gurmé

300 gr. de zahăr
½ litru de apă
1 bucată de coajă de lămâie și 11 gălbenușuri.
Calorii 353 kcal/100gr
Proteină 16 gr/100gr
Unsoare 32 gr/100gr
Glucidele 0,2 gr/100gr
Index glicemic 0

Tocino de cielo este unul dintre cele mai emblematice deserturi de patiserie spaniolă.
Primii tocinillos de cielo au apărut în 1324, în mănăstirea Jerez din Espiritu Santo, iar originea sa este legată de utilizarea masivă a albușurilor de ou pentru a clarifica vinurile din zonă. Maistrii cramelor au dat gălbenușurile călugărițelor și le-au folosit în mănăstire pentru a face slănina cerului acum mai mult decât populară.

Se toarnă apa, coaja de lămâie și zahărul într-o cratiță. Se fierbe întregul până se obține un sirop pe punctul de fir puternic.
Acum adaugă gălbenușurile, bătând puțin câte puțin, de parcă ar fi o maioneză.

Trecem rezultatul printr-o strecurătoare chineză și turnăm peste o matriță scăldată anterior cu același sirop pe care l-am făcut înainte.
Se toarnă într-o cratiță de 2 până la 3 centimetri de apă, o sită mică (cratiță cu găuri) în apă și deasupra se formează mucegaiul cu slănină de cer, astfel încât să se aburească.
Acum acoperiți caserola cu o cârpă și apoi cu capacul acesteia. Gatiti timp de 30 de minute.
După ce ați verificat că s-a așezat ca un flan, lăsați-l să se răcească.

Pentru a ști dacă siropul a atins punctul firului puternic, introduceți mânerul unei linguri în acest sirop și luând o picătură, acesta trebuie să se desprindă formând un fir.

Slănina cerului este un desert foarte complet, deoarece gălbenușurile de ouă vor oferi o bună varietate de substanțe nutritive, cum ar fi grăsimile, vitaminele A și D, lecitina și mineralele precum fierul.
Între timp, zahărul va adăuga o cantitate semnificativă de calorii în plus la desert.
Nu trebuie să uităm că zahărul și dulciurile determină creșteri bruște ale nivelului de glucoză din sânge cu căderi rapide, astfel încât consumul lor nu este indicat pentru cei cu diabet zaharat.

Pentru acele persoane care suferă de lipsa poftei de mâncare sau de malnutriție, acest desert poate fi o opțiune interesantă, deoarece într-un volum mic, acestea oferă o cantitate mare de substanțe nutritive de importanță funcțională pentru corpul nostru.