dulci

Dacă sunteți în căutarea a două alimente care vorbesc despre istoria bucătăriei dominicane, le veți găsi în yucca și cartof dulce. Ambele au făcut parte din dieta Taino cu mult înainte ca orice european să pună piciorul pe insulă. Din fericire pentru noi ambii tuberculi au supraviețuit pentru a deveni o parte importantă a bucătăriei noastre.

Acestea sunt aproape sigur cele mai importante două ingrediente pe care le-am moștenit de la strămoșii noștri precolumbieni.

Maniul este un tubercul originar din America care crește la tropice. Manioca tolerează destul de bine solurile sărace și seceta, ceea ce îl face un supliment ideal pentru dieta oamenilor săraci. Această rădăcină este bogată în carbohidrați, dar săracă în proteine. Soiul amar este toxic, dar acest lucru nu ar trebui să vă îngrijoreze, acest soi este rareori disponibil comercial.

Manioca bună este moale și are o aromă bogată în unt. Poate fi servit la micul dejun, prânz sau cină și se potrivește foarte bine cu aproape toate preparatele din bucătăria noastră.

Un alt ingredient important în dieta Taino este cartofii dulci. Numele provine din limba Taíno și a crescut pe insulă în epoca precolumbiană. În Statele Unite, este uneori numit incorect prin denumirea de „ignam” care corespunde de fapt ignamului, un alt tubercul dar de origine asiatică sau africană.

Există multe soiuri de cartof dulce. Cel întâlnit în mod obișnuit în SUA și Europa, cu o piele și un centru portocaliu, este diferit de cel consumat în RD, care are pielea purpurie și un centru verzui. Soiul utilizat în DR conține, de asemenea, mai mult amidon, ceea ce afectează rezultatul unor feluri de mâncare (cum ar fi pâinea cu cartofi dulci).

Aceste feluri de mâncare sunt frecvente la frittere, tarabe populare de mâncare, dar și ca gustări în restaurante mai luxoase. De asemenea, sunt foarte bine însoțiți cu carne.