Nimeni nu poate dori să învețe să facă sferificări fără să știe mai întâi să facă o beșamel bună sau un sos de roșii. Este ceva ce marii bucătari nu încetează să repete: importanța tradiției, a stăpânirii celor mai de bază tehnici și rețete dacă scopul este să gătești bine. sosuri că astăzi vă arătăm că aparține secțiunii esențiale de bază pe care orice „bucătărie” ar trebui să știe să o pregătească. Dacă nu le-ați stăpânit încă, la fel de simplu ca să faceți clic pe imagini pentru a accesa modul lor de elaborare:

beșamel

VEZI REȚETA
Maioneză

Creat la Mahón (Menorca) în timpul invaziei franceze de către mareșalul Richelieu, acest sos a triumfat în Franța secolului al XVIII-lea și s-a răspândit în întreaga lume, devenind unul dintre cele mai populare astăzi. Fabricat din ouă și ulei, cu un acidifiant precum oțet sau lămâie, măsline sau arpagic tocat, capere, muștar, pătrunjel, arpagic, boia ar putea fi adăugate în prepararea acestuia. Este esențial pentru salata rusească și este ideal pentru a însoți sparanghel, legume, pește alb gătit și creveți (de asemenea gătite).

VEZI REȚETA
Ketchup

Este un sos aromat cu multe ierburi și condimente, cum ar fi busuioc, coriandru, cimbru, rozmarin, salvie, chimen, ardei iute etc. Adăugați și legume tocate, precum ardei, morcovi, usturoi, dovlecei sau vinete. Este direct implicat în următoarele sosuri: amalfi, grătar, bolognese, brava etc. și este o parte esențială a multor feluri de mâncare, cum ar fi ratatouille pe bază de dovlecei (sau vinete), piper, ceapă și sos de roșii; pizza, un număr mare de feluri de mâncare cu paste și o multitudine de tocănițe. Pentru diabetici, zahărul poate fi înlocuit cu scorțișoară măcinată, este delicios și are o notă aparte.

VEZI REȚETA
bechamel

Își datorează numele lui Louis de Béchameil, șeful casei regale a lui Louis XIV. Este perfect pentru a acoperi caneloni și lasagna și, de asemenea, pentru a lega cremele de legume. Utilizarea sa este diversă: gratin, umplut pieptul villeroy, crochete etc. Printre derivați se numără sosul aurora, pentru pește; sosul monay, (cu brânză rasă și smântână) și soubise-ul (cu arpagic tocat, sare și piper) Dacă se adaugă muștar și vin alb, se obține sosul thermidor, pentru homar sau homar. Pentru cei alergici la lactoză, poate fi preparat cu lapte de soia sau orice altă băutură vegetală (fulgi de ovăz, orez, migdale).

VEZI REȚETA
Aioli

Allioli în catalană, ajolio în Aragon și ajoaceite în Albacete și Murcia, acest sos de origine romană este cel mai cunoscut în Marea Mediterană spaniolă. Pe bază de usturoi și ulei, este esențial să însoțiți feluri de mâncare precum arroz a banda, orez negru, fideuá și ceaun murcian; De asemenea, se potrivește foarte bine cu iepure la grătar, cartofi prăjiți, fierți sau prăjiți, sepie la grătar sau calmar la română. În Aragon se folosește la gratinarea codului copt. În Catalonia, se amestecă cu pulpă de gutui prăjită și este o garnitură superbă pentru mâncărurile de porc și rață. Pe o felie de pâine prăjită este o mușcătură delicioasă.

VEZI REȚETA
Mojo picón

Mojo este un tip de sos tipic canarian. Există atât de multe versiuni pe cât există insule, inclusiv mojo de queso, din La Palma și El Hierro, și almogrote, care se face pe La Gomera și este o rețetă veche. Sunt folosite pentru a condimenta tot felul de alimente, cum ar fi cartofii ridați, peștele (mojo verde), carnea (mojo roșu) și brânza de capră la grătar (cu cele 2 mojos).

VEZI REȚETA
Romesco

Sos tipic Tarragona din care există atâtea rețete câte bucătari. De obicei, este luat pentru a însoți calçoturile tradiționale, precum și carnea (pui, curcan, porc, miel sau carne de vită), legume și pește la grătar. De asemenea, se folosește pentru a adăuga tocanelor de pește la sfârșitul gătitului și pentru a le oferi o anumită consistență datorită nucilor sale.


VEZI REȚETA
Sos spaniol

Acest clasic al bucătăriei noastre este perfect pentru chiftele, tocănițe de carne sau tot felul de tocănițe. Dintre variantele sale, cea mai cunoscută este Diabla, care se face prin adăugarea de piper negru, șalotă tocată, oțet și ardei iute. Se folosește pentru ouă și pui la diabla și pentru carne la grătar sau la grătar. Sosul Robert este folosit pentru carne de porc, care se face prin adăugarea de vin alb, muștar și piper negru la spaniolă.

VEZI REȚETA
Sos olandez

Acest tip de maioneză este ideal pentru ouă benedictine, pește alb, fructe de mare fierte și legume la grătar. De asemenea, pentru fileurile de pește napar și gratinarea la cuptor. Este baza sosului maltez, care se face adăugând sucul și coaja unei portocale. De asemenea, de la noisette, cu mai mult unt; din rachel, cu muștar, tarhon și trufă neagră; și din Dijon, cu muștar.