Tendința numărului de focare este descendentă datorită presiunii crescute de inspecție și îmbunătățirilor tehnologice în producția și conservarea alimentelor

Mai mulți oameni cumpără fructe și legume pe o piață din Cordoba.
Foto: A.J. GONZÁLEZ

igienă

Consiliere în domeniul sănătății amintește-ți importanța măsuri extreme de igienă pentru a preveni intoxicațiile alimentare, mai ales în această perioadă a anului. Conceptul de boală transmisă de alimente sau otrăvirea alimentară cuprinde acele boli cauzate de consum alimente sau băuturi contaminate.

Mai mult decât 250 de boli diferitecare pot fi transmise de alimente, care pot transmite o serie de pericole care sunt grupate în pericole biologice (bacterii, viruși, paraziți și prioni), pericole chimice (pesticide, dioxine, metale, biotoxine etc.) și pericole fizice (radioactive) izotopi).

Potrivit șefului Serviciului de Sănătate Publică al Delegației pentru Sănătate, Francisco Antón, „în general, boala poate fi cauzată de ingestia de bacterii sau viruși transportați în alimente (infecție), sau a toxinelor produse de cele formate anterior în alimente (intoxicație), sau prin forme parazitare în faze specifice ciclului lor evolutiv (infestare) ”. Dintre toate acestea, cele mai frecvente sunt bolile care sunt produse prin ingestia de alimente contaminate de agenți biologici sau toxinele acestora.

În acest sens, Antón clarifică faptul că „ microorganisme sunt ființe vii, adică au nevoie de mâncare care servește drept vehicul iar habitatul le oferă condiții favorabile: disponibilitatea nutrienților, temperatura adecvată, mediul neagresiv (condiții de aciditate, salinitate, umiditate) ”. Pe scurt, vor transforma un aliment inofensiv într-un produs periculos și în acest sens amintiți-vă că „contaminarea microbiană, chiar și ridicată, nu trebuie să se manifeste prin deteriorarea alimentelor, astfel încât un aspect bun nu este întotdeauna un semn de siguranță ".

SFATURI DE PREVENIT

Tocmai pentru a preveni intoxicația alimentară, este important Păstra curat. Pentru a face acest lucru, există o serie de sfaturi simple, cum ar fi spalarea mainilor înainte de a pregăti mâncarea și după ce ați folosit baia; a spala atent toate suprafețele și gospodărie utilizat în timpul preparării alimentelor; protejează alimentele și bucătăria insectelor, animalelor de companie și a altor animale; și păstrați alimentele în recipiente închise.

Când vine vorba de depozitarea alimentelor, este de asemenea util să separați alimentele crude și fierte pentru a evita contaminarea încrucișată și să nu folosiți aceleași ustensile (cuțite, scânduri) pentru a manipula sau tăia alimentele crude și fierte. Păstrați alimentele în recipiente separate pentru a evita contactul între crud și gătit.

Când vine vorba de pregătirea felurilor de mâncare, este important gatiti sau gatiti bine alimentele, și evitați alimentele crude din interior, în special carnea, puiul, ouăle și peștele. De asemenea, asigurați-vă că supele și tocanele ating temperatura de fierbere și reîncălzesc bine alimentele gătite (microorganismele sunt eliminate la temperaturi peste 70 de grade).

Pe de altă parte, este de asemenea recomandat păstrați alimentele la temperaturi sigure: nu lăsați mâncarea gătită la temperatura camerei; păstrați alimentele gătite și perisabile la frigider cât mai curând posibil; alimentele pentru copii trebuie consumate imediat; Nu dezghețați la temperatura camerei, ci în partea inferioară a frigiderului.

Și, în cele din urmă, este, de asemenea, important să folosiți alimente și apă sigure: bând apă să speli fructele și legumele și să nu consumi alimente după expirarea sau data de consum preferată sau lapte neprelucrat (mai bine pasteurizat sau sterilizat).

DATE CÓRDOBA

Conform memoriei serviciului de sănătate publică, în ultimii ani numărul focarelor declarate este similar, cu tendință descendentă față de anii precedenți și este motivat de diverse aspecte, precum interdicția de reglementare a utilizării ouălor crude în sosuri, presiunea crescută de inspecție, îmbunătățirile tehnologice în producția și conservarea alimentelor etc.

Cu toate acestea, factorii care determină apariția unui focar sunt, de asemenea, mulți, în principal datorită practicilor de manipulare, „ceea ce ne obligă nu-ți lăsa garda jos și controlul acestor boli ”, spune șeful serviciului.

În cadrul Ministerului Sănătății, Sistemul Andaluz de Supraveghere Epidemiologică detectează, analizează, intervine și înregistrează focare cauzate de boli de origine alimentară declarate în comunitatea noastră autonomă. Astfel, în 2015, au fost declarate 14 focare în provincia Córdoba cu 83 de persoane afectate. Salmonella a fost principalul agent cauzal al focarelor (49%). Până în acest an, au fost declarate 14 focare, cu un total de 99 de persoane afectate.

Potrivit lui Francisco Antón, „deși frecvența focarului este relativ scăzută, trebuie să continuăm să monitorizăm și să acționăm rapid în caz de focar, deoarece acest lucru ajută la detectarea și eliminarea cauzelor și, astfel, la prevenirea cazurilor noi ”. În plus, pe tot parcursul anului se menține controlul oficial al condițiilor igienico-sanitare ale unităților, pentru a adapta unitățile la reglementările sanitare în vigoare și a disemina bune practici de manipulare. Astfel, în cursul anului 2015, au fost prelevate 7.780 de inspecții, 354 supravegheri și 639 de probe oficiale în unitățile alimentare din provincia Córdoba.