A intrat în Europa încet, dar fără pauză. Când industria și-a transformat starea lichidă inițială într-un solid, revoluția ciocolatei a fost de neoprit.

ciocolatei fost

Reprezentarea a doi regi mixteci care împart o băutură de ciocolată.

Istoria ciocolatei Mixtec

Istorie și viață

Bernal Díaz del Castillo spune că, în timp ce Hernán Cortés se afla în orașul Tenochtitlan, a avut loc un mare banchet. În ea, pe lângă carnea rafinată, ulcioarele cu un amestec strălucitor alergau de la o parte la alta, care erau servite împăratului în cupe fine de aur care aztecii numeau cacáhuatl (apă cu cacao) și că spaniolii ar descoperi lumea cu numele de ciocolată.

Conform legendei, zeitatea aztecă Quetzalcoatl El le-a dat oamenilor bobul de porumb și a încredințat cultivarea acestuia. Cu toate acestea, când Quetzalcóatl le-a arătat oamenilor arborele de cacao, zeii s-au jignit și l-au expulzat din paradis. Pentru civilizațiile mesoamericane, porumbul era un aliment adaptat omului, în timp ce cacao era legat de divinitate.

Reprezentarea zeului Quetzalcoatl.

Până în 1585, data la care primul transport comercial a sosit la Sevilla de cacao din portul Veracruz, consumul de ciocolată în Europa era limitat la Spania. expansiunea cacao în Europa a fost lentă și, mai presus de toate, elitist. Din cauza unei chestiuni de apropiere și afinitate, primul destinatar al ciocolatei a fost Portugalia, iar mai târziu Italia, unde Spania avea bunuri și interese la începutul secolului al XVII-lea.

Aztecii au acordat atât de multă valoare boabelor de cacao încât au folosit-o ca monedă.

Ciocolata pătrundea în Franța absolutistă ca remediu medicinal și ca băutură în salon. A atins apogeul după legătura lui Ludovic al XIV-lea cu María Teresa a Austriei, fiica lui Felipe IV și pasionată de ciocolată. Ciocolata franceza, cel putin pana țara a început să planteze cacao în coloniile sale, se caracteriza prin a fi clar și ușor, spre deosebire de spaniol, mult mai gros și mai întunecat. Englezii, care au adus-o direct din Jamaica - o insulă pe care au smuls-o din Spania în 1655 - credeau că spaniolii, deși aveau ciocolată de la descoperire, încă nu știau cum să o pregătească.

Aici vă spunem opt curiozități despre ciocolata și cucerirea piețelor la nivel mondial:

Aristocrația europeană obișnuia să ia ciocolată la micul dejun.

Schimb valutar

Aztecii prețuiau cerealele atât de mult încât l-au folosit ca monedă. Hernando Colón, fiul amiralului, spune că printre mărfurile transportate de indieni de pe coastele Hondurasului erau migdale pe care le foloseau ca monede. Pedro Mártir de Anglería, uimit de asta bani care au crescut pe copaci, El a numit semințele „migdale pecuniare” și a observat că era o monedă binecuvântată, deoarece nu putea fi îngropată sau păstrată mult timp, nu a permis cămătăria sau lăcomia.

Rețeta aztecă

Cacao pregătit de azteci a fost un băutură rece, densă și foarte condimentată pe care le-au colorat cu achiote și garnisite cu porumb, chili, piper și petale de flori sălbatice. Una dintre cele mai apreciate calități a fost că cacao a avut multă spumă, ceea ce s-a realizat bătând bine amestecul și turnându-l peste pahar.

Pentru cuceritori, chiar și cei mai aspri, prima înghițitură trebuie să fi fost aspră și neplăcută, de parcă ar bea un fel de gudron rece, cocoloaș și amar. Dar pe măsură ce căsătoriile mixte au devenit frecvente, băutura a început să se încălzească și a adoptat condimente mai conforme cu gustul european, cum ar fi trestia de zahăr, anasonul și scorțișoara.

Boabe de cacao prăjite. Foto: Wikimedia Commons/Alejandro Linares García/CC BY-SA 3.0.

Amenințări și interdicții

Potrivit misionarului englez Thomas Gage, episcopul din Chiapas a trebuit să-l interzică sub amenințarea excomunicării, revoltat pentru că servitoarele au întrerupt serviciile religioși când intră în biserică cu tărtăcițe fierbinți pentru doamnele lor. În loc să renunțe la băutură, Creolii Chiapas au încetat să mai vină la predicile sale, astfel încât episcopul a extins excomunicarea oricui nu a auzit liturghie în catedrală. Nu și-a putut îndeplini amenințarea. Într-o după-amiază, la scurt timp după aceea, s-a îmbolnăvit doar pentru a muri opt zile mai târziu, umflat de otrava pe care a ingerat-o. într-o ceașcă de ciocolată.

Disputa ecleziastica

Calitatea a făcut din ciocolată o băutură ideală pentru a susține postul ecleziastic, atât de potrivit încât puritanii dominicani au considerat că a fost excesiv și că consumul său a diminuat natura mortificatoare a abstinenței. Ca în atâtea alte controverse, dominicanii aveau iezuiții în față, că erau negustori de mărfuri în Lumea Nouă și, prin urmare, părți interesate. Întrebarea morală dacă ciocolata a rupt postul ocupat tone de hârtie și a implicat cel puțin șase cartofi. În cele din urmă au optat pentru tezele iezuiților, atâta timp cât cacao a fost luat dizolvat în apă și nu a inclus alte ingrediente, cum ar fi albușul de ou sau laptele.

Revoluția industrială

Până la începutul secolului al XIX-lea, era modul de a scoate boabele de cacao de pe coajă, de a le prăji și a le măcina practic același lucru pe care îl foloseau aztecii. Prima lovitură a Revoluției Industriale aplicată ciocolatei a fost presa hidraulică a lui Coenraad Johannes van Houten, brevetată în 1828. Datorită invenției sale, s-a obținut pudră de cacao cu o proporție redusă de unt, care s-a diluat mult mai bine în apă fierbinte și a fost mai digerabil, deși a pierdut un pic de aromă.

Coenraad Johannes van Houten, inventatorul presei hidraulice de cacao.

În franceză știe mai bine

O familie britanică de Quakers, Fries, amestecă pudră de cacao cu zahăr și unt de cacao topit, mai degrabă decât apă, pentru a face un aluat subțire care se potrivea perfect pentru o tigaie. Așa au creat, în 1789, prima batonă de cacao compactă și distribuibilă în unități, „Chocolat Délicieux à Manger”, nume care arată clar că britanicii sunt dulciuri în franceză păreau mult mai plăcute.

Nestlé, Lindt, Suchard, Tobler ... În Elveția afacerea cu ciocolată a sosit târziu, dar s-a extins într-un mod extraordinar.

Fries au devenit primii producători din lume la mijlocul secolului al XIX-lea datorită unui contract exclusiv cu Marina, care a început să-și consume ciocolatele hrănitoare. Au deschis o linie de afaceri, cea a ciocolatei solide, care ar domina viitoarea industrie.

Afiș pentru ciocolata lui Fry's în 1910.

Genii elvețiene

În Elveția, afacerea cu ciocolată a ajuns târziu, dar s-a extins dramatic. Acolo în 1875, Henri Nestlé a inventat prima ciocolată cu lapte, înainte de a deveni un antreprenor remarcabil. În același 1875, și elvețianul Rudolf Lindt realizat, printr-o tehnică de măcinare numită „conchado”, o pastă deosebit de netedă. Cu ea, acest patiser a făcut o ciocolată cremoasă care s-a topit în gură și pe care l-a numit „extrafino”. Cu ajutorul Lindt, Nestlé și a altor cofetari cunoscuți, precum Philippe Suchard sau Jean Tobler (inventatorul Toblerone), producătorii elvețieni au început să domine afacerea mondială cu ciocolată.

O cerere universală

Dislocată în timpul Revoluției Franceze și recuperată după Industrial, ciocolata a trecut de la lichid la solid pentru a supraviețui, iar de la aristocrația catolică la burghezia protestantă pentru a deveni un produs de masă. Astăzi este unul dintre puținele produse apreciate și consumate de toate culturile de pe planetă: cererea sa continuă să crească chiar și în țări, precum China sau India, ignorând în mod tradițional farmecele sale.