De la creatorii Cartofilor cu rozmarin cu slănină și Cartofi condimentați cu ardei, vine o nouă și reușită tranșă din seria Cartofi reci în salată: salata Pantesca. Pantesca, nu dantescă, pentru că mai mult decât iadul te duce în acel paradis numit Panteleria, o mică insulă lângă Sicilia.

astfel încât

De aici a luat naștere această minune, a cărei pregătire nu va fi ciudată pentru noi spaniolii, deoarece aici pregătim mâncăruri destul de similare vara. Poate că caperele fac diferența și practica neobișnuită în țara noastră de a mânca cartofi cu pielea lor.

Îmi dă seama că tradiționala pantesca salata nu are pește, dar, așa cum s-ar spune în catalană, mi-a plăcut să adaug puțin macrou în ulei, așa cum am văzut într-o carte de bucate siciliană. Este surprinzător cât de bine funcționează acest pește în salate - și în multe alte feluri de mâncare - și cât de greu suntem să consumăm atât de multă cutie de ton insipidă și nesustenabilă.

Pentru a obține perfecțiunea în această salată, va trebui să fierbem suficient cartofii, astfel încât să fie gata, dar fără a exagera, astfel încât să nu devină umeziți. Este crucial ca roșiile să nu fie din plastic: am folosit brutale de la Tudela de La Trailla. Și dacă vom găsi capere în sare, deoarece acestea sunt vândute în Italia, vom fi mai aproape de original.

Dificultate

  • 3-4 cartofi roșii medii (sunt mai puțin mâncați, dar merită și cei albi)
  • 3 roșii coapte
  • 1 ceapa rosie
  • 100 g măsline verzi
  • 200 g macrou în ulei
  • 3 lingurite capere
  • Ulei de măsline extra virgin
  • Oţet
  • Oregano
  • Sare

Pregătirea

1. Tăiați ceapa în fâșii de juliană și înmuiați-o cu un jet bun de oțet și apă, astfel încât să piardă potența și să fie mai digestivă.

2. Curățați bine cartofii cu o perie sub robinet. Puneți-le într-o cratiță, acoperiți-le cu apă, sare și puneți-le pe foc. Numără 20 de minute de când încep să fiarbă. Înțepați-le cu un cuțit sau o frigăruie pentru a vedea dacă s-au terminat; dacă nu, lăsați încă 5 minute. Lasa sa se raceasca.

3. Aranjați cartofii tăiați fără coajă, roșiile tăiate felii, ceapa, caperele și măslinele pe un platou sau pe farfurii și terminați cu macrou. Se îmbracă cu ulei, sare și oregano și se servește imediat.