fără gluten

Astăzi, singurul tratament pentru tulburările legate de gluten este restricția sa absolută în dietă. Cu toate acestea, în general, există o tendință în populație care duce la o dietă fără gluten fără fond de ten. Încă nu am identificat miturile glutenului?

S-au spus atât de multe despre această proteină, prezentă în alimente precum grâul, încât unii subliniază că restricția sa îmbunătățește sănătatea, contribuie la pierderea în greutate sau că ingestia sa este toxică pentru oameni. Prin urmare, este necesar să rupem acele mituri ale glutenului impuse de marketing și societate.

Ce este glutenul?

Pentru început, este convenabil să faceți o recenzie asupra semnificației glutenului. Grâul este unul dintre cerealele integrale cu cea mai mare producție și consum la nivel mondial, datorită contribuției sale nutriționale și proprietăților chimice.

Este alcătuit din două proteine ​​principale: gliadină și glutenină (cunoscute mai ales sub numele de gluten). Cu toate acestea, există proteine ​​prezente în alte cereale integrale, cum ar fi secara (secalin) și orz (hordein), care au funcții chimice și funcționale similare, precum și interacțiuni în organism.

Impactul glutenului asupra industriei și sănătății

Unele articole științifice se referă la aceste proteine ​​ca fiind elemente cheie în industria alimentară, deoarece oferă vâscozitate, elasticitate și permit absorbția apei în produsele de panificație. De asemenea, oferă caracteristici organoleptice importante unor produse precum paste, carne, înghețată și sosuri.

Deși glutenul are mai multe proprietăți funcționale, există efecte adverse după consumul acestuia la anumite persoane. Evaluarea dietelor de excludere pe aceste proteine ​​a arătat istoric și constant că grâul și alte proteine ​​înrudite, sunt factori comuni care induc simptome gastrointestinale și daune la populațiile vulnerabile.

Fiind o proteină care interacționează cu factorii genetici și de mediu, este necesar să se cunoască interacțiunea sa în organism, eventualele alterări și boli asociate, pentru a sparge miturile glutenului care duc la diagnostice non-medicale și modificări inutile ale dietei.

Boli legate de gluten

Tulburări de sănătate legate de consumul de gluten sunt definite de reacția adversă, mediată de sistemul imunitar sau de alte mecanisme, după ingestie, după cum se arată în cercetările publicate în Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Printre acestea, cele mai frecvente sunt:

Boala celiaca

A începe, boala celiacă este o patologie intestinală autoimună care este produsă de expunerea la gluten și alte proteine ​​înrudite din dietă, precum și de interacțiunea factorilor genetici și de mediu. Prevalența globală a acestei tulburări este de doar 0,5-1%, potrivit experților.

De la determinanții din complexul major de histocompatibilitate, boala este asociată cu un răspuns inflamator (mediat de citokine pro-inflamatorii și limfocite T speciale) la consumul de gluten care generează leziuni intestinale într-o populație genetic vulnerabilă.

Prin generarea de leziuni la nivelul mucoasei intestinale, vilozitățile responsabile de absorbția macro și micronutrienților sunt modificate, generând probleme grave de nutriție a individului.

Diagnosticul său este complex, deoarece numeroase simptome pot fi atribuite altor boli și de aceea sunt necesare teste serologice pentru a detecta imunoglobulinele și anticorpii specifici, precum și o biopsie duodenală. Printre principalele simptome se numără:

Alergie la grâu și alte proteine

Este un răspuns mediat de imunoglobuline de tip E la consumul de gliadine insolubile prezente în grâu. Se estimează că 0,4% din populația mondială este alergică la grâu, sugarii fiind principalul grup afectat.

Având simptome confundate cu alte tulburări și boli (vărsături, dureri abdominale, diaree, sângerări digestive, astm, tuse, laringită, rinită, conjunctivită, urticarie, edem sau inflamație, dermatită atopică, reacții de anafilaxie), este necesar să se efectueze teste serologice pentru a măsura imunoglobuline specifice alergenului prezent în grâu.

Sensibilitate la gluten non-celiac: este o tulburare?

Definiția acestei tulburări rămâne o dezbatere, așa cum daunele care apar sunt scăzute în comparație cu cele două entități de mai sus. Prin urmare, nu provoacă leziuni intestinale permanente. Sensibilitatea intestinală apare după ingestia de gluten sau alte proteine ​​găsite în grâu și nu este mediată de mecanisme imune.

Pentru fiecare dintre aceste tulburări, singurul tratament care îmbunătățește simptomele și previne deficiențele nutriționale este o dietă fără gluten. Acest plan de masă trebuie să fie furnizat cu îndrumarea unui medic specialist și nutriționist pentru o abordare în timp util.

Dieta cu gluten și mituri

În prezent, dieta fără gluten (GFD) a crescut în popularitate, în ciuda faptului că produsele fără gluten au un preț mai ridicat. Primul, trebuie subliniat faptul că GFD este absolut necesar pentru pacienții cu boală celiacă deoarece chiar și cantități mici de gluten pot provoca leziuni grave mucoasei intestinale.

De asemenea, acest tratament contribuie la îmbunătățirea simptomelor clinice la pacienții cu alergie și sensibilitate la gluten sau alte proteine ​​înrudite. Pentru aceasta, este necesar să se identifice produsele care, prin natură, au gluten:

  • Cereale integrale: grâu, orz, secară, spelt, ovăz.
  • Produse de patiserie și panificație.
  • Paste: taitei, taitei, macaroane etc.
  • Băuturi: bere, apă de orz.

Pot exista produse cu gluten ascuns:

  • Cârnați și produse delicatese.
  • Iaurturi aromate și fructate.
  • Brânzeturi topite.
  • Patés.
  • Conserve de carne și pește.
  • Bomboane și gummies.
  • Înlocuitori de cafea, ciocolată și alte produse pentru mașini.
  • Inghetate.
  • Ciocolată.

Drept urmare, și pentru a evita problemele asociate miturilor glutenului, industria alimentară oferă astăzi produse care garantează absența acestuia; eu doar știu trebuie să îi identifice pe cei cu legenda „fără gluten”.

Feriți-vă de miturile și mofturile glutenului

Deși este adevărat că glutenul poate provoca daune sănătății și nutriției persoanelor care sunt susceptibile genetic la tulburări ale consumului său, aderarea la tendința fără gluten fără indicații medicale poate provoca modificări ale sănătății.

Există mituri despre gluten care afirmă că excluderea acestuia contribuie la pierderea în greutate, ceea ce nu este adevărat. Mai mult, există multe produse comerciale fără gluten care au un conținut ridicat de zaharuri și grăsimi, deci consumul său în exces poate genera o creștere semnificativă a greutății corporale.

Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, în Spania, șase din fiecare sută de consumatori includ în dieta lor produse fără gluten și au condiții de sănătate. Eliminarea acestei proteine ​​din dietă fără îndrumare medicală poate provoca tulburări intestinale semnificative.

În cele din urmă, dacă nu aveți simptome caracteristice sau un diagnostic clinic emis de un profesionist din domeniul sănătății, evitați să cădeți în capcanele marketingului, crezând în miturile glutenului și făcând modificări în dieta dvs.