sănătate și dietă

Un studiu relevă faptul că nu numai cantitatea de carne roșie consumată este periculoasă pentru apariția cancerului, ci și tipul de gătit și timpul de gătit. Datele indică faptul că este mai sănătos să îl consumați sub gătit și să evitați mezelurile

În urmă cu câțiva ani, OMS a inclus carnea roșie și în special carnea procesată ca risc potențial de apariție a cancerului. Noi studii arată că consumul său nu este asociat doar cu cantitatea, ci cu tipul de gătit și timpul de gătit în sine. Dovezile științifice din studiile care au fost publicate din 2015 „indică consumul de carne roșie ca un factor de risc clar pentru diferite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul de colon, stomac și pancreas”, explică Alimente la expert Elena Boldo, pe care a luat-o cu Marina Pollan, ambele de la Centrul de Epidemiologie al Institutului Carlos III, printre alți cercetători, un nou studiu, anul acesta privind incidența consumului de carne roșie și a cancerului de sân: „Aportul de carne, metodele și gradele de gătit și riscul de cancer de sân în MCC - Studiul Spaniei "din datele colectate de MCC privind cazurile de cancer colorectal, cancer de san, cancer gastric, cancer de prostata și leucemie limfatică cronică (LLC) cu un grup de control.

gătește

„Fiecare cancer este o lume, de aceea sunt necesare mai multe studii, deoarece acestea sunt practic diferite boli care trebuie studiate pe rând. De asemenea, includem factori de mediu și alte riscuri documentate, cum ar fi supraponderalitatea, obezitatea, sedentarismul sau consumul de tutun, dieta și am constatat că există o corelație semnificativă în ceea ce privește consumul de carne roșie și cancerul de sân ", clarifică coautorul studiului.

Un aspect al acestui studiu a fost legat nu numai de cantitatea de carne roșie consumată, ci și de tipul de gătit și timpul de gătit

Un aspect crucial al acestui studiu a fost legat nu numai cu cantitatea de carne roșie consumată, dar cu tipul de gătit și timpul de gătit. De fapt, Institutul Național al Cancerului a avertizat deja că există mutageni - substanțe cancerigene - care se formează în arderea lemnului de foc sau la încălzirea uleiului într-o tigaie și care pot fi impregnate în carne, precum amine heterociclice și hidrocarburi aromatice policiclice.

Elena precizează „că nu sunt produse numai prin ardere, ci sunt prezente și în carne și se formează mai ușor atunci când este mai gătit"Cu alte cuvinte, cu cât producem mai multă carne, cu atât există un risc mai mare ca aceste substanțe potențial cancerigene să ne afecteze. A priori, există un risc mai mare cu grătare, carne la grătar și în tigaie.

Tocări, mai periculoase

În studiul său cu privire la incidența cărnii roșii în cancerul de sân, expertul subliniază că au identificat un risc mai mare în cazul tocanelor "probabil deoarece studiul a fost realizat în Spania și grătarul este mai puțin frecvent în țara noastră decât în ​​alte locuri, cum ar fi SUA, de exemplu. "Potrivit descoperirilor lor, femeile care mănâncă carne roșie bine gătită au aproape de două ori riscul de a dezvolta cancer de sân decât cele care mănâncă rare. relatie ".

Sfatul este foarte puternic: cu cât se consumă mai puțină carne roșie, cu atât mai bine. Dacă ați terminat, lăsați-l să fie gătit puțin și fii atent cu tocanele. În plus, studiul evidențiază faptul că alimentele procesate din carne, cum ar fi cârnații, cârnații sau alimentele afumate, sunt, de asemenea, potențial periculoase, deci este recomandabil să le reduceți consumul. Și nu există diferențe mari între carne de vită, porc sau miel.

La carnea albă nu au găsit riscuri, dar au găsit semne că sunt niște paste mai proaste și cu uleiuri refolosite

În ceea ce privește carnea albă, cum ar fi puiul sau curcanul, cercetătorii nu au găsit o relație directă în ceea ce privește consumul și gătitul, dar au găsit mai multe indicații privind tipul de gătit. Mai exact atunci când sunt pâineți sau bătut și uleiul a fost refolosit. Aceștia subliniază că este doar o ipoteză, dar că asociază prăjiturile cu aceste uleiuri care acumulează substanțe cancerigene. Panificarea le face mai predispuse la mutageni care se lipesc mai ușor pe măsură ce absorb mai mult ulei. "Nu putem spune încă nimic pentru că este doar o ipoteză, sunt necesare mai multe studii ". În ceea ce privește cancerul de sân, cercetătorii nu au găsit date care să implice un risc mai mare.

O informație revelatoare în acest sens este că s-a găsit o relație mai mare cu carnea înăbușită decât cu carnea la grătar, la grătar sau în contact cu focul la temperaturi ridicate. În acest sens, Elena Boldo precizează că ancheta a fost circumscris Spaniei și aici există o cultură a grătarului mai puțin decât în ​​alte țări, cum ar fi SUA, și în schimb consum mai mare de carnati, care sunt, de asemenea, un factor de risc important. Recomandările lor sunt clare: consumați mai puțină carne roșie, dacă se face puțin gătită și, în orice caz, exercițiu, aspect care nu este suficient explicat cât de important este pentru o sănătate bună, conchide expertul.