Maya știa deja

food

Acum peste zece mii de ani.
Amarantul, huautli sau Kiwicha sunt cultivate în America de peste 10 mii de ani. Primii oameni care l-au folosit ar fi fost Maya, care s-au răspândit mai târziu printre alte popoare, cum ar fi aztecii și incașii. Se estimează că, atunci când spaniolii au ajuns în America, aztecii au produs 20 de mii de tone pe an din acest cereale, la care au adăugat volume mari primite ca tribut de la popoarele supuse.

Odată cu sosirea europenilor în America, a început un schimb intens de culturi în care unele au devenit mai importante, iar altele au dispărut. Cauzele acestui lucru au fost intrinseci produsului și relației sale cu condițiile sociale și culturale.
Consumul de amarant a fost adânc înrădăcinat în rândul aztecilor, deoarece pe lângă consumarea boabelor și frunzelor sale ca hrană, făina de amarant a fost folosită pentru a face statuete ale zeităților numite tzoalli, pe care indigenii le obișnuiau să primească comuniunea în ceremoniile religioase. Spaniolii au asociat acest lucru cu ceremonia euharistică a creștinismului și, ca multe alte obiceiuri, consumul de figuri a fost interzis și cei care au continuat să o practice au fost persecutați.

Acest fapt, împreună cu înlocuirea culturilor autohtone cu cele din Lumea Veche, a redus drastic producția de amarant. A fost practicat în continuare doar de micii fermieri care l-au cultivat la scară mică pentru consum propriu, motiv pentru care a fost menținut de-a lungul secolelor, datorită rădăcinilor tradițiilor din popoarele native.

În prezent, cel mai comun mod de a consuma amarant în Mexic este popularul „bucurie” dulce, a cărui pregătire, curios, derivă din vechiul tzoalli, cu diferența că în loc de făină de amarant, semințele popped sunt folosite ca floricele. La o scară mai mică și într-un mod mai localizat, semințele sunt măcinate și amestecate cu porumb pentru a face feluri de mâncare tipice, iar frunzele verzi sunt utilizate în preparate similare cu cele de consum de spanac.

Frunze
Amarantul este consumat ca o legumă în multe țări americane, africane și asiatice, înlocuind brustele și spanacul. Frunzele au un conținut ridicat de proteine, mai mult de 27% pe bază uscată, și sunt bogate în calciu, fosfor, fier, magneziu, vitaminele A și C. Proteina are conținut ridicat de aminoacizi precum acid aspartic, glicină, lizină. și acid glutamic.
Deshidratat, frunzele sunt folosite la fabricarea tăiței (ca colorant natural) și ca umplutură pentru paste, prăjituri și alte prezentări.


Ing. Agr. Andrea Pantanelli

Surse consultate
Codul alimentar argentinian - Proiectul Amaranto, Universitatea Națională din La Pampa și INTA Anguil - Laboratorul de calitate industrială pentru cereale și semințe oleaginoase, INTA Marcos Juárez - SENASA, Oficiul Statisticilor Comerțului Exterior, date statistice - "Dezvoltarea unui sistem pilot de frezare la scară pentru obținerea hiperproteine făină de amarant ", Tosi și Ballerini, Colegiul Regional Rosario 1999 -" Dezvoltarea unui aliment de tip bomboană cu valoare nutritivă ridicată pe bază de amarant și alte cereale "Masciarelli și Ciappini, Colegiul Regional Rosario 2000 -" O vârstă care reapare "Silvia Matteucci, Supercampo 1998 - Nu-World Amaranth Inc. "The Amaranth reports" 1998-2000 - "Potențialul productiv al amarantului în pampa ondulată, Argentina: comportamentul a șase germoplasme", Matteucci, 1998 - Ministerul Agriculturii din Peru, date statistice 2001.