sotate

Curățăm ceapa, ardeiul, morcovul și spălăm vinetele. Tăiați legumele în fâșii fine de juliană și căleți-le într-o tigaie mare cu puțin ulei. Condimentăm.

Pentru sos, curățați șalotele și usturoiul, tocați-le și gătiți-le într-o cratiță cu puțin ulei. Când sunt aurii, adăugăm sucul de lămâie și cava. Sare și piper și gătește 10 minute la foc mic. Zdrobim și rezervăm sosul.

Pentru uleiul de muget, tăiem capetele meletelor. Încălzim 5 linguri de ulei într-o tigaie. Curățați cățelele de usturoi, tăiați-le felii și adăugați-le, împreună cu capetele de morun roșu și cimbru. Se sotează scurt și se strecoară uleiul într-un castron mic.

Îndepărtăm coapsele mugetului, îndepărtând coloana vertebrală centrală. Rezervăm.

Tăiați 32 bucăți de hârtie pergament din coapsele somonului, întinzându-le deasupra și ungându-le cu uleiul de muget. Așezăm deasupra a 16 bucăți, un filet de mullet (lăsând partea interioară în sus) și condimentăm. Acoperiți cu celelalte 16 bucăți, astfel încât uleiul să fie în contact cu carnea de mugul roșu. Încălziți o plită și gătiți coapsele timp de 1-2 minute pe fiecare parte.

Punem sosul într-o barcă cu sos și servim 4 file de mullet și o porție de legume pe fiecare farfurie. Decorează cu niște frunze de pătrunjel.