lactată

Skyr A devenit la modă și îl găsim în toate supermarketurile printre iaurturi și alte deserturi lactate, așa că ne-ați întrebat despre asta. Vă interesează mai ales să știți dacă toate proprietățile nutriționale și de slăbire atribuite acestuia sunt reale.

Skyr minciuna la jumătatea distanței dintre iaurt și brânză proaspătă. Beatriz Robles, dietetician-nutriționist și tehnolog alimentar ne-a explicat cum se face.

„Este fabricat din lapte degresat, adică fermentat cu diferite microorganisme și coagulat de acțiunea cheagului. Uneori se folosește un amestec dintre cele utilizate la fabricarea iaurtului (Streptococcus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus) cu altele precum Lactobacillus helveticus și drojdii. Sunt produse două fermentații, un acid lactic, responsabil de bacterii, și un acid alcoolic, dezvoltat de drojdii (și care produce cantități mici de alcool, în ordinea 0,2-0,5%). La rezultatul fermentației serul este îndepărtat, astfel încât un produs este mult mai dens decât iaurtul și cu o concentrație mai mare de nutrienți la 100 g (se remarcă conținutul său ridicat de proteine, până la 20 g/100 g). "

Pe lângă culturi, explică Robles, puteți adăuga cheag opțional. Dacă se adaugă cheag, acesta corespunde definiția brânzei, (produs proaspăt sau maturat, solid sau semisolid, obținut din lapte, total sau parțial degresat, din smântână, lapte de unt sau dintr-un amestec de unele sau toate aceste produse, total sau parțial coagulat prin acțiunea cheagului sau a altor coagulanți corespunzători, înainte de scurgere sau după eliminarea parțială a părții apoase, cu sau fără hidroliza anterioară a lactozei, cu condiția ca raportul dintre cazeină și proteinele serice să fie egal sau mai mare decât cel al laptelui). Dacă nu se adaugă cheag, ar fi un lapte fermentat.

Există mai multe motive pentru care Skyr a devenit brusc un superaliment la modă: este un noutate în magazinele noastre, deoarece nu face parte din cultura noastră gastronomică, provine dintr-un mediu exotic (în acest caz, din Islanda), și este un alimente fermentate care conține microorganisme vii și are o compoziție de substanțe nutritive interesante (mai multe proteine ​​și mai puține grăsimi decât iaurtul tradițional).

Cu toate acestea, după cum concluzionează expertul, „este similar cu alte lapte fermentate și literatura științifică nu colectează fără studiu în care i se atribuie proprietăți benefice specifice. " aport ridicat de proteine îl poate face mai potrivit pentru unele persoane care caută să-și mărească consumul de proteine ​​(sportivi, de exemplu), pentru majoritatea populației nu există un deficit de proteine ​​de acoperit și, prin urmare, nu este un motiv de sănătate.

Adică este un aliment sănătos și hrănitor, dar nu este mai bun sau mai benefic decât alte produse similare, Deci, atunci când îl alegem, putem fi ghidați după gusturile noastre sau după prețul său, mai degrabă decât prin gândirea că ne va menține mai mult sau mai puțin sănătoși.