„Wheat Belly”, cartea care explică modul de a mânca o dietă fără grâu, a devenit bestsellerul # 1 al New York Times și cartea de nutriție a anului

De cabinetul cardiologului american William Davis pacienții diabetici sau prediabetici treceau zilnic. Pentru a încerca să scadă nivelul zahărului din sânge, medicul le-a cerut să nu mai mănânce toate produsele făcute cu făină de grâu deoarece, cu câteva excepții, acești carbohidrați - și cerealele integrale - cresc glicemia mai mult decât orice alt aliment.

permite

„Când s-au întors la consultare câteva luni mai târziu, nivelul zahărului din sânge scăzuse dramatic”, explică Davis pe blogul său. „Dar celelalte rezultate m-au surprins: o pierdere în greutate cuprinsă între 11 și 13 kilograme, o ameliorare marcată sau ameliorarea completă a artritei, o ameliorare a astmului, ameliorarea completă a arsurilor la stomac și simptome ale sindromului intestinului iritabil, dispariția inflamației și rigidizarea picioarelor. Majoritatea au remarcat, de asemenea, că au o claritate mentală mai mare, un somn mai profund și o dispoziție mai stabilă ".

După această experiență, medicul a scris o carte, Burta de grâu, explicând cum și de ce să mâncăm o dietă fără grâu, care a ajuns să devinăîn New York Times bestseller # 1, în ciuda criticilor intense pe care le-a primit de la industria alimentară de când a fost publicată în noiembrie anul trecut și a proclamat că grâul este o „otravă zilnică”.

Teoria lui Davis nu este nouă. Părerea sa este similară cu cea a altor oameni de știință de top, cum ar fi Aseem Malhotra, unul dintre cei mai prestigioși cardiologi din Marea Britanie sau popularizator științificGary Taubes, Autor la Cum ne îngrășăm și ce să facem în legătură cu aceasta (RBA Books): consumul crescut de carbohidrați rafinați a determinat creșterea nivelului de zahăr,care la rândul său determină o creștere a insulinei, hormonul care transformă excesul de zahăr în grăsimi, care ajunge să fie depozitat în principal în jurul abdomenului. Un cocktail foarte periculos, responsabil de epidemia globală de obezitate, pe care autoritățile sanitare nu reușesc să o oprească. Printre altele, deoarece nu oferă recomandările adecvate: doar o scădere a consumului de zahăr și carbohidrați ne poate ajuta în mod eficient să slăbim.

De ce ar trebui să renunțăm la grâu

Potrivit lui Davis, principala cauză a obezității și a îmbătrânirii premature constă într-un proces chimic cunoscut sub numele de „glicație” sau reacție Maillard, care se activează atunci când nivelurile de zahăr din corp sunt prea mari. Pe lângă faptul că provoacă o acumulare de grăsimi, excesul de zahăr face ca moleculele de glucoză să se lege de colagen, cea mai abundentă proteină din oase și piele și responsabilă pentru elasticitatea acesteia. Acest proces generează compuși cunoscuți ca Advanced Glycation Products (AGP), care strângeți pielea, creând vergeturi, pete și riduri.

Alimentele din grâu cresc glicemia mai mult decât orice altceva - inclusiv zahărul însuși - declanșând insulina și AGP. De aceea, potrivit cardiologului, eliminați consumul acestora are efecte foarte rapide nu numai asupra greutății noastre, ci și asupra sănătății noastre în ansamblu.

„Oprirea consumului de zaharuri rafinate este, de asemenea, o idee bună, deoarece acestea nu oferă aproape niciun beneficiu nutrițional și au, de asemenea, o influență negativă asupra nivelului de zahăr din sânge”, a explicat Davis pentru Daily Mail., eliminarea grâului este cel mai eficient pas. Pur și simplu, datorită rolului său în creșterea glicemiei, grâul vă face să îmbătrâniți mai repede pe dinăuntru și pe exterior. Accelerați ritmul la care dezvoltați semne de îmbătrânire a pielii, probleme renale, demență, inflamație și artrită ".

Cum să urmați o dietă fără grâu

Deși Davis asigură că dieta sa este foarte simplă - este suficient să nu mai consumați produse din grâu și să limitați zahărul - adevărul este că nu este atât de ușor să nu mai consumați produse din grâu, deoarece este peste tot în dieta occidentală. În cartea sa, el explică în detaliu ce alimente puteți consuma aproape liber, pe care trebuie să le consumați cu prudență și pe care ar trebui să le eliminați complet. În rest, vă puteți adapta dieta după cum doriți (uitând să vă acoperiți felurile de mâncare, desigur). Singura regulă stabilită de Davis este că mănânci până când corpul tău îți spune să te oprești. Umpluturile sunt întotdeauna rele.

Dieta concepută împreună cu Davis constă în eliminarea completă a consumului de produse din grâu, care ar trebui consumate doar foarte ocazional, pe lângăGlutenul,Cele mai multe dintre zaharuri (numai cele din fructe sunt permise cu măsură) și grăsimi nesănătoase (hidrogenat și polinesaturat, inclusiv ulei de floarea-soarelui).

Pe lângă grâu și derivații săi (paste, pâine, produse de patiserie, fursecuri, pâine pita ...), ar trebui să evitați toate cerealele cu gluten precum orz, secară sau kamut. De asemenea, băuturi cu gluten, cum ar fi bere si distilate făcute cu grâu sau orz (ca majoritatea whisky-urilor).

Ar trebui evitate și alte alimente susceptibile de a conține gluten sau grâu, cum ar fi brânzeturile făcute în contact cu pâinea (cum ar fi brânza albastră, gorgonzola și roquefort), barele energizante, fast food (care conține de obicei gluten), majoritatea carnati, sosuri cu zahăr sau gluten (ketchup, sosuri de salată, condimente ...), majoritatea aperitive, supe gătite în prealabil și majoritatea preparate vegetariene.

Nu trebuie să consumați mai mult de 100 de grame din aceste alimente pe zi

  • Produse lactate, altele decât brânza

Ar trebui să limitați consumul de lapte, creme și creme, precum și brânzeturi și iaurturi proaspete. În această dietă, spre deosebire de ceea ce suntem obișnuiți, trebuie să încercăm să consumăm cele mai puține produse procesate posibile: fără lumini, fără arome și fără zaharuri.

  • Fructe

Dieta vă permite să mâncați câteva fructe, mai ales fructele pădurii precum mure, zmeură sau căpșuni, cele mai puțin bogate în carbohidrați. De asemenea, este permis să mănânci mere, portocale sau caise (cu măsură), dar nu trebuie să iei doar ananas, papaya, mango sau banane, fructe foarte bogate în zahăr. Sucurile ar trebui, de asemenea, consumate cu grijă (nu mai mult de 120 ml pe zi). Conserve de fructe ar trebui evitate.

Nu aveți mai mult de jumătate de pahar pe zi de cereale, altele decât grâul. Davis recomandă să consumați orez brun, quinoa, ovăz, amarant, mei sau sorg și să evitați cât mai mult orezul și porumbul convențional.

  • Legume

Nu beți mai mult de jumătate de pahar pe zi. În rest, puteți consuma tot felul de leguminoase.

  • Legume cu amidon

Cartofii și porumbul integral (neprelucrați) pot fi consumați, dar cu măsură.

Puteți bea alcool cu ​​moderare, dar cu precauție dacă conține carbohidrați. Cel mult două pahare de vin pe zi, două cocktailuri sau o bere. Sunt permise bere fără gluten, vin, coniac, băuturi spirtoase, rom și câteva vodka (cele care nu conțin gluten).

  • Ciocolată

Ciocolata neagră este permisă cu măsură

Puteți consuma aceste alimente în cantitățile dorite, atâta timp cât încetați să mâncați când sunteți plin.

Davis spune că puteți mânca cât doriți din tot felul de legume, cu excepția cartofilor și a porumbului dulce, care sunt bogate în carbohidrați. Nu trebuie să limitați consumul acestuia la cină: le puteți lua pe tot parcursul zilei, inclusiv micul dejun.

  • Brânzeturi

Toate brânzeturile, dar nu laptele, iaurturile sau cremele, al căror consum trebuie limitat.

  • Peşte

Toate peștele și fructele de mare (neprăjite).

Toate carnea neprelucrată, plus unele produse alimentare, cum ar fi cârnații și slănina nevindecată, chorizo, unele salamuri și curcan. Restul de cârnați pot include gluten, pe care nu ar trebui să-l consumăm.

  • Ouă

De orice tip.

  • Nuci crude

Toate nucile care nu sunt prăjite.

Ulei de măsline, avocado sau nucă de cocos Unt (fără a fi exagerat). Încercați să le folosiți la temperaturi scăzute și să nu prăjiți niciodată.

  • Alternative la făină

Ar trebui să fie fără grâu sau gluten, dacă este posibil cu un conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi migdale, naut, făină de cocos ...

  • Ierburi și condimente

Nu bea zahăr. Utilizați pentru îndulcirea altor alternative, cum ar fi stevia, eritritolul, xilitolul sau sucraloza.

  • Băuturi

Apă, ceai, infuzii, apă de cocos și cafea.

  • Sosuri fără zahăr și fără gluten

La fel ca tabasco și majoritatea sosurilor fierbinți, maioneză (deși urmăriți ingredientele dacă nu o faceți acasă), muștar, sos de soia fără gluten și oțet.