranță.

Pot folosi orz fără coji în loc de perle?Absolut, dar poate fi necesar să măriți timpul de gătit pe aragaz.

Care este diferența dintre orz perlat și orz decorticat?Orzul perlat are coaja exterioară și tărâțele îndepărtate. Orzul decojit are doar coaja exterioară îndepărtată, lăsând tărâțele intacte. Orzul decorticat poate dura de două ori mai mult decât perla, așa că, deși poate fi mai hrănitor în stare brută, odată gătit, beneficiile adăugate se diminuează. În ceea ce privește gustul și textura, atât perla, cât și carena sunt mai mult sau mai puțin la fel.

Pot folosi ciuperci proaspete?Cele uscate sunt cele mai bune, deoarece aroma lor este concentrată; cu toate acestea, dacă doriți cu adevărat să folosiți produse proaspete, veți avea nevoie de unele cu adevărat „cărnoase”. Vezi secțiunea anterioară despre ciuperci. De asemenea, va trebui să folosiți mai mult bulion de legume.

Am văzut alte rețete pentru houbový Kuba și toate sunt mult mai clare decât a ta, de ce?Posibil pentru că folosesc mai mult bulion de ciuperci decât altele. Poate mi-am înmuiat ciupercile mai mult timp, ceea ce a dus la un bulion mai întunecat. Nu stiu! Așa am fost învățat să fac risotto de ciuperci de orz și este foarte delicios și hrănitor, așa că nu mă voi îngrijora de culoare!

De ce această rețetă conține ulei? Trebuie să-l folosesc?În mod tradițional, untura este folosită pentru houbový Kuba, așa că din motive evidente am ales să folosesc ulei pentru prăjire. Includ ulei în dieta mea, deoarece îmi place gustul și textura pe care le dă mâncării mele, iar grăsimea suplimentară ajută la sațietate. Dacă urmați o dietă fără ulei, atunci, desigur, nu ezitați să o săriți și să fierbeți orzul și legumele într-un bulion de legume.

Ce tip de tigaie ar trebui să folosesc?Folosesc tigăi din fontă (verificați pozele din această postare!); Acestea pot fi utilizate atât pe aragaz, cât și în cuptor. Cu o îngrijire adecvată, pot dura o viață întreagă; Îl am pe al meu de 38 de ani și încă nu dau semne că vor renunța la fantomă!

Vă va plăcea această rețetă de risotto de ciuperci

  • Realizat cu o mână de ingrediente ușor disponibile
  • rapid și ușor de realizat
  • Umplute
  • Frugal
  • Abundent
  • Dildo
  • Perfect pentru toamnă
  • Super delicios

Risotto de orz cu ciuperci cehe

Umplut, frugal și consistent, și foarte ușor de făcut, acest risotto de ciuperci vegan este plin de aromă și este o masă ideală în timpul săptămânii, cu efort redus, care este pe masă în aproximativ o oră.

Curs: feluri principale

Timp de preparare: 10 minute.

Timp de gătit: 1 oră

Marcaje (glisați pentru a regla): 4

Ingrediente

60 g de ciuperci uscate

350 ml apă rece

200g orz crud perlat cu suficientă apă pentru a acoperi

2 linguri ulei de floarea soarelui împărțit

250 ml bulion de legume

2 cepe mari tocate mărunt

12 căței de usturoi, zdrobiți și tocați

1 linguriță semințe de chimen

1 linguriță de maghiran uscat (sau oregano)

Sare și piper după gust

Pătrunjel proaspăt pentru garnitură

Instrucțiuni

Înmuiați ciupercile și orzul

Așezați ciupercile într-un castron mare și adăugați apa, asigurându-vă că sunt acoperite. Se lasă deoparte să se înmoaie cel puțin 8 ore sau peste noapte.

Adăugați orzul într-un alt castron, cu suficientă apă pentru a acoperi aproximativ 2 inci. Se lasă deoparte să se înmoaie cel puțin 8 ore sau peste noapte.

Gatiti ciupercile si orzul.

Scurgeți ciupercile, dar păstrați bulionul. Strângeți-le pentru a vă asigura că obțineți cât mai mult lichid posibil.

Scurgeți și clătiți orzul. Aruncați apa înmuiată.

Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie la foc mediu. Adaugă orzul și pâinea prăjită, amestecând tot timpul, până începe să se rumenească.

Adăugați ciupercile, plus 250 ml de bulion de ciuperci și lăsați orzul să absoarbă lichidul.

Odată ce bulionul de ciuperci este înmuiat, adăugați restul și adăugați jumătate din bulionul de legume.

Gatiti ceapa si usturoiul

În timp ce ciupercile și orzul se gătesc, prăjiți ușor ceapa și usturoiul în restul de ulei, la foc mic, până se caramelizează.

Termină risotto

Încălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F/marca de gaz 4).

Aruncați ceapa și usturoiul cu ciupercile și orzul, adăugați chimionul și maghiranul, apoi condimentați.

Așezați pe grătarul central al cuptorului și coaceți timp de 15 minute.

Se servește fierbinte, garnisit cu câteva frunze de pătrunjel rupte.