În aproape toate gospodăriile mediteraneene, o supă sau o tocană de casă este servită cel puțin de câteva ori pe săptămână ca parte importantă a mesei sau chiar ca fel principal. În afară de bulionul de bază sau tocană, ingredientele sunt cumpărate de obicei special pentru supă, cu toate acestea se preferă legumele din grădina de acasă sau sunt luate din cămară și astfel rețeta este improvizată. În trecut, în toate bucătăriile exista obiceiul de a găti bulionele de carne, pui și pește; astfel încât oasele, capetele, gâturile, picioarele și aproape tot ceea ce este comestibil au fost salvate pentru a face supă. Toate aceste produse erau toate sau aproape toate baza lichidă a supelor mediteraneene. Concentratele deshidratate vândute sub formă de tablete sau pulbere sunt acum din ce în ce mai de încredere.

supa

Într-o cantitate minimă de apă gătiți mazărea până când sunt gata pe jumătate (între 10 și 20 de minute, în funcție de cât de coapte sunt).

Adăugați morcovii și cele două tipuri de fasole și continuați să gătiți până când morcovii sunt foarte blândi (încă 15-20 de minute, adăugând doar apa de care aveți nevoie).

Scurgeți, economisind bulionul și treceți legumele printr-o sită fină, o mașină de tocat sau amestecați într-un blender.

Se amestecă făina cu puțină apă rece, apoi se amestecă uleiul și se adaugă rouxul și bulionul de legume în lapte.

Încălziți, adăugați piureul de legume, sare după gust și fierbeți câteva minute înainte de servire.

Dacă doriți, adăugați un vârf de boia sau pătrunjel la fiecare fel de mâncare atunci când serviți.